Případy, kdy musíte zvolit vzhled nádobí a její chuť, jsou poměrně vzácné, ale játrový dort je právě takový případ. Pokud vidíte tento dort, který vypadá jako "na obrázku" - s tlustými, dokonce i vrstvami koláče, znamená to, že jeho chuť byla obětována kráse (i když kuchař ani o tom nevěděl).
Faktem je, že čím jemnější jsou játrové koláče, chutnější koláč a od měkkých koláčů dokonale hladký povrch nevyjde.
Pokud se rozhodnete pečlivě připravit koláče a přidáte mouku, dostanete něco lahodného a houževnatého se slabou chutí jater.
Takže hlavním pravidlem dobrého játrového dortu je méně mouky! Jeho těsto by mělo být o něco tlustější než palačinka.
Složky:
pro plnění:
1. Výběr jater a jeho příprava - dle vašeho uvážení. Dort bude pocházet z jakéhokoli - kuřecího, vepřového, hovězího, ale mírně odlišného chuti. Stejně tak můžete játra napít do mléka, ale nemůžete namočit, jen opláchnout.
Nejvíce "jemná" volba - kuřecí játra namočená do mléka.
Chopte připravovanou játra společně s oloupanou cibulí v kombinaci nebo s jemným okem.
Přidejte všechny ostatní přísady a promícháme do mixéru. Pokud budete těsto vařit ručně, nejprve zředte mouku s mlékem a poraďte vajíčka.
Hotové těsto by mělo vypadat jako kapalina - trochu silnější než palacinka.
2. Nalijte trochu rostlinného oleje na vyhřívanou misku a nalijte část těsta tak, aby rovnoměrně pokrývala dno. Smažte dort pod víkem. Po smažení jedné strany ji rychle otočte širokou špachtlí.
3. Pro naplnění klidného ohně smažte strouhanou mrkev a nakrájenou cibuli v tenkých polokruzích v rostlinném oleji. Sůl a vytlačte přebytečný olej.
4. Sestavte koláč, střídé koláče s vrstvami plnění a rozmazávejte každou vrstvu náplně majonézy.
5. Ozdobte zeleninou, strouhaným žloutkem, majonézou.
