Rassolnik

Jednou z nejobvyklejších pokrmů ruské kuchyně je máslo. Jedinečná kombinace perličkového ječmene, nakládaných okurky a hovězí ledviny vám umožní získat jedinečnou chuť. Použití barelové zeleniny a okurky pod nimi dalo jméno této originální polévce. Časem byl recept opakovaně zdokonalován, zjednodušený, obohacený novými přísadami. Dnes je vařeno z jakéhokoli masa a bez něho vůbec s použitím jiných obilovin místo ječmene. Nezměněná přísada jsou pouze nakládka, což dává polévce příjemnou kyselost.

Funkce vaření

Vařící kuchař může být podle klasických nebo moderních receptů. Chutné to bude v každém případě. Chcete-li, aby to v tradiční verzi, získat polévku s nejvíce harmonické chuti bude muset vědět pár věcí.

• Nakládané okurky na nakládku lze použít, ale nedají mu požadovanou chuť. Podle tradičních receptur se okurka skládá z nakládaných, nikoliv nakládaných, sudových okurky. Děkujeme za příjemnou kyselost. Nahrazení nálevu by bylo také chybou.
• Ječmen je užitečný, příznivci zdravé výživy pravděpodobně nebudou chtít nahradit jiným ječmenem.A chuť hotové polévky z takové náhrady nebude mít prospěch. Je však trochu obtížnější vyrábět ječmen než mnoho jiných obilovin, protože je těžší se rozkládat. Ponoření ječmene na několik hodin ve studené vodě nebo 20-30 minut ve vroucí vodě výrazně urychlí proces vaření polévky.
• Jezulka nejprve položila do polévky před zavedením zbývající zeleniny. Pokud se na výrobu polévky používá rýže nebo pohanka, jsou po bramborách spát.
• Solej by měl být naposledy, jinak by hrozilo přílišné množství soli.
• Pokud se obáváte, že polévka bude příliš kyselá nebo slaná, může být slaná sůl z receptu odstraněna omezením okurek.
• Vařte hořák je třeba vařit pod víkem, takže všechny produkty jsou dobře vařené měkké. Dobrým nápadem by bylo použití pomalého sporáku.
• Pokud jsou kořeny pečené před přidáním do polévky, polévka bude více vonná.
• Zpočátku se k přípravě nakládky používaly řepky, později byly nahrazeny bramborami. Oba recepty jsou považovány za klasické.

Servírujte nejlépe nakládaná kukuřičná omáčka, bohatě posypaná nakrájeným koprem, petrželkou, zeleným cibulím. Výjimkou je chudá polévka, v tomto případě je třeba omezit zeleninu.

Kuchařský recept

Složení:

• hovězí hrudník - 1 kg;
• vepřové nebo hovězí ledviny - 0,8 kg;
• okurka nebo brambory - 0,5 kg;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 150 g;
• perlový ječmen - 170 g;
• okurky - 0,5 kg;
• slaná slanina - 0,5 l;
• sádlo - 50 g;
• cukr - 20 g;
• voda - 3,5-4 litrů;
• sůl, greeny, bobkový list, pepř, petržel kořen - chuť.

Způsob přípravy:

• Vypláchněte ledviny, rozrežte je a ponořte je do studené vody po dobu 3-4 hodin. Opláchněte znovu, naplňte čistou vodou, vařte, až kůži. Vyjměte, ochlaďte a nakrájíme na malé kousky.
• Opláchněte perlový ječmen a naplňte ho studenou vodou.
• Hovězí maso umyjte a vložte do hrnce, kde vaří polévka. Přiveďte k varu. Odstraňte pěnu. Snižte intenzitu plamene. Vařte pod víkem, dokud není maso měkké a snadno oddělíte od kostí.
• Peelé nebo brambory nakrájíme na malé kostičky.
• Pečeme mrkev, nakrájíme na malé kousky.
• Osvoboďte od lusku a jemně nasejte cibuli.
• Pokud je to žádoucí, přidáme kořen petrželky jemně nakrájíme.
• Okurek nakrájíme na tenké proužky.
• Smažku nakrájejte na malé kousky, vložte do pánve a roztát. Přidejte mrkev, cibuli, kořen petrželky, smažte na 5 minut.
• Přidejte okurky, nalijte pár lžiček vývaru, přidejte cukr, míchat a nakrájejte 10 minut pod víkem.
• Odstraňte maso z vývaru, oddělené od kostí, nakrájíme na porce.
• Vložte perlový ječmen do vývaru.
• Když vaří, přidejte brambory.
• Po dalším varu položte maso a ledviny do nálevy.
• Po 10 minutách zadejte zeleninu, nalijte do nálevu. Vařte dalších 10 minut.
• Přidejte koření, v případě potřeby přidejte nějakou sůl, vaříme dalších 5 minut.

Nechte polévku stát 10-20 minut pod víkem. Podávejte se zakysanou smetanou a posypeme čerstvými bylinkami.

Rassolnik Leningrad

Složení:

• hovězí buničina - 0,3 kg;
• hovězí kosti - 0,4 kg;
• voda - 2,5 l;
• brambory - 0,3 kg;
• perlový ječmen - 30 g;
• bílá cibule - 75 g;
• mrkev - 75 g;
• nakládaná okurka - 60 g;
• solanka - 125 ml;
• zelená cibule - 50 g;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř, bobkový list - na chuť.

Způsob přípravy:

• Opláchněte maso a kosti, naplňte vodou. Vaříme je vývarem. Vyndejte maso a kosti. Ochlaďte maso a vyhoďte kosti. Naplňte vývar.
• Oloupejte a mřížku mrkev.
• Cibule, osvobozené od plevy, nakrájíme na malé kostičky.
• Olej zahřejte a smažte cibuli a mrkev v něm, dokud měkký.
• Okurku nakrájíme na proužky, necháme 5 minut v samostatné pánvi, pokryjeme solankou, vyhoříme 2-3 minuty, vyjmeme z tepla.
• Oloupejte brambory, nakrájíme na malé bloky.
• Vložte ječmen do vývaru, přivedete k varu.
• Po pěti minutách přidejte brambory. Po přibližně stejné době zadejte mrkev a cibuli.
• Polévku uvaříme 10 minut a do ní upečíme okurky spolu s okurkou. Pokračujte v vaření dalších 10 minut.
• Vyzkoušejte polévku podle chuti, přidejte sůl a pepř. Přidejte vavřínové listy.
• Po uplynutí 5 minut vyjměte polévku z ohně a nechte ji chvíli stát pod víkem.

Polévka pro tento recept bude dost silná. Byl to ten, kdo byl v sovětských dobách často vařený v gastronomických zařízeních, a dokonce i dnes je takový nálev nalezen v nabídce kaváren a restaurací. Při naléváním na talíři nezapomeňte dát do každého kusu masa, posypeme zelenou cibulí.

Rassolnik v pomalém sporáku s rajčaty

Složení:

• maso (vepřové nebo hovězí) - 0,3 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• okurky - 0,3 kg;
• Ječmen - 80 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• brambory - 0,2 kg;
• voda - podle potřeby

Způsob přípravy:

• Ječmen namočte 2 hodiny ve vodě, opláchněte dobře.
• Oloupejte brambory, hrubě nasejte.
• Rozdrlejte oloupanou cibuli a mrkev nožem.
• Okurek nakrájejte na slámy.
• Maso umyjte a osušte a nakrájíme na malé kostičky.
• Nalijte olej do misky multicookeru, vložte cibuli a mrkev do ní. Zapněte přístroj výběrem programu "Frying" nebo "Pečení". Po 5 minutách přidejte maso na zeleninu a vařte, aniž byste změnili režim, dalších 10 minut.
• Slané, pepřové. Přidejte okurky, brambory, ječmen. Naplňte vodou značku. Aktivujte program "Quenching" nastavením časovače na 2 hodiny.

Vezměte prosím na vědomí, že nakládací okurka se vaří v režimu kalení a nepoužívá se program "Polévka".

Rassolnik s rýží

Složení:

• kuřecí nebo krůtí maso - 0,3 kg;
• okurky - 0,3 kg;
• rýže - 80 g;
• brambory - 0,2 kg;
• sladká paprika - 100 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 75 g;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• voda - 2 l;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Vařte drůbež do připravenosti, vyjměte z vývaru, ochlaďte. Oddělíme maso od kostí, nakrájíme na malé kousky.
• Do bujónu vložte dobře umyté rýži. Varíme 15 minut.
• Během této doby připravte zeleninu. Musí se umýt, vyčistit. Mírně mrkev, jemně nakrájejte cibuli. Brambory nakrájíme na malé kostičky, pepřové slámy.
• Po uplynutí stanovené doby přidávejte brambory.
• Smažte cibuli a mrkev v oleji.
• Okurky nakrájené na proužky.
• 15 minut po položení v bramborové polévce přidejte zbývající přísady, včetně mletého masa, vaříme po dobu 10 minut.

Rassolnik z drůbežího masa je chutnější s rýží, a ne s perleťovým ječmenem.

Půvabná

Složení:

• perlový ječmen - 100 g;
• solanka - 0,4 l;
• okurky - 0,4 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - 40 g;
• voda - 2 l;
• koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Ječmen naplní vodou, vaří se.
• Kachny střední velikosti.
• Cibule nakrájíme na malé kostičky, mrkněte.
• Smažte cibuli a mrkev v horkém oleji.
• Když je voda s ječmenem listí po dobu 5 minut, přidejte brambory.
• Okurek nakrájejte na slámy.
• 5 minut po přidání brambor, dát okurky, mrkve a cibuli v polévce, nalijte do nálevu. Vařte dalších 15 minut.
• Přidejte koření. Mícháme. Vařte 5 minut a odstraňte z tepla.

Namísto vody může být z rostlinného vývaru použito na výrobu huby. Pearl ječmen smí nahradit rýži nebo pohanky.

Palačinky s houbami

Složení:

• pohanka - 50 g;
• bílé houby nebo žampiony (čerstvé nebo zmrazené) - 0,3 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• nakládané nebo solené mléčné houby - 0,2 kg;
• cibule - 100 g;
• rajčatová pasta - 20 ml;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• voda - 2,5 l;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte si čerstvé houby, vyčistěte ubrousky, nakrájíme na malé kousky.
• Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kostičky.
• Smažte cibuli s houbami v rostlinném oleji. Potřebujete smažit asi 10 minut, míchat.
• Brambory odlupujte a nakrájejte je na malé kostičky.
• Naplňte houby vodou, přivést k varu.
• Přidejte brambory.
• Poté, co se polévka znovu začne vařit, položte pohanou kašičku, která se nalije a promyje do čisté vody.
• Pečené houby jemně nakrájíme.
• Kuchař po dobu 15 minut vložíme nakládané houby a koření. Sůl na chuť, sezoně s rajčatovou pastou, vaříme dalších 5 minut.

Pickle s houbami je možné vařit bez nakládaných okurky - jejich úloha se předpokládá nakládanými houbami. Houbařka je chutná s pohankou. Tato verze polévky bude apelovat na ty, kteří nejí maso. Je vhodný pro post.

Rassolnik má pikantní chuť s mírnou kyselou vůní. Tradičně je tato polévka vyrobena z hovězího ledviny a ječmene s povinným přidáním nakládaných okurek. Existují recepty, které vám umožní vařit z jiných mas, s rýží nebo pohanky.Můžete najít možnosti pro vaření štíhlé nálevy.