Věrní gurmáni vědí, že žádná omáčka není vhodná pro klasický hovězí steak. Je lepší podávat tento pokrm úplně bez omáčky, než přidat něco, co narušuje jeho chuť. Pepřová omáčka na steak nebude chybět - odkazuje na množství kapalných koření, které jsou tradičně považovány za vhodné pro pečeně.
Vlastnosti přípravy
Recepty na pepřovou omáčku, vhodné pro steak, je málo, ale mezi sebou se výrazně liší. Existuje jen několik obecných bodů, které si musíte být vědomi. V opačném případě musíte postupovat podle pokynů, které jsou součástí zvláštního receptu.
- Jednou z hlavních složek pepřové omáčky jsou pepřové kousky. Není přidán jako celek, ale je rozmístěn ve speciálním mlýně těsně předtím, než byl zvyklý na výrobu omáčky. V tomto případě si zachovává nejen chuť, ale i chuť. Pokud je předem brousíte, některé esenciální oleje se odpaří, což je důvod, proč pepřová pepřová omáčka bude méně voňavá. Není možné vyměnit pepř s mletým hráškem za mletý pepř - to negativně ovlivní výsledek.
- Druhou důležitou složkou je cibule.V tradiční verzi používají šalotku. Bez většího poškození může být nahrazen žárovkou, poněkud ostřejší, ale jinak má podobné vlastnosti.
- Třetí složkou pepřové omáčky v klasické verzi je brandy. To může být, i když nežádoucí, nahrazeno vodkou. Opuštění alkoholu při vaření tradiční pepřové omáčky by bylo chybou. Neměli byste se obávat, že se alkohol může dostat do těla omáčkou - do konce přípravku nebude stopa, ale jeho použití bude mít příznivý vliv na chuť hotového koření.
- Koňak při vaření tradiční pepřové omáčky je zapálený, zalévá cibulí a pepřem a počkejte, dokud nevyhoří. Pokud se obáváte této manipulace, jednoduše držte panvu na ohni, až se alkohol úplně odpaří. Chuť hotového koření je ovlivněna, ale jen mírně.
- Nejčastěji se pepřová omáčka vyrábí na bázi krému, ale může být nahrazena vývarem. Omáčka bude mít méně rafinovanou chuť, ale bude méně kalorická a bude levnější.
Nejznámější recepty na pepřovou omáčku na steak nepatří mezi sebe.Každá možnost vám umožní získat nové koření, čímž diverzifikujete nabídku.
Pepřová omáčka s krémovým steakem
Složení:
- pepř černý pepř - 10-15 g;
- cibule (cibule nebo šalotka) - 50 g;
- Cognac - 50 ml;
- krém - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Maso roztírejte a smažte cibulí, dokud nebude měkké.
- Zmrzte pepř a posypeme cibulí, mícháme. Množství pepře se stanoví podle toho, kolik ochucení chcete dostat.
- Nalijte cibulí s pepřovou brandy. Zapalte alkohol a nechte ho vypálit nebo odpařit a pokračujte v smažení cibule na sporáku.
- Nalijte do krému, rozmícháme. Omáčku udržujte na nízké teplotě, dokud se část krému neodpaří a je dostatečně tlustá. V této době by měla být omáčka pravidelně míchána, aby cibule nebyla spálena.
- Sůl omýjte, mícháme a po 2 minutách vyjměte z tepla. Solná omáčka musí být přinejmenším, jinak hrozí nebezpečí přehánění.
Omáčka na steak je obvykle podávána chlazená, takže je lepší předem vařit. Nemáte-li čas ochladit ochucení - na tom nezáleží, horko, bude to také vynikající.
Pepřová omáčka na steak s vínem
Složení:
- pepře (různé druhy) - 20-30 g;
- stolní víno (s výhodou bílá suchá) - 100 ml;
- Shallot nebo žárovka - 150 g;
- krém - 100 ml;
- masný vývar - 0,2 l;
- máslo - 50 g;
- čerstvá petrželka (volitelně) - 50 g
Způsob přípravy:
- Pepř brousit pomocí speciálního mlýna.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
- Připravte masný vývar. Je povoleno pro tento nákup koncentrát v kostech nebo prášku.
- Smíchejte vývar s krémem.
- Maso roztírejte v pánvi, smažte cibulí až do zlatohnědého.
- Přidejte pepř na cibuli, promíchejte a snižte intenzitu plamene.
- Nalijte víno do pánve, promícháme.
- Držte ho v ohni a míchání, až se víno téměř úplně odpaří.
- Přidejte vývar smíchaný s krémem, smažte omáčku asi o třetinu.
- Zmáčkněte omáčku pomocí ponorného mixéru, abyste získali jednotné složení.
- Vraťte se do ohně a vařte na požadovanou hustotu.
- Jemně nakrájejte petržel a mícháme s omáčkou.
Podle tohoto receptu je omáčka stejně vonná jako tradiční omáčka. Smetanová chuť je méně výrazná, ale současná. Jedná se o jednu z nejekonomičtějších možností k ochucení tekutého hovězího steaku.
Hot Pepper Sauce with Steak
Složení:
- hořká paprika - 50 g;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- fialová cibule - 0,2 kg;
- vinný ocet (6 procent) - 30 ml;
- cukr - 10 g;
- akutní adzhika - 0,2 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Omyjte oba typy papriky, oloupejte semena, odřízněte semena. Zelenou zeleninu nakrájejte na několik kusů a rozetřete je míchačem nebo mýdlem.
- Jemně nakrájejte cibuli nebo je nakrájejte na pyré stejným způsobem jako pepř.
- Smíchejte pepřovou směs s cibulí.
- Přidejte adjiku, cukr, ocot. Beat s mixérem nebo směšovačem, abyste získali omáčku, která má jednotnou konzistenci.
- Je-li to nutné, zasyťte a zopakujte.
Před podáváním omáčky vyrobené podle tohoto receptu je nutné trvat na tom. Je umístěn v lednici po dobu nejméně 2 hodin. Má jasnou barvu, hořící chuť. Bude vyzývat fanoušky teplých koření. Tepelně zpracované produkty, které jsou součástí této pepřové omáčky, nejsou vystaveny, zachovávají užitečné vlastnosti. Energetická hodnota koření je nízká.
Pikantní steakovou omáčku lze připravit několika receptami. Chuť koření a hotová jídla značně závisí na zvoleném způsobu vaření.
