Polévka z řepy, zelí a mrkve může být velmi odlišná. Ukrajinský boršec je považován za tradiční, ale v mnoha regionech je vařený podle zvláštních receptů. Pozornost gurmánů si zaslouží Kubánský boršč, který je vyroben ze slaniny - to je se smaženou omáčkou v pánvi. To dává známému pokrmu novou chuť, což ještě více uspokojí.
Vlastnosti přípravy
Kubánský boršč je často vyroben nejen z pestré salátové řepy, ale z pruhovaných nebo lehkých, což mnozí považují za krmivo. V Kubanu se nazývá borshcheva a jasně se zde nazývá vinaigrette. Světlá řepa nemá silně výraznou chuť řepy, jsou méně sladká. S ním je obtížné vařit polévku charakterizovanou charakteristickou červenou barvou. Bez souladu s technologií vaření boršč je obecně nemožné. Než začnete vařit Kuban boršč, neubližujte se podrobnostem jeho přípravy.
- Řepa v polévce by měla být připravena, nejdéle 10 minut před vyjmutím ze sporáku. Během této doby nebude mít čas na změnu barvy. Nejčastěji se řepa opéká na másle nebo vaří. Není obvyklé pečení nebo vaření řepy pro Kuban borsch, protože pokrm stále není vhodný k výživě.
- Pokud při vaření řepy přidejte k němu ocot nebo citrónovou šťávu, zachová si svou barvu lépe, polévka s ní bude živější.
- Vzhled hotového pokrmu závisí na tom, jak úspěšně získáte vývar. Pokud při vaření nevyloučíte pěnu, která vyčnívá na povrch, vaříte ji pod vysokým ohněm pod víkem a pak jej nestačí, bude to zakalené. Chutný boršč v tomto vývaru není vařený.
- Výrobky pro Kuban boršč by neměly být nakrájeny na velké kusy, sklizně zelí úhledně. Pak bude vypadat esteticky příjemný a svůdný.
- Tuk se používá čerstvý (ne slaný). Před přidáním do boršů se smaží v suché pánvi. Praskliny se přidávají do polévky 5 minut před vařením. Můžete smažit zeleninu na doplňování paliva na tuku, který je vyčerpaný z tuku.
- Cook Kuban boršč v moučném vývaru. Vedle hlavních ingrediencí jsou často přidávány fazole a bulharský pepř, a méně často houby.
Podáváme kubánský boršč jako obvykle, jako u česnekových krutonů nebo pampušků. Před podáním se naplní zakysanou smetanou.
Kubánský boršč s hovězím masem
Složení:
- kostní hovězí maso - 0,7 kg;
- voda - 3,5 l;
- sádlo (nesolené) sádlo - 80 g;
- bílé zelí - 0,35 kg;
- řepa - 0,4 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 0,2 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl, pepř, bobkový list - na chuť.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte a zakryjte vodou. Po mírném ohřátí přivedete k varu a vaříme 10-15 minut a odstraňte pěnu. Zmenšete intenzitu plamene, zakryjte pánvi víkem a vařte maso, dokud nebude snadno za kostí.
- Vyjměte maso z vývaru a ochlaďte, napněte vývar.
- Umyjte a oloupeme zeleninu.
- Brambory nakrájíme na kostky o velikosti asi půl centimetru.
- Řepa a mrkev nařezaná na proužky nebo středně velké tyčinky.
- Z kapusty odstraňte horní listy. Nakrájejte ho na malé kousky.
- Ponořte rajčata vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Cibule zbavené šupinek, jemně nakrájené.
- Slaninu nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve. Zapálit ho.
- Když je tuk z tuku zhruba na polovinu plný, odstraňte oškvarky z pánve, ale nehazujte je.
- Cibuli vložte do pánve, opečeme na 2-3 minuty.
- Přidejte mrkev.
- Směs řepy s citrónovou šťávou, přidejte do zeleniny 5 minut po mrkve.
- Po 5 minutách přidejte plátky rajčat společně se šťávou, která z nich vyšla při řezání. Podzimní zeleninu nakrájejte pod víkem, dokud nejsou všechny měkké.
- Varíme vývar, vložíme brambory a zelí, vaříme 10 minut.
- Maso, odděleno od kostí, nakrájíme na malé kostičky a dáme do polévky.
- Po 10 minutách přidejte obvaz.
- Po 5 minutách vložte koření polévku, slaninu. Slanou misku podle chuti.
- Po 3-5 minutách vyjměte panvu z ohřevu.
Nenechte se zmást skutečností, že boršč v tomto receptu je docela hodně. Není nutné ji jíst hned - druhý den bude ještě chutnější.
Kubánský boršč s vepřovým masem
Složení:
- vepřové žebra - 0,3 kg;
- čerstvá sádla - 30 g;
- brambory - 0,3 kg;
- řepa - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- bílé zelí - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- sůl, pepř, čerstvé zeleniny - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte vývar z vepřového žebra, napněte.
- Oloupejte a omyjte zeleninu.
- Brambory nakrájené na tyče střední velikosti.
- Zelí jemně skartujte.
- Řezu mrkev a řepu do tenkých slávek nebo hrubého roštu.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Rajčata, po nalévání vroucí vody, oloupejte a pomocí mixéru do bramborového pyré. Můžete to udělat bez kuchyňských spotřebičů, otřete zeleninu sítkem.
- Pečeme nakrájenou slaninu a smažeme do pánve a dlážděme do talíře.
- Smažte cibuli a mrkev v olejovém tuku.
- Když zelenina dostane zlatý odstín, přidejte k němu červenou řepu. Po 5 minutách zakryjte zeleninu rajčatovým pyré.
- Smažte zeleninu, dokud nebude řepa měkká.
- Vaříme vývar, vložíme zelí a brambory.
- Po 15 minutách přidejte zeleninu z pánve.
- Po 5 minutách přidejte trochu soli a ochutnejte pokrmy, přidejte jemně nakrájené zeleniny a praskliny. Počkejte, až se polévka vaří, vařte na 2-3 minuty a vyjměte z tepla.
V polévce připravené podle tohoto receptu můžete přidat půl šálku fazolí. Je třeba ho vařit odděleně nebo konzervovat.
Kubánský boršč s rajčatovou pastou a sladkým pepřem
Složení:
- brambory - 0,5 kg;
- bílé zelí - 0,2 kg;
- řepa - 0,25 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- zelená cibule (volitelně) - 50 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- rajská pasta - 40 ml;
- sádlo - 50 g;
- masový nebo kuřecí vývar - 2 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte zelí.
- Cibuli a bulharskou papriku nakrájíme na tenké kroužky.
- Brambory nakrájíme na malé kousky.
- Smrkněte mrkev a řepu na hrubé struhadle nebo struhadlo pro korejské saláty.
- Nakrájejte slaninu na kousky a vypusťte ji do pánve.
- Odstraňte oškvarky, místo nich vložte cibuli, mrkev a řepu. Projděte jim 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu. Pokračujte v sekání zeleniny, dokud se rajčata nezmění.
- Přidejte polévkovou pánví a nakrájejte zeleninu až do vaření.
- Vroucí zbývající vývar, vložíme do něj zelí a brambory. 10 minut poté, co se polévka znovu vaří, přidejte papriku.
- 10 minut po pepři přidejte zeleninový dresink, sůl a pepř polévku. Vařte po dobu 7-8 minut. 3-5 minut do vaření, přidejte praskliny.
Zelenou cibuli, nakrájejte je nožem, vsypte na talíři s borškem bezprostředně před podáním ke stolu. Samostatně servírujte krutony s česnekem nebo pampushki.
Kuban borsch je výživný a neobvyklý. Jeho charakteristickým znakem je použití nudných odrůd řepy a praženého sádla. Hříby mu dávají nejen jedinečnou chuť, ale i neopísatelnou chuť.
