Nakrájené okurky na zimu v bankách

Marinování - jeden z druhů konzervování. Nakrájené okurky se liší od slaných s ostřejší chutí způsobené octem, který je součástí marinády. Ocet nejen ovlivňuje chuť, ale také slouží jako vynikající konzervační látka, neboť zabraňuje vývoji mikroflóry v konzervách.

V některých receptech je ocet mnohem víc, než je požadováno pro dosažení harmonické chuti, která se nejčastěji vyskytuje v nakládaných průmyslových okurkách. Proto jsou tyto okurky velmi kyselé.

Mnozí věří, že ocet přispívá k ochraně konzervovaných potravin. Ve skutečnosti jsou hlavními podmínkami dodržení sterility, řádného tepelného ošetření zeleniny a skladování hotových výrobků v těsně uzavřeném kontejneru.

Banky s nakládanými konzervami jsou uzavřeny pouze cínovými víky, které jsou srolovány strojem. V poslední době jsou závitové čepice velmi oblíbené. Ale nejsou vhodné pro konzervování okurky, protože v jejich těsnosti není zaručeno sto procent.

Podrobnosti o vaření

• Pro konzervování doporučujeme používat okurky nejvýše 12 cm.Pokud chcete vyčistit velké okurky, jsou předřezány do několika kusů.
• Okurky by měly být hladké, bez vad. Měkké, přezrálé, ošklivé ovoce nejsou vhodné pro moření.
• Před použitím musí být okurky namočeny ve studené vodě po dobu 4-6 hodin. Během této doby musíte dvakrát vyměnit vodu. To je provedeno tak, aby absorbovaly vodu a obnovily původní svěžest. Pokud vynecháte tuto etapu, okurek, zatímco v bance, absorbuje chybějící kapalinu, množství marinády se sníží, objeví se spousta volného prostoru, který může být naplněn vzduchem. V případě nekvalitních uzávěrů v plechovce může začít fermentace, což povede k odtrhnutí krytu.
• Pro moření okurky používejte aromatické byliny: kopr, petržel, estragon, koriandr, slané, bazalka. Česnek, křen, horké pepřené pikantní chuť a kořenitost okurek.
• Spolu s zelenými v bankách s okurkami dáte listy z černého rybízu, třešně, dubu. Ve svém složení spousta taninů, díky nimž si okurky zachovávají hustou strukturu, nezměkčují, zůstávají křupavé.
• Cukr se přidává do marinády spolu se solí a octem.A v některých receptech je to víc než sůl.
• Plnění marinády je připraveno s přihlédnutím k celkové kapacitě plechovek, avšak v polovině objemu. Například v třílitrové nádobě plné okurek se může vejít asi 1,5-1,6 litru marinády.
• Nakrájené okurky musí být pasterizovány nebo sterilizovány. Doba tepelného zpracování závisí na objemu nádoby. Doba počítání vede z okamžiku vroucí vody. Půl litrové sklenice jsou sterilizovány po dobu 5-6 minut, litr - 8 minut, tři litry - 10-12 minut.
• Aby nedošlo k prasknutí sklenic při sterilizaci při teplotách, měl by být na dně hrnce nebo pánve umístěn dřevěný stojan nebo tkanina složená ve 2-3 vrstvách. Vedle orientace v době přidělené k sterilizaci okurky existuje další způsob, kterým se určuje, zda se ovoce dostatečně zahřívá. Pokud se okurky změnily barvy ze zelené na olivu, zahřívání může být zastaveno, břehy mohou být okamžitě odstraněny a uzavřeny.
• V poslední době je stále více populární způsob moření okurky (a dalších produktů) bez sterilizace. Tato metoda tepelného zpracování je nahrazena dvojnásobným naléváním vroucí solanky. Nebo poprvé nalil vroucí vodu a podruhé - solanka s přidáním octa.Tímto způsobem dochází k pasivní pasterizaci, která pokračuje během chlazení plechovek obrácených vzhůru nohama pod teplou přikrývkou. S touto verzí konzervování plechovek s bombami.

Nakrájené okurky sladké a kyselé

Složení (na 1 litr nádoby):

• čerstvé okurky - asi 600 g;
• pepřové kousky - 4 ks;
• Karafiát - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• luk - 1 hlava;
• česnek - 1 hřebíček;
• kopr, petržel, estragon - chutnat.

Marináda (na litr vody):

• cukr - 3 polévkové lžíce. l;
• sůl - 1,5 lžíce. l;
• 5% octa - 3 polévkové lžíce. l;
• voda - 1 l.

Metoda vaření

• Vyberte malé malé okurky. Namočte je do studené vody po dobu 6-7 hodin.
• Důkladně umyjte, ořízněte hroty.
• Připravte plechovky. Chcete-li to provést, umyjte je sodou, opláchněte čistou vodou. Pak sterilizujte nad párou tím, že umístíte krk na otevřenou varnou konvici nebo ji ohříváte v troubě. Kryty také umyjte a sterilizujte.
• Umyjte zeleninu. Oloupeme cibuli a česnek, oplácháme pod tekoucí vodou.
• Do pečiva přidejte pepř, česnek, cibuli, hřebíček, bobkový list a hrubě nasekané zeleniny.
• Jar plňte okurky, stohovat je ve vzpřímené poloze. Nalijte ocet.
• Připravte výplň.Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte, přivést k varu a odstranit pěnu. Vařte po dobu 5-10 minut.
• Nalejte okurky s vařící marinádou.
• Pokryjte nádoby víčky, vložte do nádoby horkou vodou. Od okamžiku, kdy voda vaří, sterilizujte nádoby okurek po dobu 8 minut.
• Vezměte je z vody a okamžitě ji utěsněte. Obraťte se obráceně, zakryjte přikrývkou. V této poloze je v pohodě.

Nakrájené okurky s hřebíčkem a skořicí

Složení (pro 1 dvoulitrovou nádobu):

• čerstvé okurky - asi 600 g;
• pepřový hrášek - 10 ks .;
• hořká červená paprika - 1/2 pod;
• bobkový list - 2 ks;
• karafiát - 6 ks;
• Skořice - špetka.

Marináda (na litr vody):

• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• octová esence - 2 lžičky.

Metoda vaření

• Pro marinování tohoto receptu vyberte malé okurky o délce asi 7 cm a ponořte je do studené vody několik hodin. Důkladně umyjte. Ořízněte špičky.
• Připravte sterilní sklenice. Je žádoucí, aby byly horké, jinak při nalévání okurky okurky sklenice může prasknout. Dávejte koření na dno. Naplňte sklenice s okurem co nejtěsněji.
• Připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr.Nasaďte kamen, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Nalijte octovou esenci.
• Nalijte marinádu. Kryt s víčky. Sterilizujte 10 minut po vroucí vodě.
• Vezměte plechovky z vody. Okamžitě utěsněte. Obraťte se vzhůru nohama, pokryjte dekou a vychladte.

Hořčice nakládané okurky

Složení:

• čerstvé okurky - 10 kg;
• cibule - 3 ks;
• česnek - 1 hlava;
• hořčičná semena - 500 g

Marináda:

• sůl - 300 g;
• cukr - 100 g;
• 9% ocot - 500 ml;
• voda - 5 l.

Metoda vaření

• Pro marinování tohoto receptu je třeba vzít velké okurky. Naplňte je vodou a nechte 4 hodiny. Umyjte.
• Nakrájejte na plátky. Skládejte do velkých jídel.
• Připravte marinád ze studené vody a octa. Nalijte je okurky a nechte jednu hodinu.
• Přeneste okurky z marinády do sterilních nádob. Posypeme hořčicí a směsem jemně nasekané cibule a česneku.
• Naplňte zbývající marinádu, nalijte ji do hrnce, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu.
• Nalijte je okurky.
• Zakryjte nádoby víčky, vložte do nádoby s ohřátou vodou. Přiveďte k varu. Pasteurizujte při teplotě 90 ° půllitrové nádoby po dobu 10 minut, litr - 15 minut.
• Vyjměte z vody a okamžitě se zaveďte hermeticky.

Okurky marinované bez sterilizace

Složení (na třílitrovou nádobu):

• čerstvé okurky - kolik se vejde do nádoby;
• kopr - 3 deštníky;
• česnek - 5 hřebíček;
• křen - 1 list;
• listy rybízu - 5 ks;
• horká červená paprika - malý kus;
• pepřový hrášek - 10 ks.

Marináda:

• cukr - 90 g;
• sůl - 70 g;
• 9% octa - 3 polévkové lžíce. l. (nebo 1 polévková lžička 80 procent esence).

Metoda vaření

• Vyberte okurky. U moření si vezměte malé ovoce. Namočte je ve studené vodě po dobu 4-6 hodin. Poté umyjte štětcem a opláchněte čistou vodou.
• Umyjte bylinky, česnek a pepř.
• Připravte sterilní nádoby s víčky.
• Položte okurky na síto a vylejte kolem něj vařící vodu. Okamžitě postavte do sklenice, přemísťujte koření a byliny. Položte sůl a cukr.
• Naplňte vroucí vodou, zakryjte víkem. Nechte 20 minut. Během této doby se okurky dobře zahřejí a sůl a cukr se prakticky rozpustí.
• Přes víko s otvory nalijte solanku do pánve. Přiveďte k varu. Naplňte okurky přidáním octa.
• Rychle zavřete víko a přitiskněte ho.
• Otočte nádobu vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Nechte ji zcela vychladnout.

Nakrájené okurky s mátou

Složení (pro 1 dvoulitrovou nádobu):

• čerstvé okurky - kolik jich vstoupí do banky;
• kopr - 20 g;
• listy černého rybízu - 3 ks;
• petrželka - 10 g;
• máta - 3 g;
• hořká paprika - 1/2 pod.

Marináda:

• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• kyselina octová - 3 lžičky;
• voda - 1 l.

Metoda vaření

• Vyberte malé ploché okurky. Namočte je do studené vody po dobu 5 hodin. Umyjte. Ořízněte špičky.
• Připravte sterilní nádoby s víčky.
• Umyjte zeleninu.
• Skládat okurky v nádobě, perelaivaya greens.
• Nalijte vroucí vodu. Zakryjte a nechte stát 20 minut.
• Vypusťte ochlazenou vodu skrz otvory ve víku kapronu, vložte do nádoby do pánve. Vložte cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
• Nalejte okurky s vařícím slaným roztokem. Přidejte octovou esenci.
• Zavřete džbán s víkem a okamžitě ji utěsněte.
• Otoč se vzhůru nohama, zabalte přikrývku. V této poloze nechte vychladnout.

K paní poznámky

Pokud se vám nelíbí stolní ocot, můžete jej nahradit kyselinou citrónovou, hroznovým octem nebo jablkem. Tato marináda bude mít měkčí chuť a příjemnou vůni.

Skleněné okurky skladujte na suchém, chladném místě bez světla.Pokud z nějakého důvodu je víčko na boku oteklé, pak je přísně zakázáno jíst takové okurky!