Houby jsou pravděpodobně nejplodnější houby. V úspěšném boji z jednoho pahýlu můžete sklízet velké množství těchto malých hub. Jsou chutné v jakékoli formě. Nejčastěji se však pokouší nakládat nebo marinovat.
Existuje mnoho receptů na nakládané houby. Chuť těchto hub závisí na kořeních a kořeních, které se přidávají do marinády, stejně jako na množství octa, díky kterému jsou houby pikantní a tak chutné. Ocet má konzervační vlastnosti a pomáhá lépe konzervovat obrobky.
Podrobnosti o vaření
- Medové houby se připravují pro marinování stejným způsobem jako při solení. Jsou pečlivě vyřešeny, odstraněny jsou červovité, zarostlé a rozbité. Pro marinování jsou vhodné pouze malé houby s elastickými čepicemi. Zbývající houby jsou ponechány pro čerstvé použití, například pro polévku nebo smažení.
- To je věřil, že nohy zkušenosti jsou trochu drsné, a proto se doporučuje, aby byly nakrájeny na polovinu délky. Mnoho hospodyňek naplní jen klobouky a jejich nohy suché nebo z nich dělají houbový prášek.
- Houby nevyžadují třídění podle velikosti a dlouhé namáčení. Ale strávit nějakou dobu ve vodě, stále stojí za to, aby se snadněji zbavili přilepených nečistot a písku.Pak jsou houby důkladně omyty v několika vodách.
- Houby jsou marinovány dvěma způsoby: vařte v marinádě, dokud nejprve vaříte nebo nevaříte houby a poté je nalijte marinádou.
- Počet hub na 1 litr marinády závisí na tom, jak těsně jsou umístěny v bankách. Pokud vyplníte jednolitrovou nádobu s houbami až na samý vrchol, budete potřebovat 300-500 ml marinády. Pokud si vezmou polovinu nádoby, marináda bude potřebovat mnohem víc. Vzhledem k tomu, a je třeba je vypočítat.
Marinované houby bez sterilizace: první recept
Složení (dvě 3litrové sklenice):
- připravené houby - 5 kg;
- sůl - 50 g na 3 litry vody (pro vaření hub).
Pro marinády:
- voda - 1,5 l;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- 5-6 bobkových listů;
- hořké pepřové květy - 12 ks;
- karafiát - 6 ks;
- Acetová esence - 30 ml (nebo 350 ml 5% octa).
Metoda vaření
- Bolest přebírá a zanechává jen celý nerv. Vyčistěte je z odpadu a země. Namočte několik minut do studené vody a poté důkladně umyjte.
- Ponořte do slané vody a vařte 20 minut. Vložte síto pro vypouštění kapaliny.
- Připravte výplň. Za tímto účelem vložte do vody všechny přísady pro marinádu a vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte, přidáme octovou esenci nebo ocot.
- Umístěte houby do čistých skleněných nádob, naplňte je ve 2/3 objemu a nalijte je horkou marinádou. Chlazení. Zavřete s běžnými víčky. Takto upečené houby jsou uloženy v chladničce.
Marinované houby bez sterilizace: druhý recept
Složení (dvě 3litrové sklenice):
- připravené houby - 5kg;
- sůl - 120 g na 3 litry vody (pro vaření hub).
Pro marinády:
- voda - 1,5 l;
- octová esence 80% až 30 ml;
- kyselina citrónová - 1,5 g;
- bobkový list - 5 ks;
- škorice - 1/4 lžičky;
- Novinka - 10 ks;
- karafiát - 7 ks;
- sůl - 50 g
Metoda vaření
- Omlouváme se, vyřešíme, čistíme. Namočte alespoň půl hodiny do studené vody a důkladně promyjte.
- Ponořte do hrnce se slanou vodou a vařte po dobu 20 minut. Potom vypusťte vodu.
- Připravte marinádu se všemi složkami kromě octa. Namočte do něj houby a vařte dalších 20 minut. Na konci vaření doplňte podstatu.
- Odstraňte nádobu ze sporáku. Ochutnejte houby v marinádě.
- Přeneste do skleněných nádob, nalijte výslednou marinádu. Zavřete kryty kapronu. Vložte do lednice.
Marinované houby bez sterilizace: třetí recept
Složení pro čtyři 3litrové sklenice:
Pro marinády:
- voda - 1,8 l;
- ocot 6% - 200 ml;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- sůl - 100 g;
- bobkový list - 3 ks;
- novinka - 6 hrášek;
- karafiát - 3 pupeny;
- Skořice - 1/4 lžičky.
Metoda vaření
- Houby, připravené jako v předešlých receptech, naplníte vroucí vodou, přivedete k varu, odstraníte pěnu. Sůl je. Vařte, dokud se houby neupadnou na dno.
- Připravte marinádu. Vložte cukr, sůl, koření do vody. Vařte 5 minut. Přidejte ocet. Marináda se úplně ochladí.
- Hotové houby vyhoďte na síto a počkejte, až se ochladí.
- Dejte houby do sterilních nádob a naplňte je do ramen. Naplňte studenou marinádou.
- Na marinádu nalijte tenkou vrstvu kalcinovaného rostlinného oleje. Banky uzavřou pergamen a kravatu. Uchovávejte v chladničce.
Marinované houby bez sterilizace: čtvrtý recept
Složení pro dvě nádoby o objemu 3 litry nebo pro šest litrů:
- medové agary - 5 kg;
- cukr - 100 g;
- sůl - 100 g;
- octová esence 70% - 1 polévková lžíce. l;
- Hrášek - 10 ks;
- skořice - na chuť;
- voda - 1,5 l;
- rostlinný olej - 50 ml.
Metoda vaření
- Houby čisté z písku a trávy. Naplňte vodou a nechte půl hodiny. Důkladně umyjte.
- Blanch houby ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Nasaďte na síto, abyste vypustili vodu, a poté přesuňte na panvu.
- Vařte marinát z vody a všechny přísady s výjimkou másla.Nalijte marinované houby, zapálte. Poté, co kapalina vaří, vařte houby nad mírným teplem a odstraňte pěnu, která se objeví, po dobu 30-40 minut.
- Přeneste do sterilizovaných vyhřívaných nádob. Nalijte marinádu. Když se houby ochladí, vylejte do každé nádoby trochu rostlinného oleje tak, aby pokryl obsah plechovek tenkým filmem. Obal s plastovými kryty.
Marinované houby se sterilizací: první recept
Složení pro čtyři 3litrové sklenice:
- medové agary - 10 kg;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 200 g;
- kyselina citrónová - 3 g;
- octová esence - 50 ml;
- bobkový list - 6 ks;
- skořice, hřebíček - 5 ks;
- ostatní koření - chuť.
Metoda vaření
- Vyberte celý, silný med agarický. Vyčistěte je z půdy a trosky. Nalijte studenou vodu půl hodiny, poté důkladně umyjte. Ořízněte nohy do poloviny nebo připravte pouze jeden uzávěr pro moření.
- Nalijte houby do hrnce. Nalijte vodu. Veškeré přísady vložte mimo kyselinu octovou. Vařte houby na malém ohni, odstraňte hojnou pěnu. Když se houby začnou usazovat na dně, přidáme octovou esenci a vaříme trochu víc.
- Zatímco houby vaří, připravte sterilní sklenice.Mohou být sterilizovány přes páru nebo v troubě.
- Odstraňte nádobu ze sporáku. Pečlivě přeneste houby z pánve do nádob a zakryjte horkou marinádou.
- Zakryjte nádoby sterilními čepičkami. Vložte do hrnce s horkou vodou (měl by se dostat do závěsů plechovek) a nasadit na oheň. Jakmile se voda přijde do varu, sterilizovat poloviny-litrových sklenic 25 minut, litr - 30 minut.
- Vezměte nádoby z nádoby a těsně těsně uzavřete láhev. Otočte džbány s houbami zdola nahoru, zakryjte pokrývkou a nechte je úplně vychladnout.
Marinované houby se sterilizací: druhý recept
Složení pro pět jednolitrových plechovek:
- medové agary - 5 kg;
- sůl - 40 g na 400 ml vývaru;
- rostlinný olej - 100 ml;
- octová esence - 1 polévková lžíce. l;
- Hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- kopr - 2 deštníky;
- česnek - na chuť;
- třešňové listy, rybíz - 5 ks.
Metoda vaření
- Připravované čisté medové houby naplní studenou vodou, ohněm a vaříme 10 minut. Rozstřílejte síto.
- Doplňte studenou vodou a vaříme dalších 20 minut.
- Dejte houby do jiné pánve, nalijte 400 ml houbového bujónu. Přidejte všechny koření (kromě octu) a rostlinný olej.Chovejte 20 minut při nízkém ohni.
- Odstraňte z tepla, nalijte octem a promíchejte.
- Švestky rozdělte do sterilních nádob a nalijte marinádu, ve které byly vařené.
- Uzavřete víčka. Vložte do pánve horkou vodou. Sterilizujte 20 minut, pokud jsou banky pololitrové. Litrové sklenice držte ve vroucí vodě po dobu 30 minut.
- Odstraňte sklenice s medovými agarami z vody a těsně těsně uzavřete korku. Otoč se vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Počkejte na úplné chlazení.
Marinované houby se sterilizací: třetí recept
Složky pro objem 1,5 litru:
- medové agary - 1 kg;
- sůl - 35 g;
- cukr - 1 lžička;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- Hrášek - 10 ks;
- skořice - na chuť;
- jablečný ocet - 7 polévkových lžiček. l;
- voda - 500 ml.
Metoda vaření
- Pro marinování vyberte pouze houby s těsnými čepicemi. Vyčistěte je z nečistot a trávy. Naplňte vodu po dobu půl hodiny, poté opláchněte a několikrát vyměňte vodu.
- Položte houby do hrnce, zakryjte studenou vodou, položte na střední teplotu. Přiveďte k varu, vaříme půl hodiny a odstraňte pěnu.
- Vařené houby se skládají v sítu nebo cedníku. Počkejte, až se voda zcela sklepe.
- Mezitím vařte marinádu. Nalijte vodu do další hrnce a vložte všechny koření a koření podle normy. Vařte 5 minut. Na konci vaření vylijte oct.
- Houby se rozšiřují v sterilizovaných nádobách, nalijte vroucí marinády.
- Zakryjte nádoby víkem. Vložte do pánve horkou vodou - měla by se dostat do závěsů plechovek. Sterilizujte 20 minut vroucí vodou.
- Ohřáté sklenice se ihned uzavřely.
- Otočte je vzhůru nohama a počkejte na úplné chlazení.
Marinované houby se sterilizací: čtvrtý recept
Složení pro šest nádobek o objemu 1 litr:
Pro marinádu (1,5 litru vody):
- sůl - 40 g;
- cukr - 80 g;
- ocot 9% - 7 polévkových lžíží. l;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- muškátový oříšek je špetka.
Metoda vaření
- Houby, vyčištěné a důkladně umyté, vařte ve slané vodě. Jakmile houby klesnou na dno, sklopte je do sítka a nechte vodu vypustit.
- Nalijte vodu do další hrnce, přidejte koření a koření (kromě octa), vařte 5 minut.
- Ponořte se do medové marinády. Přidejte ocet. U mírného ohřevu vařte 15 minut a odstraňte pěnu.
- Rozšiřte houby v sterilizovaných litrech nebo v pollitrových sklenicích. Nalijte marinádu.
- Vložte do hrnce s vodou a sterilizujte 20 minut půllitrové sklenice nebo 30 minut - litr.Hermeticky se zvedni. Chlapejte vzhůru nohama.
K paní poznámky
Je zapotřebí přistoupit k moření houb s plnou odpovědností, protože existují případy otravy hubovými přísadami v důsledku vývoje botulotoxinu v hermeticky uzavřeném konzervovaném bacilu tvořícím houby - spory, který způsobuje botulismus.
Proto je doporučeno, aby začátečníci uzavírali plechovky s houbami s pravidelnými víčky. Taková konzervovaná strava je skladována pouze v chladničce.
