Červené ryby obsahují velké množství cenných polynenasycených kyselin, užitečné mikro- a makroelementy. Má příjemnou chuť a relativně málo kalorií. Jedním z nejlepších plemen lososových ryb je pstruh. Mnoho jídel, které obsahují tento výrobek, jsou uznávány jako lahůdky. Pro sváteční stůl často krájí lehce slaný pstruh, který se používá k výrobě salátů a sendviček. V obchodě je drahý, ale ne vždy spokojený s vynikající chutí, a někdy se ukazuje, že je dokonce s vůní. Pokud milenka ví, jak se pstruha vykoupí, takové zklamání ji neohrožují. Šance koupit kvalitní kostru červené ryby jsou mnohem víc, než dostat dobré solené filé, a losos domácí sůl bude stát mnohem méně, než hotové.
Funkce vaření
Slaný pstruh doma se může zdát skličujícím úkolem pouze nezkušeného kuchaře. Za přítomnosti minimálních kulinářských dovedností může i domácí hosteska vařit slanou červenou rybku. Znalost několika okamžiků jí pomůže nejlépe.
- Získejte pstruh ve formě neporušené kostry pro slanění.Tato ryba je nejlevnější. Jako bonus může kuchař dostat spravedlivé množství červeného kaviáru.
- Čerstvý nebo chlazený pstruh je vhodný k solení více než zmrazení. Pokud jste si zakoupili cenově dostupnější zmrazený produkt, měl by být povolen rozmrazení v přírodních podmínkách bez prudkého poklesu teploty.
- Můžete přidat nějaký pstruh, steaky nebo kostru filé. Je třeba řezat ryby i pro slanování s jatečně upravenými těly. Je to obtížné to udělat jen poprvé, potřebné dovednosti se rozvíjejí rychle. Břicho jatečně upraveného těla se vytrhne, vnitřek se z něj odstraní. To je třeba udělat pečlivě: uvnitř může být kaviár. Pak je třeba ryby umýt. Pokud použijete moskytiéru, bude výsledek lepší. Poté je pomocí gázy odstraněn film z břicha ryby, krevní sraženiny se odstraní lžící, po které zůstane uříznout hlavu a ocas - z nich můžete vařit lahodnou rybskou polévku. Připravená kostra může být nakrájena na filety nebo steaky. Kůže v této fázi není odstraněna - slaný pstruh s ním.
- Pro solení ryb používejte mořskou sůl nebo obvyklé hrubé broušení: z ryby se nedává šťáva, takže pstruh zůstane šťavnatý.
- Při slaní pstruhů je třeba sůl doplnit cukrem nebo medem, až potom bude mít ryba jemnou a harmonickou chuť. Můžete rozmístit kytici různými kořeními, bylinami, citronem.
- Rychlost solení závisí na zvoleném receptu a velikosti kusů. Pro slanění kostry obvykle trvá 2-3 dny. Filé a steaky jsou obvykle slané denně.
Potřebujete uchovávat ryby v chladničce, nejlépe ve slaném nálevu - pak to nebude kazit déle. Další možností je zabalit pstruha v papíru nebo látce, v této podobě se může nacházet jak v hlavní komoře chladničky, tak v mrazáku. V chladničce středně slaný pstruh uchovává dobu skladovatelnosti po dobu 10 dní, lehce solené mohou být uchovávány pouze 6 dní. V mrazáku se ryby nebudou pokazit alespoň měsíc.
Klasický recept na slanění pstruhů
Složení:
- pstruh (mletý) - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- cukr - 20 g;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte pstruh tak, že je vymyjete, případně vykukujte, nakrájíme na filé a nakrájíme na části.
- Směs soli a cukru.
- Nalijte tuto směs na dno nádrže, ve které budete sůl ryby.Je důležité, že to není kov, jinak slaný pstruh bude mít nepříjemnou chuť železa.
- Na dno nádrže vložte 5 hrášek a bobkový list.
- Umístěte půl pstruha na spodní část nádrže, přičemž hřbety směřují dolů.
- Posypeme dvěma lžícemi vytvrzovací směsi.
- Vložte zbývající kusy nahoru, tentokrát zálohujte. Posypeme zbývající směsí soli a cukru, přidejte zbytek pepře a bobkový list.
- Obal nádobu zakryjte víkem a skladujte na chladném místě.
Solený pstruh v tomto receptu bude připraven k použití za den. Před podáváním se doporučuje nakrájet na tenké plátky a posypat citrónovou šťávou. Nepřijatelné je, aby se pstruh napájel, když je servírován se stolem, protože je sám o sobě poměrně tučný.
Jak nakládat s pstruhem
Složení:
- pstruha - 1 kg;
- cukr - 40 g;
- sůl - 60 g;
- pepřový hrášek - 15 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte pstruha, umyjte ji a vysušte je kuchyňským utěrkem.
- Rozpadat dva bobkové listy, míchat se solí, cukrem, pepřem.
- Z každé strany rybu protřejte připravenou vytvrzovací směsí.
- Umístěte zbývající bobkový list do břicha pstruha.
- Zakryjte kostru v hustém papíru nebo látce. Vložte do formuláře nebo do jiné nádoby. Vyčistěte na chladném místě po dobu 2 dnů.
Po dvou dnech bude pstruh připraven k jídlu. Produkt uchovávejte v chladničce nejdéle jeden týden. Pokud pochopíte, že během této doby nebudete moci jíst všechny ryby, vložte je do mrazáku.
Jak nakládat pstruh do slaného nálevu
Složení:
- pstruh (filet nebo steaky) - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 0,35 kg;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte pstruha nebo steaky nakrájením ryb na kusy, které nejsou větší než 5 cm.
- Vařte vodu a přidejte do ní sůl. Vroucí se, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Přidejte koření, vařte na další minutu. Odstraňte z tepla.
- Nechejte slanou vodu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Skládky pstruhů sklopte do skleněné nebo plastové nádoby.
- Naplňte rybu solankou, nastavte zátěž nahoře.
Pstruhový pstruh bude připraven k jídlu za 24 hodin, steaky - za 36 hodin. Pokud vám lehce slaný pstruh nevyhovuje, můžete prodloužit dobu slaní na jeden den. Po celou dobu by měl být kontejner s rybami v chladničce.
Rychlé solení pstruhů
Složení:
- pstruha - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sůl - 40 g;
- cukr - 40 g
Způsob přípravy:
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
- Filet pstruhů nakrájený na plátky, které nejsou tlustší než 5 mm.
- Rybu nalijte ochlazenou solankou, po 2 hodinách vypusťte slanou vodu, rybu položte na misku, posypeme citrónovou šťávou a podáváme stůl.
Používáte-li horkou marinovanou zeleninu, pak je možné rybí filé nakrájet na kusy o tloušťce 2-3 cm.
Slaný pstruh s medem
Složení:
- pstruh bez pstruhů - 1 kg;
- med - 20 ml;
- cukr - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Rozdělte pilulku pstruha pomocí širokého nože, vyjměte filé z kůže. Nůž by měl být téměř plochý a pevně ho přitlačovat k pokožce.
- Smíchejte med se solí a librou pečlivě. Předtím není potřeba roztavit sladký produkt do tekutého stavu: při jeho nanesení na sůl dosáhne stále požadované konzistence.
- Smažte rybí filé na obou stranách směsí medu a soli.
- Otočte kotouč a vložte do nádoby. Zakryjte ho víčkem a dejte ho do ledničky na jeden den.
- Po jednom dni vyklopte filé, přetočte ho na roli s druhou stranou, vraťte ho do solanky a znovu vložte do chladničky.
- Opakujte postup druhý a třetí den.
Po čtyřech dnech může být pstruh nakrájen na plátky a odebrán vzorek.
Slaný pstruh s vodkou
Složení:
- pstruha - 1 kg;
- cukr - 30 g;
- sůl - 40 g;
- Vodka - 30 ml.
Způsob přípravy:
- Pstruhový filet, nakrájejte na porce.
- Smíchejte cukr se solí, posypeme pstruhem touto směsí, protřete ji.
- Pstruh sklopte do kontejneru, ve kterém budete marinovat, se zády dolů.
- Vodka ryby.
- Zavřete nádobu a vložte ji do ledničky.
Minimální doba slaní červené ryby v tomto receptu je 12 hodin, ale můžete ho nechat ve slaném nálevu a na jeden den. Hosté budou příjemně překvapeni mírně neobvyklou chutí pstruha připraveného podle výše uvedeného receptu.
Nakrájený pstruh s koprem
Složení:
- pstruha - 0,5 kg;
- sůl - 40 g;
- cukr - 40 g;
- čerstvý kopr - 50 g.
Způsob přípravy:
- Upejte kopru, protřepte vodu a vložte ubrousky tak, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Vrh kopru rozdělen na tři přibližně stejné části.
- Směs soli a cukru.
- Frézování pstruhů a ponechání kůže. Řezání filé na kusy není nutné.
- Rybu vytrhněte ze všech stran směsí soli a cukru.
- Na dně nádrže, ve které budete pstruzi vykoupat, vložte jednu část kopru.
- Položte jednu vrstvu ryb na kopr (zpět dolů).
- Nahoru s druhou částí kopru zakryjte zbývající vrstvou pstruha. Tentokrát se ryba skrývá.
- Ryby zakryjte zbývajícími větvemi kopru.
- Zakryjte nádobu, nechte 6 až 8 hodin při pokojové teplotě, poté ochlazujte a pokračujte v slaní produktu po dobu 24-48 hodin, podle toho, jak slané ryby chcete vařit.
Pstruh, nakládaný koprem, je jemný a voňavý.
Pokud chcete zacházet se svými přáteli a domácnostmi se slaným pstruhem, není nutné ho zakoupit v hotové podobě. Sůl může být doma. Tento proces není příliš komplikovaný a není dlouhé čekat na výsledek: od 2 hodin do 4 dnů, podle toho, který recept je zvolen.
