Obchod sýry nejsou vždy vysoké kvality, často v jejich složení rostlinných tuků a nízko-použití přísady. Jako syřidlo používají produkty živočišného původu, kterých se nelíbí vegetariáni, z nichž mnozí nemají nic proti konzumaci mléka. Mnoho hospodyňek je nuceno hledat způsoby, jak sýr učinit doma. Tento úkol není nemožný ani pro začínajícího kuchaře. Pokud se seznámíte s technologií vaření zdravého fermentovaného mléčného výrobku, nebude to tak těžké vařit domácí sýr.
Funkce vaření
U kuchaře, který není obeznámen s technikou výroby domácího sýra, se to může zdát jako velmi náročný úkol. Ve skutečnosti je proces dost jednoduchý na to, aby se sýr doma mohl dokonce začátečník paní. Znalost některých jemností poskytne očekávaný výsledek.
- Základem domácího sýra jsou mléko nebo mléčné výrobky (tvaroh, kysaná smetana, kefír). Stejně jako sýr, nejsou také vždy vyráběny z plnotučného mléka bez dalších přísad.Často na prodej lze nalézt mléko UHT ze suchého koncentrátu, tvarohový produkt s přídavkem rostlinných surovin. Často se přidávají antibiotika do mléčných výrobků, aby se zabránilo vývoji bakterií mléčného kvašení a předčasnému kysání produktu. To všechno snižuje náklady na výrobky a zvyšuje jejich trvanlivost, ale nedává je užitečné. Při jejich přípravě na přípravu domácího sýra to nestojí za to, a to nejen kvůli své pochybnosti o kvalitě, ale také kvůli nepředvídatelnosti výsledku: takové výrobky se nesmí kroutit, a pak sýr z nich nebude fungovat. U sýrů je lepší vybrat zemědělské produkty nebo ty, které vyrábějí společnosti se spolehlivou pověstí.
- Pro přípravu domácích sýrů můžete najít speciální formy s mřížkou a lisem. Je vhodné vyrábět v nich sýry, ale ne každý dům má takové zařízení. Můžete to udělat bez nich. Cisterna nebo síto nahradí mřížkovou formu, nádoba naplněná vodou může sloužit jako lis.
- Při vaření domácích sýrů je důležité respektovat poměry uvedené v konkrétním receptu. Nejmenší porušení může vést k tomu, že výsledek nesplňuje vaše očekávání.
- Z produktů s nízkým obsahem tuku je malý připravený sýr. Sýr vyrobený z tučného tvarohu a mléka vychází z něžnější, máslové, chutné.
- V důsledku výroby domácího sýra vzniká mnoho syrovátky. To je užitečný výrobek a neměl by být nalit. Sérum lze použít k přípravě okroshky, k přípravě domácích výrobků pro péči o vlasy.
- Chutný odstín sýra může být podán s pomocí přírodních a zdravých barviv - mrkvové šťávy.
Zevnitř se domácí sýry liší od skladu. Jsou měkčí, jemnější. Nicméně, co se týče chuti a výživné hodnoty, často překonávají produkty s nízkými cenami, které jsou prezentovány na regálech většiny prodejen. Pokud jste alespoň jednou vyzkoušeli domácí sýr, začnete to dělat často.
Jednoduchý recept na domácí sýr
Složení:
- mléko (nejméně 3,2% tuku) - 1,5 litru;
- voda - 120 ml;
- citronová šťáva - 180 ml.
Způsob přípravy:
- Přiveďte mléko k varu, snižte teplo a vařte 10 minut a míchání občas.
- Smíchejte vodu s citronovou šťávou.
- Do mléka vložte tenký proud kyselé směsi, která se v tomto okamžiku stále míchá.
- Když je mléko zasypáno, převeďte produkt na síto, naplněné gázou několikrát složenou. Počkejte, až se sérum vypustí.
- Opláchněte sýrovou hmotu čistou vařenou vodou, abyste odstranili citrónovou příchuť.
- Masírujte s rukama, abyste dosáhli hustší konzistence.
- Zakryjte masu, připomínající tvaroh, deskou a nastavte zatížení nahoře. Nechejte 2-3 hodiny nebo delší dobu na chladném místě.
Předpokládá se, že sýr připravený podle tohoto receptu patří do kategorie tvrdých nebo polotvrdých sýrů, ale ve skutečnosti je mnohem měkčí. Aby se stala hustší, musí být udržována pod zatížením po dobu nejméně 24 hodin, a to i po dobu dvou dnů.
Klasický recept na sýr z tvarohu
Složení:
- tvarohový tvar s obsahem tuku nejméně 9% - 1 kg;
- máslo - 100 g;
- sůl - 10 g;
- soda - 15 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- V hrnci o objemu nejméně 3,5 litru vařte 2 litry vody, vložte do ní tvaroh. Hořte ho na slabém ohni, snažte se nechat vodu vroucí po dobu 20 minut.
- V sítu nebo šlehačce položte gázu složenou v několika vrstvách, nechte vodu vypustit. Lehce utužte tvarohové ruce.
- Ve vodní lázni roztažte máslo a vložte do něj tvaroh a opatrně je protřete, aby se získala homogenní hmota bez hrud.
- Přidejte sódu a sůl, promíchejte. V tomto okamžiku se hmota mírně zvýší a začne být načechraná.
- Vejce se šlehačkou a přidá se k tvarohu. Pomůže sýru vytvrdnout a konečný produkt poskytne světležlutý odstín.
- Vařte sýrovou hmotu po dobu 5-7 minut za míchání. Výsledkem by měla být homogenní sýrová hrudka, viskózní, ale dobře oddělená od stěn misky. Vaření sýra déle znesnadní.
- Vyplňte připravené formy se sýrem, pečlivě je utírejte lžící.
- Když se produkt ochladí na pokojovou teplotu, musí být v chladničce odstraněn po dobu 6-10 hodin, poté bude připraven k použití.
Domácí sýr je produkt, který podléhá zkáze, musí být spotřebován do 7-10 dnů, jinak se zhorší.
Domácí sýr z mléka a tvarohu
Složení:
- tvarohový tvar s obsahem tuku nejméně 9% - 1 kg;
- mléko s obsahem tuku nejméně 2,5% - 1 l;
- máslo - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl - 10 g;
- Soda - 15 g.
Způsob přípravy:
- Kýbový tvaroh a přidáním mléka.
- Pomalu se ohejte a vařte, až se maso z mléčného tvarohu rozdělí na tvarohové vločky a syrovátku. Snažte se trávit, jinak se tvarohový vařič stane tvrdý jako kaučuk, což negativně ovlivní organoleptické vlastnosti hotového sýra. Příliš brzy k odstranění mléka z ohně také stojí za to, jinak sýr z něj nemusí dopadnout.
- Hrudkový sýr hodíme na síto, pokryté gázou, stlačte.
- Vypusťte sérum do samostatného kontejneru.
- Na dně pánve, ve které bylo vařené mléko s tvarohem, vložte máslo. Za slabého tepla ho roztajte a kombinujte s tvarohem, libra až do homogenity.
- V samostatné nádobě rozmělte vejce šlehačkou a přidávejte do nich sódu a sůl.
- Vložte hmotu vajec do tvarohu. Vařte a mícháme, až se obsah pánve změní na sýr.
- Rozsypejte sýr v nádobách, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pevně uzavřete nádoby a položte do lednice po dobu 24 hodin.
Pokud jde o chuť a vzhled, domácí sýr vyrobený z mléka a kefíru není nižší než produkt skladu, ale sestává pouze z přírodních složek, které jsou pro tělo výhodné.
Adygei sýr doma
Složení:
- mléko (maximální obsah tuku) - 1,5 l;
- kefír (bez tuku) - 0,5 l;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Nalijte kefír do pánve, nasaďte pomalu. Zahřejte a mícháme, dokud se jogurt nezrolí a rozdělí se na tvaroh a syrovátku.
- Smažte sýr na síto, sbírejte syrovátku v nádobě nebo v jiné nádobě - pro výrobu sýra v budoucnu to bude potřebovat. Sýr může být také konzumován, není třeba vyrábět sýr.
- Sérum pokryjte gázou a nechte kysnout dvě dny při pokojové teplotě.
- V čisté pánvi vařte mléko, vložte do něj syrovátku a přidejte sůl. Vařte na nízké teplotě a mícháme 6-8 minut.
- Během vaření bude mléko rozděleno na frakce. Hošte ho do sítko a oddělte syrovátku od syrovátky.
- Stiskněte ji skrz gázu složenou v několika vrstvách.
- Nechte ho zavěsit v gázovém pytlíku nad umyvadlem, dokud se nevyčerpá nadměrné sérum.
- Bez odstranění gázy jej pošlete pod lis a vložte do ledničky. Pravidelně vydává kapalinu.
Za den může být sýr odstraněn z gázy, zabalen s lepícím filmem a uložen v chladničce stejně jako sýr Adyg.Chuť domácího produktu není nižší než nákup. Kefír v tomto receptu může být nahrazen jiným fermentovaným mléčným výrobkem (jogurt, matsoni).
Domácí smetanový smetanový sýr
Složení:
- zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 20% - 1 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Složte velký kus gázy v 4-6 vrstvách a položte do misky.
- Smíchejte smetanovou smetanou sůl, vložte do misky, ve které je dno pokryto gázou.
- Zvedněte okraje gázy a přilepte je přes zakysanou smetanu.
- Zavěste vak na gázu se zakysanou smetanou na jakýkoli kontejner. Jednou z možností je vázat gázu na dřevěnou lžíci a dát ji přes pánev - pak se syrovátka vypustí do pánve.
- Nechte jeden den při pokojové teplotě. Tentokrát stačí k sérovému sklu.
- Do nádoby vložte jemný smetanový sýr a vložte do ledničky.
Sýr vyrobený podle tohoto receptu může být použit pro výrobu sendviček.
Sýr, vařený doma, může být používán stejně jako krádež v obchodech. Může se jíst v čisté formě, nakrájí se na kusy, používá se k přípravě sendviček, salátů a dalších pokrmů. Proces výroby domácího sýra je dlouhý a má určitou specifičnost, ale není komplikovaný. Dokonce i nezkušený kuchař zvládne tento úkol.
