Palačinky z brambor jsou palačinky z strouhaných surových brambor. Takovéto jídlo bieloruské kuchyně bylo zapříčiněno skutečností, že se brambory předtím nehroutila, ale byla tažena na síto. Existuje mnoho receptů na bramborové placky, které lze nazvat klasikou. Koneckonců těsto pro ně může být připraveno s vajíčkem nebo bez něj, s přídavkem mouky nebo bez ní, v pánvi nebo v troubě. Často v těstě pro palačinky přidat další složky: mleté maso, sýr, houby. V běloruské kuchyni je velmi neobvyklé jídlo - čarodějové. Tzv. Bramborové placky s masem ve formě plnění. Takové placky jsou velmi chutné a uspokojující. Dokonce i nezkušený kuchař bude moci vařit, ale pro to se musí dozvědět několik tajemství.
Vlastnosti přípravy
Pokud se technologie vaření palačinek zlomí nebo silně ustoupí od receptury, je výsledek nepravděpodobné, že by splňoval vaše očekávání. Proto před zahájením vaření doporučujeme studovat doporučení zkušených žen v domácnosti.
- Pokud se těsto pro palačinky ukáže jako málo vazivých přísad, jednoduše se rozšíří na pánvi, takže ani otočení palačinek nebude snadné.Vajíčka, mouka a škrob pomáhají svázat těsto. Není nutné používat všechny tři součásti, obvykle omezené na jednu nebo dvě. Někdy je v bramboru tolik škrobu, že není nutné přidat něco jiného. Proto je lepší vybrat si škrobové odrůdy brambor pro palačinky.
- Ve složení nového bramborového škrobu je velmi malý, takže není vhodný pro palacinky. Pokud stále používáte nové brambory, přidejte do těsta bramborový škrob, zakoupený samostatně.
- S pomocí mouky je možné těsto vytvarovat, ale z velké části nemůžete používat, protože jinak se palačinky stanou hustými jako gumy.
- K uchování škrobu obsaženého v bramboru nedojde k okamžitému nalití šťávy, která z něj proudí. Nejprve se houba brambora stlačí, čeká se nějaký čas, aby se škrob usadil na dno, a teprve poté se přebytečná tekutina odvedla a škrob se vrátil do bramborové hmoty.
- Tradičně jsou bramborové palačinky mleté na struhadle. Můžete používat kuchyňské spotřebiče, ale měli byste se postarat o to, aby se brambory příliš nerozmršťovaly, nezměňte se do jemné kaše, připomínající šťávu s dužinou.
- Nakrájené brambory mohou při vystavení vzduchu rychle stmavnout. Abyste tomu zabránili, mísí se s cibulkovým pyré.
- Pečené bramborové palačinky s masem by měly být v horké pánvi ve velkém množství masa. Pokud se jako náplň používá mleté maso, je nutné z něj předem připravit koláče, protože během smažení nebude mít čas.
- Bramborové palačinky lze provést s jakýmkoli masem, nicméně je lepší dát kuře nebo vepřové maso, protože příprava hovězího masa trvá více času a je méně šťavnatá. Pokud si to stále vybral, pak po pečení palačinky je dobré pečeme v troubě.
Technologie vaření palacinky může záviset na receptu, protože jsou vyrobeny svým vlastním způsobem.
Bramborové palačinky s kuřecím masem
Složení:
- brambory - 1 kg;
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- cibule - 100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- bramborový škrob - 30 g;
- sůl, koření - chuť;
- greeny - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí filé, osušte je ručníkem a nakrájejte nůž na malé kousky.
- Oloupejte brambory a rožte cibulí nebo nakrájejte mixér.
- Stlačte přebytečnou šťávu z rostlinné hmoty skrz gázu složenou z několika vrstev.
- Přeneste vajíčko na cibuli, přidejte škrob, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
- Jemně nakrájejte zeleninu nůžem a dáte je spolu s kuřecím filé do mísy s bramborovým těsto. Mícháme.
- V pánvi zahřejte rostlinný olej a do něj vložte těsto s lžící. Zakryjte pánvi víkem. Smažte palačinky na jedné straně asi 5 minut, dokud nehnou kolem okrajů.
- Otočte palacinky na druhou stranu a smažte po dobu 5 minut z této strany.
- Palačinky opět otočte a poté je potřeme pod víkem dalších 5 minut, což snižuje teplo.
Palačinky s kuřecím masem jsou jemné a šťavnaté. Můžete je podávat s kyselou smetanou, kečupem nebo houbovou omáčkou.
Čarodějové plnili mletým masem
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté vepřové maso - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 60 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Brambory rozetřete na jemném strouhaní, přidáme sůl a po 5 minutách protřejeme plátno. Nechte šťávu usadit; vypustit přebytečnou tekutinu; škrob zůstává na dně, nalijte zpět na brambory.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli. Kombinujte polovinu cibule s bramborami.
- Sůl a pepř maso brambor. Smíchejte s vejci a moukou. Výsledkem by měla být homogenní hmota bez hrud.
- Druhou část cibule položíme do mletého masa. Přidejte sůl, pepř. Míchat mleté maso a z něj vysušit malé pastilky.
- V pánvi zahřejte máslo na vaření. Maso bramboru lžíte, lžíte na lžičku, nahoře položte koláče a položte na lžičku další lžíci brambor.
- Pečeme pod víkem na středním ohni a pravidelně otáčíme 20 minut.
Mnoho podobných duniki s masem plní mnohem víc než tradiční. Podávejte je také se zakysanou smetanou. Toto jídlo je velmi uspokojivé, což je třeba vzít v úvahu při určování velikosti porcí.
Bramborové palačinky s masem, pečené v hrncích
Složení:
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- vepřová dužina - 0,4 kg;
- mouka - 50 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Ošlehané brambory jemně protřete.
- Nakrájejte jednu cibuli v mixéru a restujte cibuli na poloviční kroužky.
- Smíchejte cibuli, nasekaná v mixéru, s brambory, vytlačte přebytečnou šťávu z rostlinné hmoty.
- Přidejte vejce, mouku, sůl a pepř na zeleninu. Důkladně promíchejte.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte palačinky v něm, až kůra chutná.
- Umyjte vepřové maso, vysušte ubrousky, nakrájíme na malé kousky, jako je maso z hovězího masa.
- V čisté pánvi s malým množstvím rostlinného oleje smažte vepřové maso až do zlatohnědého.
- Přidejte cibuli. Pokračujte v smažení až do získání zlatého odstínu.
- Mix smetanou s rajčatovou pastou, přidejte sůl a pepř. Nalijte maso touto omáčkou a zavařte ji na 5-10 minut.
- Namažte hrnce s máslem a na dno vložte malý kousek másla.
- Na dně nádobí položte vrstvu fritters, nahoře s pár lžící masa. Střídavé vrstvy naplňte hrnce.
- Vložte hrnce do trouby a zapněte jej. Po dosažení teploty do 180 stupňů vaříme palačinky dalších 15 minut.
Podáváme vařené podle tohoto receptury palacinky by měly být v hrncích, ve kterých byly vařené s masem. Posypte zeleninu na misku.
Bramborové palačinky se zakysanou smetanou - chutné a uspokojivé jídlo, které je obtížné zůstat lhostejné. Současně připravte to není tak obtížné.
