Jak je to hezké, když na stole před hosty můžete vidět dort nebo dort s vlastními rukama!
No, jestli je hosteska přátelská s těsto a vždycky se mu podaří pečení. A pokud ne? Koneckonců, selhání se vyskytuje nejen u mladých hostesek, ale i u zkušených, když se čerstvě upečený krásný a rudý dort ukáže jako surový uvnitř.
Individuální přístup k testu
Jak začíná divadlo s věšákem, tak každý dort začíná hnětením těsta.
Koneckonců není divu, že těsto je rozděleno na baf, droždí, sušenka, suchar ... Takže přístup ke každému testu by měl být jiný.
Velmi často můžete narazit na doporučení, která uvádějí, že teplota pečení jakéhokoliv těsta by měla činit 180-200 °. Ale ve skutečnosti, jestliže jedno těsto cítí skvělé při této teplotě, pak další těsto bude nenávratně zkažené!
Proč není pečené těstové sušenky
Pískové těsto je bohaté na cukr, vejce a tuk. Aby se dortové těsto drobené a dobře pečené, nemůže být dlouho hnětené.
Toto těsto je pečeno při 220-240 °. Je rychle pokrytý červenou kůrou, mírně se zvětšuje. A pokud není příliš hustá, je dobře pečená.
Pískové těsto uvnitř je téměř nikdy vlhké, protože v něm je málo kapaliny. Ale kvůli nesprávnému hnětení se může ukázat jako hustá a houževnatá, jako cracker.
Chcete-li získat drobivé a dobře upečené těsto s krátkým uvařením, je nejlepší použít pouze žloutek a ne roztavit máslo, ale dát ho do těsta v změkčené nebo dokonce zmrazené podobě.
K tomu, aby se těstovinové těsto dobře upečilo, jsou složky pro jeho hnětení používány chlazené.
Proč nepečte těsto sušenky
Sušené těsto, možná nejvzácnější. Ale na to můžete najít přístup. Hlavní věcí je dodržování několika pravidel.
- K sušenému těstovinovému těstíčku musí být svěží. A to lze dosáhnout pouze prostřednictvím dobře zbitých vajec. A nejčastěji by se bílé a žloutky měly bičovat odděleně.
- Sušené těsto po hnětení okamžitě vložte do trouby, až se usadí.
- Je velmi důležité, aby trouba nebyla příliš horká. Koneckonců, jestliže teplota v něm je vyšší než 200 °, pak těsto bude okamžitě pokryto v kůře, což zablokuje přístup k horkému vzduchu a těsto nebude moci zvednout. Formulář s těstovinovým sušeným těstím, který se vloží do trouby, zahřeje na 200 ° a po 5 až 10 minutách se teplota sníží na 170-175 °.A při této teplotě je pečivo pečeno celkem 30-35 minut.
- Během pečení nemůžete troubu otevřít, jinak dojde k pádu dortu a nebude možné jej opravit. Výsledkem je, že dort bude pokrytý červenou kůrou nebo dokonce spálenou kůrou a uvnitř bude hustá, polovina vlhká hmota.
Proč není pečené pečivo
Puffové pečivo je bohaté na tuky. Maslo v takovém těstíčku je umístěno buď v jednom velkém kusu, nebo rozdrcené nožem, ale v žádném případě se neroztaje. Tenké, křupavé desky hotového těsta se získají kvůli vysoké teplotě a určité dávce. Při vysokých teplotách (240-260 °) začne olej v pečivém těstíčku aktivně vařit a bublat, čímž se zvyšují vrstvy těsta. Rychle pečou, aniž by se navzájem držely.
Pokud je však vločkové pečivo vloženo do slabě ohřáté trouby, potom má máslo, které se roztavilo, prostě vytékat na plech a vrstvy těsta se mezi sebou spojují. Výsledkem bude těžký, mokrý, nepečený dort. Navíc, více a bez chuti.
Proč není pečené těsto kvasnic
Pokud se přiblížíte na přípravu kvasnicového těsta správně, je velmi obtížné ho pokazit. Hlavní podmínky pro jeho přípravu:
- Po uplynutí této doby nelze použít kvasnice. Protože toto těsto prostě nezvyšuje a proto se nebude pečovat.
- Nemůžete zvýšit dávku kvasinek. Pečení z takového těsta získává kyselou chuť a vůni domácího vaření.
- Kvasové těsto by mělo být důkladně hněteno. Neměla by být strmá, protože produkty z těsného těsta z droždí jsou těžké a nepoškozené.
- Kvasové těsto vyžaduje dobré otestování. Výrobky z kvasnicového těsta musí být před pečením udržovány na teplém místě pro pečení. Pokud se tak nestane, a okamžitě položíme koláč v troubě, pak pečivo bude brzy zakryto hustou krustou a těsto nemá čas se zvedat a nepečí se uprostřed.
Proč není pečené práškové těsto
Z bílého těsta vytvoříme vzdušné dorty pro dorty a koláče.
Proteinové těsto je nejjemnější a křehčí. Chcete-li být pečeni, potřebujete pouze tři podmínky:
- Bílkoviny by měly být důkladně šlehány, dokud nebudou odolné vrcholy.
- V horké troubě nemůžete pečené práškové těsto pečeme. V opačném případě jsou produkty z něj okamžitě pokryty hnědou kůrou, zbývající vlhkostí uvnitř. Pokud tyto produkty získáte z trouby, okamžitě spadnou a přemění se na tenké, viskózní, neprošlé placky.
- Aby byl proteinový těstý dobře pečený, byl vložen do trouby, vyhřívaný ne více než 100 ° C a pečen (sušen) asi 1,5-2 hodiny.
Proč není pečené těsto pečené
Sladké těsto vařené na kefír nebo zakysanou smetanu často dává hosteskám mnoho potíží.
Při pečení se ukázalo být velmi krásné, rudé, s chutnou kůrou. A uvnitř to vypadá syrově. Co dělá milenka špatně?
- Než dáte vejce do těsta, je třeba je dobře porazit.
- Přebytečný cukr má také špatný vliv na kvalitu těsta. Silně sladké těsto je špatně pečené. Stejně jako příliš tučný.
- Chcete-li těsto na kefír dobře pečené, soda nebo prášek do pečiva je přidán k tomu pro pomp. Potřebujete však vědět, že těsto na sódu nemůže být dlouho pečováno bez pečení. Zvláště pokud je těsto tenké. Proto, jakmile vloží sódu do těsta a rozmíchá se předtím, než se objeví bublinky, měla by být odeslána do trouby.
- Optimální teplota pro pečení výrobků z kefír nebo sladkého těsta je 200-210 °. Pokud je těsto hněteno pro plnicí koláč, pak by měla být teplota po několika minutách po vysazování v troubě snížena na 180 °. V opačném případě horní část dortu spálí a střed zůstane surový.
- Během prvních 20 minut nemůžete troubu otevřít, takže dort není osel. Kontrola připravenosti pomocí párátka. Pokud jsou kousky těsta přilepené k párátku a vrchol koláče je již nahnědlý, musíte jej zakrýt pergamenem nebo fólií a mírně snížit teplotu.
Chcete-li koláče z těsta dobře pečené, potřebujete:
- Dodržujte teplotní podmínky, a to jak během hnětení těsta, tak při pečení.
- Sledujte poměr složek v těstě. Zvláště mouka. Koneckonců kvůli sníženému množství mouky nejčastěji těsto není pečeno.
- Pokud je to nutné v receptu, dobře poraďte vejce.
- Nevystavujte plátek před termínem.
- Dort, který byl právě vyjmut z trouby, nelze okamžitě rozřezat na části. Horké těsto, když je nakrájené na plátky pod nožem a na řezu, se zdá být nepoškozené. Zvláště pro suché těsto. Jedinými výjimkami jsou výrobky vyrobené z krátkého těstovinového pečiva, protože je velmi obtížné pečlivě řezat ochucené shortcrustové pečivo.
