Prakticky každá hosteska v mrazáku má pytel, nebo dokonce několik, s mletým masem pro zvláštní příležitosti nebo jen pro rychlou večeři. A jen málo lidí si myslí, zda je tato náplň správně uložena. Kvalita mletého masa závisí nejen na způsobu skladování, ale také na přípravě na něj.
Příprava mletého masa pro skladování a skladování mletého masa v ledničce
Než uložíte náplň do chladničky pro uložení, každá hostitelka by měla znát několik jednoduchých pravidel:
- Maso vařené pro mleté maso by mělo být vynikající kvality, čisté umýt a sušit papírovým ručníkem. Koneckonců, bude sušárna kamene, tím lépe to bude.
- Pokud potřebujete v chladničce umístit hotové mleté maso, je žádoucí, aby byl z jednoho druhu masa.
- Nekupujte kousek "neznačenou" od neznámých prodejců a na místech, kde není určeno pro obchod s masem. Koneckonců, není známo, jak dlouho tato náplň ležela až do okamžiku nákupu, od jakého masa bylo vyrobeno, v jakých hygienických podmínkách. Taková výplň může být zdrojem střevní infekce a dokonce i otravy.
- Hotové vypchávky by měly být světle růžové, červenavé nebo tmavě červené (v závislosti na typu masa), ale ne šedé nebo šedo-růžové.Neměla by mít žádné tmavé inkluze, žíly, podezřelé vlákna. Neměl by být kluzký na dotek.
- Plnka by měla cítit jako čerstvé maso a měla by být bez zápachu.
- Pokud je náplň již zmrzlá, měla by být bez ledových kusů zmrzlé hemoragické vody, což by způsobilo druhé zmrazení nebo tekuté výplně. Kvalitní mleté mražení bez míchání.
- V mlce by nemělo být sůl, protože sůl nejprve zhoršuje kvalitu mletého masa, které se nakonec stává tvrdým a bez chuti, a za druhé, bezohlední výrobci používají sol, aby se pokoušeli skrýt nekvalitní zboží.
- V plnění by neměly být přísady ve formě sójových a sójových bílkovin, které také ovlivňují kvalitu produktů. Tato náplň není vhodná pro dlouhé skladování, protože všechny přísady musí být vloženy těsně před vařením.
- Než dáte náplň do lednice, musíte ji zabalit do čisté, suché plastové nádoby a pokrýt ji potravinovou fólií tak, aby náplň nebyla zvětrávána a bakterie a možné bakterie se nedostanou do hotových výrobků. Ze stejného důvodu je náplň umístěna na spodní části chladničky tak, aby z ní nemohly klesat jiné kapky, které se nacházejí na níže uvedených polích.
- V chladničce při teplotě + 6-8 ° mleté maso může být skladováno nejdéle 12 hodin, a pak by mělo být použito pro vaření. Mleté maso, které bylo po určitou dobu uchováváno v chladničce, nepodléhá zmrazení, protože se v ní již začínají objevovat patogenní mikroorganismy a takové náplně se stanou špatnou kvalitou nebo mohou zmizet během dlouhého skladování.
- Pokud se má smíchat dva nebo více druhů masa, je to před vařením a kousky z jiného masa se skladují odděleně - každý ve svém obalu.
Jak a kolik je třeba uložit v mrazáku
Všechna pravidla pro skladování mletého masa v chladničce platí také pro skladování mletého masa v mrazáku. Existuje však několik dalších podmínek pro správné zmrazení.
- Pro zmrazení se používá pouze čerstvé mleté maso.
- V plnění pro dlouhé skladování nemůže přidat sůl, cibule, chléb, mléko a různé koření. To vše zhoršuje chuť, typ mletého masa a podporuje reprodukci mikroorganismů. Velmi často domáčky mrazí mleté maso cibulí, věří, že to nezkazí chuť masa, jako příklad mražené knedlíky, masové kuličky, masové kuličky a jiné masné výrobky.Ale tyto polotovary jsou zmrazeny zmrazením, což je velmi rychle a při dostatečně nízké teplotě. V takových produktech škodlivé mikroorganismy prostě nemají čas se objevit, a ještě více - množit se.
- Domácí chladničky nemají tuto schopnost, protože teplota v nich není dostatečně nízká. Proto je vhodné, aby mleté maso nebylo zabaleno do plastových nádob. Nejlepším řešením je rozdělit náplň do malých částí, z nichž každý je vložen do plastového sáčku, zatlačte nahoře tak, aby všechen vzduch vystupoval, a náplň má plochý tvar. V této podobě je náplň velmi rychle zmrzlá a v mrazničce zabírá minimální prostor.
- Pokud jsou dodržena všechna pravidla pro přípravu mletého masa pro skladování, pak mleté maso může být skladováno v mrazáku po dobu až tří měsíců bez ztráty užitečných vlastností. Navzdory skutečnosti, že v ročním období nezmizí v mrazáku (pokud, samozřejmě, nebylo předtím rozmrazováno), stále ještě nestojí za to, že to udržuje, protože zmrzne a jeho kvalita se výrazně zhorší.
Tato jednoduchá pravidla pomohou hospodyně vždy mít v chladničce malou zásobu mraženého a vysoce kvalitního mletého masa.
