Kvass je nápoj s nízkým obsahem alkoholu získaný v důsledku kvašení chleba, bobulí nebo jiného mladiny. Je populární u mnoha národů, především slovanských, bez něho není možné si představit ruskou kuchyni. Milují kvas nejen pro svou osvěžující chuť, ale i pro své příznivé vlastnosti. Zlepšuje trávení a chuť k jídlu, slouží k prevenci dysbakteriózy, saturuje tělo vitamíny, včetně skupiny B, čímž posiluje nervový systém, zlepšuje stav kůže a vlasů. Na regálech obchodů se nachází v sortimentu, ale ne všechny výrobky skladují právo volat kvass. Často pod rouškou prodávají nápoje, které jsou skutečně vyrobeny z koncentrátu podle technologie odlišné od tradiční. Kvass doma je zcela jiný: pikantní, povzbuzující a opravdu užitečný. Existuje více než sto receptů na domácí kvas a mnoho domácích nápojů je nesrovnatelných mezi výrobky prodávanými v obchodní síti.
Funkce vaření
Kvass lze připravit přidáním kvasnic, bobuľoviny, chmele, rozinkami. Jeho základ může sloužit jako řepa, bobule, chléb, mouka.Může být ochucena křenem, mátou a dalšími produkty, které současně dávají nápoji novou chuť. Nedostatek jediného receptu pro domácí kvas znamená nedostatek jediné technologie pro vaření, ale existuje několik bodů, které by měly být vzaty v úvahu bez ohledu na to, který kvass recept se používá jako základ.
- Nejčastěji se kvass vyrábí v bankách, ale mohou být použity i jiné kontejnery. Hlavní věc, že nebyli hliníkové. Je oxidován, emituje škodlivé látky. Nepoužívejte hliníkové nádobí a nečistoty.
- Pokud se rozhodnete vařit kvass, abyste našli nějaké použití pro plesnivý chleb nebo shnilé plody, je to špatný nápad. Z rozbitých produktů se bude chovat bez chuti a má málo využití.
- Nasypte kvass včas, jinak se stane příliš kyselá a silná.
- Spojením kvasu by mělo být současně vyčerpáno. Odstraňte zbývající kvasu: je užitečný pro přípravu nové části kvasu.
- Chraňte kvas pouze na chladném místě, nejlépe v chladničce, když studená voda zastaví fermentační proces. Chuť chlazeného kvasu je příjemnější než teplá. To je další důvod, proč chlebový nápoj neudržovat při pokojové teplotě.
- Pro přípravu kvasu s použitím vařené vody, ale bude to víc chutné, pokud bude změkčené před tím, projde filtrem. Alternativou je použití pramenité vody, která se před použitím musí rovněž vařit.
Technologie výroby domácího kvassu není komplikovaná a dokonce i začínající hosteska je schopna zvládnout to.
Chléb kvas
Složení:
- žitný chléb - 120 g;
- cukr - 25 g;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Řiďte kus chleba o hmotnosti asi 40 g, nakrájíme na malé tyčinky a usušíme na otevřeném vzduchu nebo v troubě.
- Dejte sušený chléb do nádoby, přidejte čajovou lžičku cukru, nalijte vařenou vodu o teplotě asi 30-35 stupňů.
- Na krku na krku se roztažená gáza složila do několika vrstev a zajistila je elastickým páskem. Dva dny vložte na teplé místo.
- Převeďte startér na plech o objemu 3 litry.
- Přidejte lžíci cukru.
- Dva kusy chleba nakrájíme na malé kousky, osušte je před zhnednutím v troubě a přidejte do kvasu.
- Nalijte další 1,5 litru vařené, ale ochlazené vody na pokojovou teplotu do kelímku.Zakryjte plastovou čepičkou a dělejte otvor s nožem, aby se uvolnil plyn, který vznikl během fermentace. Nádobu nechte stát při pokojové teplotě po celý den.
- Naplňte vařič, nalijte do čisté nádoby nebo lahve, vložte do ledničky.
Chléb kvass v rodinách našich krajanů se vaří nejčastěji, protože je to jednoduše provedeno, je levné, ukáže se chutné a povzbuzující.
Kvass "Borodinský"
Složení:
- chléb "Borodino" - 80 g;
- rozinky - 50 g;
- žitná mouka - 20 g;
- droždí (suché) - 15 g;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Borodino chléb rozřezaný na malé čtverce o rozměrech 1,5 × 1,5 cm, tloušťce nejvýše 5 mm. Položte kusy na plech, dejte je na 10 minut do trouby, předehřátý na 180 stupňů. V troubě byste neměli strávit víc času, jinak kvass bude mít chuť hořkou.
- Kousky chleba vložte do nádoby, naplňte je horkou (60-70 stupňů) vařenou vodou. Nechejte 3 hodiny.
- Smíchejte kvasnice s moukou, přidejte do nádoby. Nalévá se také malá hrst nezmrzlé rozinky. Nechte na den.
- Naplňte kvas, balete a uchovávejte v chladničce.
Tento recept vám umožní v krátké době získat chutné a aromatické chleby.
Kvass s medem a křenem
Složení:
- žitný chléb - 0,4 kg;
- voda - 2 l;
- suché kvasinky - 10 g;
- hrozinky - 25 g;
- med - 40 ml;
- křenový kořen - 20-40 g
Způsob přípravy:
- Křen chřest čistý, umýt, ale neříznout.
- Chléb nakrájený na malé kostičky, suchý. Pro urychlení procesu můžete do trouby umístit kusy chleba.
- Položte krutony do nádoby, naplňte je teplou vařenou vodou, nechte 2-3 hodiny.
- Přidejte kvasnice, nechte kvas kvasit 6-8 hodin, můžete přes noc.
- Roztajte se do kapalného stavu medu.
- Kvass napětí, umýt nádobu.
- Do hrnce nalijte hrozi, nalijte med, přidejte kořen chřestu a nasypte kvass do něj.
- Vložte do chladničky nádobu s kvasem. O den později napijte nápoj a použijte podle plánu.
Pikantní chuť kvasu připravená podle tohoto receptu je pro mnohé příjemná. Je to velmi osvěžující, energizující, obsahuje mnoho živin. V obchodě nelze koupit podobný nápoj.
Rowan Kvass
Složení:
- rowan - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- suché kvasinky - 10 g;
- cukr - 0,25 kg.
Způsob přípravy:
- Opláchněte popínavý popel, nalijte 0,5 litru vody a drobné bobule zpejte 10-15 minut na nízké teplotě.
- Bobule ochlazené na pokojovou teplotu je vzpomínána s vidličkou nebo tolkushkoy, určený k přípravě bramborové kaše. Přeneste do třílitrové nádoby.
- Přidejte cukr, droždí a zbývající vodu, než zapomenete vařit a vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nasaďte krk na láhve s gázou, nechte v teplé místnosti po dobu 3-4 hodin.
- Naplňte nápoj, nalijte do čisté nádoby, těsně uzavřete a uložte do chladničky.
Chcete-li pít, nápoj nebude připraven okamžitě, ale teprve po dvou dnech. Rowan kvass má jedinečnou chuť, stojí za to vyzkoušet alespoň jednou za celý život.
Řepa Kvass
Složení:
- čerstvá řepa - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- žitný chléb - 100 g;
- cukr - 20 g;
- česnek - 1 hřebíček.
Způsob přípravy:
- Vypláchněte surovou řepu, oloupeme, nakrájíme na hrubé struhadlo a vložíme do třílitrové nádoby.
- Česnek přeskočte lisem, přidejte k řepě.
- Chléb nakrájíme na malé kostičky, vsypte do nádoby na zbývající přísady.
- Přidejte cukr.
- Kryt nádoby zakryjte nylonovým krytem s otvorem v něm s nožem. Umístěte pod sklenici misku nebo misku, protože během fermentace může z ní vytekat tekutina.
- Nechte dva dny při pokojové teplotě.
Zbývá napínat nápoj, nalít do lahví, korku a dát do ledničky.Červená řepa má bohatou barvu, jedinečnou chuť. Patří k nejoblíbenějším možnostem pro naše babičky kvass drink.
Kvas je považován za národní nápoj Slovanů. Nejčastěji se jedná o mouku nebo chleba. Technologie přípravy zajišťuje fermentaci nápoje, kvůli které kvass získává malou pevnost, je sýtená přirozeným způsobem. Má osvěžující chuť, energii a vyživuje tělo vitamíny. Nakupované kvasy nelze porovnávat s domácím ani s chutí ani přínosem, takže recept na vaření tohoto nápoje neublíží zvládnout každou hostesku.
