Houby jsou milovány mnoha. V posteli nahradí maso, na dovolenou budou hrát roli studeného občerstvení. Není to náhoda, že mnoho hostesky dělá nakládané lišty na zimu a každý má svůj vlastní podpisový recept a vlastní tajemství vaření pro toto tradiční pokrmy.
Tajemství vyklíčení lišek
Marinované lišty budou chutnější, pokud budete používat rady zkušených kuchařů.
- Předtím, než začnete sklízet lízátka na zimu, je třeba je důkladně vyčistit z listů a listů trávy, jiných nečistot. Pro usnadnění je houba namočená ve vodě, okyselená a slaná. Přidávejte 2 g kyseliny citronové a 10 g soli na litr vody. Po takovém namáčení se lišty nejen snadno čistí, ale také připraví rychleji, budou lépe zachovány v zimě.
- Podle některých receptur pro solení nebo moření doporučujeme používat pouze houbové uzávěry. V tomto případě by neměly být nohy vyhozeny: dělají lahodný hřib kaviáru.
- Před lakováním lišek je třeba vařit. Nejčastěji se v receptech uvádí konkrétní čas - 20 minut. Ve skutečnosti je lepší se soustředit na chování samotných žampionů: když se usadí na dně, požár se již může vypnout.
- Chcete-li vařit a marinovat rovnoměrně, musíte se snažit zajistit, aby byly zhruba stejné velikosti. Velké lišky by měly být řezány na polovinu, ne-li na čtyři části.
- Aby byly nakládané lišty křehké, neměly by se nechat vychladnout v horké vodě. Ihned po jejich přípravě je třeba je opláchnout studenou vodou.
- Pro marinování líhovin na zimu jsou vhodné pouze sterilní nádoby, jinak se houby rychle zhorší. Pokud se mají skladovat v chladničce, můžete plechovky uzavřít nylonovými kryty. Pro uskladnění v komoře nebo suterénu jsou banky utěsněny. To lze provést pouze kovovými kryty.
Před podáním nestačí jen dát nakládané lišky z nádoby. Je třeba je napojit s rostlinným olejem, popřípadě posypat cibulí, česnekem a zeleninou.
Lívance marinované na zimu: klasický recept
Složení:
- lišky - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- kamenná sůl - 50 g;
- granulovaný cukr - 100 g;
- Tabletní ocot (9%) - 60 ml;
- hráškový hrášek - 25 g;
- Klinček - 10 g
Způsob přípravy:
- Namočte houby do chladné vody po dobu nejméně jedné hodiny.
- Čistěte, umyjte, nakrájejte na stejné kousky (velmi malé kousky nemusíte řezat).
- Naplňte vodou a vaříme na středním ohni, dokud se houby neuplynou na dno pánve.
- Vylijte houbový vývar do jiné pánve přes cedník, opláchněte lišty chladnou vodou.
- Ve vývaru, kde byly lišty vařené, přidejte sůl a cukr, papriku a hřebíček. Přiveďte k varu.
- Položte marinádové houby, vařte je na 7 minut.
- Nalijte ocot a vaříme dalších 5 minut.
- Dejte houby do připravených sterilizovaných nádob.
- Vyplňte lišty vroucí marinádou tak, aby je úplně zakryla.
- Rolovací plechovky s kovovými víčky.
Po ochlazení bank mohou být skladovány v chladné místnosti po dobu jednoho roku. Plně připravené jíst houby budou za měsíc.
Líně marinované v másle a česneku
Složení:
- kočky - 5 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 70 g;
- cukr - 40 g;
- Karafiát - 10 ks;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 1 hlava.
Způsob přípravy:
- Připravené houby nalijte vodu do své úrovně asi o 2 cm vyšší, vařte 15-20 minut na střední teplotu, neustále odstraňujte výslednou pěnu. Když všechny lišky klesají na dno, je třeba je odstranit pomocí cedníku a opláchnout.
- Změřte objem zbývající vody (vývar) a přidejte chybějící množství (bude zapotřebí 2 l). Položte keř a pepř, přidejte cukr a sůl.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je, jak se vám líbí: polkruhy nebo kostky.
- Nakrájejte česnek a nakrájejte stroužky na tenké talíře.
- Ponořte cibuli a česnek do marinády.
- Do něj nalijte olej a ocot. Vroucí směs po dobu 2-3 minut.
- Ponořte vařené žampiony do marinády a vařte dalších 10-12 minut.
- Sterilizujte 0,5-1 l plechovek po dobu 15-20 minut.
- Vařte víčka.
- Naplňte džbánky s liškami, zakryjte marinádou, zakryjte víčky a nechte je vychladnout, obalte je něčím teplým.
Můžete si ochutnat lišty nakládané podle tohoto receptu za dva dny. Při servírování nepřidejte do stolu nic víc - jedná se o hotové občerstvení. Na chladném místě můžete ukládat po celý rok a jíst celou zimu.
Lístky marinované bez octa
Složení:
- lišky - 1 kg;
- voda pro marinádu - 0,7 l;
- vroucí voda pro houby - 0,3 l;
- kyselina citrónová - 5 g;
- pepřové kousky - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl - 20 g;
- cukr - 40 g
Způsob přípravy:
- Promyjme, oloupeme a nakrájíme na velké kusy lišek, pokryjeme vodou a vaříme 20 minut po varu.
- Houby umyjte studenou vodou.
- Položte koření, sůl, cukr v jiném hrnečku, nalijte vodu a přivedete k varu.
- Ve vařící marinádě smažte lišty a vařte po dobu 8 minut.
- Přidejte kyselinu citronovou a vařte ještě 2 minuty.
- Rozšiřte houby na sterilizované nádoby, zakryjte horkou marinádou.
- Otočte kryty, otočte, zakryjte pokrývkou. Po dni vyčistěte sklad.
Lístky můžete marinovat bez octu až do příštího podzimu v místnosti, kde teplota nezvýší nad 18 stupňů.
Kočky v pikantní marinádě
Složení:
- lišky - 1,5 kg;
- karafiát - 12 ks;
- bobkový list - 6 ks;
- tymián - 5-7 g;
- marjoram - 5-7 g;
- oregano - 10 g;
- petrželka - 50 g;
- celer (greeny) - 50 g;
- bazalka - 10 g;
- cibule - 150 g;
- sůl - 50 g;
- hráškový hrášek - 20 g;
- voda - 0,4 l;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte houby, dobře umyté a nakrájené na kusy. Vařte a vypusťte do cedníku, opláchněte.
- Sterilizujte nádoby.
- Umyjte zeleninu. Bez řezání distribuujte přibližně rovnoměrně v bankách.
- Připravte marinád ze soli, koření, octa a vody.
- Položte lišky do marinády a vařte 12 minut.
- Rozšiřte houby na březích, nalijte je marinádou.
- Obal s plastovými kryty.Když jsou sklenice chladné, vložte je do ledničky.
Marinované langusty tímto způsobem jsou voňavé, ale mohou být skladovány pouze v chladničce a ne déle než 4 měsíce. Vzorek lze odstranit po 2 týdnech.
Existují další recepty na vaření marinovaných lísků na zimu a každý z nich je jiný svým vlastním způsobem. Po zvládnutí osvědčených receptů mohou hospodyně experimentovat a přinášet něco vlastního.
