Chernushki (jsou černé houby z mléka) jsou považovány za nejchutnější ve slané formě, ale mohou být připraveny pro budoucí použití jinými způsoby. Takže mnoho domácnosti dělá nakládané chernushki na zimu. Takové polotovary stojí za to i při pokojové teplotě. Navíc, marinovaný Chernushki dostane chutné a křupavé.
Vlastnosti přípravy
Marinovaná Chernushki bude chutná jen tehdy, budete-li sledovat technologii jejich přípravy. Musím říci, že má své vlastní charakteristiky, velmi důležité.
- Černí jsou podmíněně jedlé houby. Mají hodně mléčné kyseliny, což z nich dělá hořkost. Proto je třeba před vařením namočit ve studené vodě, často je měnit (nejméně o 6-8 hodin později). Ještě lepší, když je voda okyselena. K tomu je třeba přidat 2 g kyseliny citronové na litr vody. Doba namáčení je 72 hodin.
- Je nepřijatelné shromažďovat černochy, stejně jako jiné houby, v městské nebo průmyslové oblasti, v blízkosti dálnic. Tento zákaz je spojen se schopností hub hromadit toxické látky, které nemohou být odstraněny namáčením nebo trávením.
- Před namáčením drobky je třeba je vyřešit, zbavit se starých, zarostlých, rozmazaných hmyzem a rovněž dobře umýt. Pro marinování niks muset řezat, snaží se kousky mají stejnou velikost. Velmi malé houby zůstávají nedotčené.
- Když vaříme, Chernushka ztmavne a po krátké chvíli se nafouknou, mohou se z nich stínovat. Bohužel se to nestává - houby zůstávají jedlé.
- Při marinování v Chernushki nikdy nepřidávejte česnek, protože se změní na modrou. V tomto případě bude snack vypadat neobvykle a nebude příliš chutný. Pokud máte rádi houby s česnekem, je lepší přidat je těsně před uvedením hub na stůl.
- Před marinováním se namočené chernushki vařte ve slané vodě (20 g soli na litr vody) a pak dobře umyjte v tekoucí vodě a počkejte, dokud se nevypustí. Vařte nushki potřebu připravenosti, to znamená, až do té doby, než se potopou na dno pánve. Obvykle to trvá asi 20 minut.
- Rozložte nakládané Chernushki by měl být na sterilizované banky, ale než je uzavřít, můžete si vybrat ze dvou možností.První možností je zavěsit kovové víčka, v jejichž případě mohou být houby skladovány při pokojové teplotě. Nicméně mnoho domácnosti, které se bojí botulismu, raději používají nylonové kryty. Pokud je tato možnost zvolena, mohou být houby skladovány pouze na chladném místě: ve sklepě nebo v chladničce. Nicméně, pokud Chernushka marinoval správně, botulismus se nebude rozvíjet pod kovovým víkem.
Bez ohledu na to, který recept se vybral, nakládaný chernushki se může jíst jen 40 dní po přípravě.
Klasický recept marinoval chernushki
Složení (1,5 litru):
- Chernushki - 2 kg;
- voda (pro marinádu) - 1 l;
- sůl - 40 g;
- cukr - 30 g;
- Tabletní ocot (9%) - 30 ml;
- karafiát - 5-6 kusů;
- paprikový hrášek - 5-6;
- pepřový hrášek - 5-6 ks.
Způsob přípravy:
- Namočte hroty vroucí ve slané vodě a opláchněte je tekoucí vodou. Chvilku nechte v cedníku, aby se mohla sklenice vypustit.
- Vařte litr vody, do vody vložte sůl, cukr a koření. Vařte vše na pár minut.
- Položte do žampionů žemle a vařte je 15 minut.
- Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
- Rozšiřte houby v připravených plechovkách,uzavřít s kovovými nebo nylonovými kryty. Po ochlazení odstraňte na zimu.
Klasický recept na marinované chernushki je jednoduchý. Vařené houby na to před podáváním stolu budou muset "upřesnit", přidáním k nim kusy česneku a rostlinného oleje.
Chernushki marinované cibulí a mrkví
Složení (1,5 litru):
- vařená chernushki - 1 kg;
- cibule - 70-80 g;
- mrkev - 100 g;
- voda - 1 l;
- Karafiát - 3 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- kyselina citrónová - 2 g;
- sůl - 30 g;
- cukr - 10 g;
- skořice - 2 g;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupanou mrkev nakrájejte na hrubé strouhané nebo strouhané pro korejské saláty.
- Cibule rozřezaná na poloviční kroužky.
- Vařte zeleninu, dokud nebude měkká ve vodě určené pro přípravu marinády.
- Vložte do vody, aniž byste získali zeleninu, bobkový list, hřebíček, oba druhy pepře, skořice, přidejte do něj sůl a cukr, vařte 2 minuty.
- Přidejte kyselinu citronovou a ocot, přivedete k varu a přidejte Chernushku do vařící marinády.
- Vaře Chernushki v marinádě po dobu 15 minut a rozložíme na sterilizované nádoby.
- Nalévejte houbami marinádou, aby se přetekla.Vzhledem k tomu, že banky budou muset být naplněny na vrchol, položte je na talíř před tím, aby marináda neteče na stůl.
- Zavřete džbány tak, jak si zvolíte, otřete je ubrouskem a nechte vychladnout. Je lepší otočit nádoby válcované kovovými víčky, abyste se ujistili, že jsou pečlivě utěsněny.
- Když se sklenice hub ochladí, uložte je v zimě pro uložení v chladničce nebo v komoře (v závislosti na použitých krytech).
Když se servírujeme v drobencích marinovaných podle tohoto receptu, stačí přidat jen malý slunečnicový olej - vše ostatní, které už mají.
Marinování niks je snadné. Takto sklizené na zimu jsou dobře skladovány při pokojové teplotě. Marinované černušky mají příjemnou chuť, zůstanou křupavé a jako mnoho.
