Navzdory skutečnosti, že na regálech obchodů se objevilo mnoho konzervovaných zelených hrachů, hostesky stále více preferují zmrazený zelený hrách. Koneckonců je ve zmrzlém hrášku, že všechny živiny jsou uloženy úplně.
Užitečné vlastnosti hrášku
- V zeleném hrášku jsou vitamíny C, B, kyselina listová, železo, jod, vápník, fosfor, hořčík, draslík.
- Zelený hrášek obsahuje cholin, methionin, lecitin, které jsou zodpovědné za metabolismus tuků.
- Ve hrášku je spousta proteinů, uhlohydrátů, zejména škrobu.
- Tam je inositol v zeleném hrášku, který je užitečný pro dobrou práci srdce.
- Hrách se doporučuje konzumovat jako profylaktické činidlo pro chudokrevnost, aterosklerózu a hnilobu.
Jak zmrazit oloupaný zelený hrášek
Dobře tvarované zelené lusky jsou vhodné pro mražení zeleného hrášku, celý, bez známky poškození, s jemným hráškem.
Vzhledem k tomu, že zelený hrách rychle ztratí jejich atraktivní vzhled a shrivel, je třeba je zpracovat co nejrychleji.
Možnost 1
- Zelené hráškové lusky jsou oloupané. Hrách je prosíván, odstraňuje žluté, neformované, skvrnité, nemocné.
- Jakmile je připravena první dávka hrachu, je vložena do cedníku a omyta se studenou vodou.
- Aby hrach během zmrazení neztmavil a nezachytil jejich zelenou barvu, vložili ho do malých šarží do cedníku a dali ho do vroucí vody a blednou dvě minuty. Poté se okamžitě ochladí ve studené vodě.
- Připravený hrách je umístěn na čistých utěrech a sušen, namáčen a na papírových utěrech.
- Aby zelený hrach během zmrazení netvořil jednu velkou hrušku, posypte ho na tenké vrstvě na misku a vložte ji do mrazničky, dokud se neztuhne. Během zmrazení hrachu připravte další dávku.
- Zmrazený hrášek se nalije do malých sáčků nebo plastových nádob a vloží se do mrazáku. Nezapomeňte podepsat datum zmrazení, protože zelený hrášek se uchovává v zmrzlém stavu asi osm měsíců.
Tato metoda mrznutí je vhodná, pokud hrach je mírně přezrálý. Tato technika pomáhá zlepšit její chuť.
Možnost 2
Tato možnost je trochu jednodušší.
- Zelené hrachové lusky se umyjí tekoucí vodou, nanesou na čisté ručníky a suší.
- Pak se lusky odlupují a současně vylučují malý, beztvarý a scvrklý hrách. Vzhledem k tomu, že lusky jsou již čisté, nepotřebujete umyt hrach. Také hrach nevyžaduje sušení, takže čas sklizně se sníží o polovinu.
- Zelený hrášek jsou baleny v pytlích z potravinových plastů, dávají jim plochý obdélníkový tvar, vypouštějí co nejvíce vzduchu, dobře je spojují a vloží do mrazničky pro zmrazení a další skladování.
Zelený hrášek lze také zabalit do plastových nádob s dobře uzavřenými víčky a zmrazit v této formě. Tato metoda je vhodná, pokud hrach je měkký, šťavnatý, jemný, sladký a ne hrubý.
Jak zmrazit zelený hrášek v luscích
Mladé zelené hrachové lusky odrůd cukru lze zcela zmrazit. Tato metoda je vhodná v případě, že podstavec není zcela zralý, hraje se malý hrášek mléčné zralosti a ventily jsou měkké a jemné. Také jsou preferovány odrůdy cukru, protože takovéto lusky neobsahují na vnitřku ventilů film podobný pergamenu. Takové nezralé lopaty se používají k výrobě polévek, salátů a hlavních jídel.
- Zelené hráškové lusky umyjte, odstraňte poškozené, zažloutlé a špatné.
- Pak jsou lusky vyříznuty z obou stran lusků. Volitelně mohou být lusky rozřezány na dvě nebo tři části.
- Připravené lusky jsou umístěny v malých dávkách v cedníku, ponořeny do vroucí vody a bílé na 2-3 minuty. Pak je okamžitě ponořte do studené vody pro rychlé chlazení.
- Poté položte lusky na ručník, abyste vypustili vodu a nechte na nějakou dobu uschnout.
- Sušené lusky jsou baleny v plastových nádobách nebo v malých plastových sáčcích a uloženy v mrazáku pro pozdější skladování.
Takový zmrazený hrách může být skladován v mrazáku až do příští sklizně.
Aby se polévky, zelený hrášek a lusky, bez rozmrazení, ponořily do vroucí vody nebo vývaru a vařily se po dobu 3-5 minut.
Pokud je hrach potřebný čerstvý, pak je rozmrazí přirozeně, přesunem obalu se zeleným hráškem z mrazničky do ledničky.
