Jelen nebo jelen je rodina artiodactylů, která zahrnuje více než 50 moderních druhů. Přírodním stanovištěm pro tyto savce jsou bažiny, stepi, lesy, pouště Eurasie a Ameriky a arktická tundra. Díky lidem se na jednotlivých ostrovech Karibiku, na Novém Zélandu, v Austrálii a Nové Guineji ustoupily jeleny.
Jelen z masa, určený k vaření, zvaný zvěřina. Pro průmyslové sklízení tohoto produktu se používají stáda caribou. Na druhé straně je maso sika jelena, srnčí jelen a jelen považován za hru. Podle odborníků na výživu nejchutnější a výživnější je mladá zvěřina sklizená na podzim.
Při vaření je k dostání klobásy, kotlety a kotletky jelené maso. Venison je vařená, sušená, dušená, smažená a pečená v pecích, na grilu. Před tepelným ošetřením se produkt marinuje v bujních lesních plodů, kyselých vín, roztoku limetkové šťávy s přídavkem všech druhů koření.
Nutriční hodnota zvěřiny a vitamínů v jejím složení
Nutriční hodnota 100 g zvěřina:
- 21,694 g bílkovin;
- 7,122 g tuku;
- 71,144 g vody;
- 0,876 g popela;
- 79,151 mg cholesterolu;
- 0,103 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,286 g omega-6 mastných kyselin.
Vitamíny v zvěřině (100 g):
- B1, thiamin - 0,546 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,446 mg;
- B6, pyridoxin - 0,463 mg;
- B2, riboflavin - 0,286 mg;
- K, phylloquinon - 1,192 mcg;
- B9, folát - 3994 mcg;
- PP, niacin ekvivalent - 5,693 mg;
- B4, cholin - 87,887 mg;
- B12, kobalamin - 1,864 μg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,684 mg.
Zvěřina kalorií
Obsah kalorií surového zvěře je 156,499 kcal na 100 g. Energetická hodnota nádobí připravených na základě tohoto produktu je (na 100 g):
- pečené maso - 167,408 kcal;
- zvěřinová klobása - 193,606 kcal;
- smažené maso - 272,464 kcal;
- vařené zvěřiny - 224,108 kcal;
- guláš - 186,492 kcal;
- zvěřinové kotletky - 261,443 kcal;
- sušené maso - 184,212 kcal.
Užitečné prvky v složení zvěřiny
Stopové prvky 100 g zvěřina:
- Fe, železo - 2,918 mg;
- Se, selen - 9,822 μg;
- Cu, měď - 139,214 μg;
- Zn, zinek - 4,194 mg;
- Mn, mangan - 0,013 mg.
Macronutrienty v zvěřině (100 g):
- K, draslík - 329,674 mg;
- Na, sodík - 74,923 mg;
- Ca, vápník - 10,974 mg;
- Ph, fosfor - 200,772 mg;
- Mg, hořčík - 20,947 mg.
Přínosné vlastnosti zvěřiny
- Zvěřina je skutečný zdroj vysoce kvalitních bílkovin. Sportovci a další lidé, kteří pravidelně trpí zvýšenou fyzickou námahou, mohou použít toto maso jako přirozený zdroj bílkovin.
- Pravidelná konzumace jeleného masa v potravinách zabraňuje rozvoj nedostatku vitamínů, posiluje imunitní sílu těla,zvyšuje jeho schopnost odolávat parazitárním invazi, bakteriálním, houbovým a virovým infekcím.
- Jelení maso obsahuje celou řadu antioxidantů, které mohou zpomalit stárnutí tkání lidského těla a snížit pravděpodobnost vývoje nádorových nádorů.
- Venison je nízkotučný produkt s nízkým obsahem tuku. Lidé, kteří chtějí zhubnout, ji mohou zahrnout do jídelníčku.
- Součást sobí zahrnuje lišejníkový mech, který má antibakteriální a antiparazitické vlastnosti. Proto se zvířata z této rodiny velmi vzácně stávají nositeli parazitů a jejich maso nevyžaduje pečlivou teplotu a vaření.
- Sloučeniny přítomné ve zvěřině přispívají k eliminaci přebytku cholesterolu z těla. Lidé, kteří pravidelně zahrnují tento přípravek do stravy, proto mají méně pravděpodobnost aterosklerózy.
- Užitečné živiny, které vstupují do lidského zažívacího ústrojí při jídle jeleného masa, posilují stěny myokardu a cév, dodávají jim další elasticitu a snižují riziko srdečních poruch.
- Pravidelná konzumace zvěřiny pomáhá normalizovat práci žaludku a střev, zvyšuje tvorbu trávicích enzymů a zlepšuje chuť k jídlu.
- Jelené maso obsahuje látky, které urychlují vylučování jedů, radionuklidů, těžkých kovů, toxinů.
- Zvěřina je nejbohatším zdrojem vitamínů B. Malá část masa vyplňuje každodenní potřeby těla těmito živinami. Pravidelné začlenění potravin z tohoto produktu do stravy pomáhá normalizovat nervový systém, zabraňovat vzniku neurózy a deprese, neutralizovat negativní dopad stresových situací na tělo.
- Zinek, fosfor, železo a další užitečné látky přítomné v jeleňovém mase pozitivně ovlivňují funkci hematopoetického systému, zabraňují vzniku anémie.
- Odborníci na výživu doporučují, aby lidé, kteří byli nalezeni somnologicheskie porušení (potíže s usínáním, neklidný spánek, atd.), Alespoň jednou týdně doplnit své menu s pokrmy z masa jelena.
- Látky nalezené v jelení masa pomáhají regulovat koncentraci cukru v krvi a normalizovat krevní tlak.Lidé s diabetem a hypertenzí, je vhodné tento výrobek zahrnout do jídelníčku minimálně každých 5-6 dní.
- Vápník a fosfor, které vstupují do lidského těla a konzumují pokrmy ze zvěřiny, posilují kosti a zabraňují vzniku zubních chorob.
- Vitamíny a další živiny, s nimiž je zvěřina bohatá, urychlují metabolismus lipidů, sacharidů a bílkovin.
- Tradiční léčitelé tvrdí, že jelení masa má pozitivní vliv na práci mužského reprodukčního systému. Týdenní zařazení do stravy pomáhá zvýšit účinnost, prodloužit dobu sexuálních akcí, normalizovat složení ejakulátu, zabránit vzniku neplodnosti.
- V čínské medicíně a kosmetologii se prášek získaný mletím sušeného masa z jelena přidává do krémů a gelů pro péči o pleť. Kosmetické a lékařské výrobky, které obsahují tuto složku, obnovují pružnost a elasticitu pokožky, poskytují zářivý a zdravý vzhled, zpomalují procesy spojené s jejich stárnutím.
Kontraindikace a zranění
- Jedinou kontraindikací spotřeby zvěřiny je alergie. Ječné maso může vést k rozvoji alergických reakcí u lidí trpících netolerancí vůči jiným masným produktům.
- Nadměrné používání jídel z masa z jelenů může vést k rozvoji dny a dalších patologií kloubů.
- Odborníci na výživu radí lidi, kteří chtějí zbavit extra kilo, vyloučit ze stravy smažené zvěřiny.
