Kavkazská kuchyně se vyznačuje použitím značného množství zeleně, čerstvé zeleniny, mléčných výrobků, pikantních koření a vonných koření. Tyto funkce byly populární po celém světě. Chuť pokrmů, které se vyrábějí na Kavkaze z masa a fazolí, je dobře zdůrazňována omáčkou Tsachton. Nejznámější osetské a gruzínské recepty tohoto pokrmu, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Gruzínština má mírnější chuť, skládá se z vlašských ořechů. Osetská omáčka je teplejší, vyrobená z velkého množství hořkých paprik nebo česneku. Ať už si vyberete jakoukoli možnost, můžete si být jisti: obdržíte voňavou tekutou koření s pikantní chutí, které poskytne jedinečnou chuť známým pokrmům. Dokonce i nezkušený kuchař bude schopen se vyrovnat s vařením Tsachton omáčky.
Vlastnosti přípravy
Dobře uvařená omáčka dokáže přeměnit jakékoliv občerstvení. Recepty na vaření populárních koření po celém světě mají různé úrovně složitosti. Tsachton omáčka je snadno použitelná koření, ale má jedinečnou chuť, kterou mnoho lidí líbí. Chcete-li to udělat, potřebujete znát jen pár okamžiků.
- Čerstvé greeny jsou jednou z důležitých ingrediencí omáčky Tsachton, která jim dává zvláštní chuť a vůni. Vylučte ji z receptu nebo vyměňte sušené kořením nemůže.
- Základem omáčky jsou fermentované mléčné výrobky. V původních gruzínských receptech je tento produkt nejčastěji matsoni, připomínající známý kefír. Chcete-li získat omáčku s hustší konzistencí, může být nahrazena sladkým jogurtem nebo dokonce s nízkou tukovou smetanou smetanou. Osetská verze koření zahrnuje použití domácí kysané smetany, tlusté a mastné. Pomáhá vyrovnávat chuť, změkčuje ostrost česneku nebo pepře.
- Při vaření osetské pepřové omáčky by se semena z lusků měly odstranit, protože jsou nejžhavější částí.
- Pokud potřebujete oloupat hodně česneku nebo pepře, chránte ruce rukavicemi, abyste se nepopálili.
- Používejte kvalitní výrobky pro omáčku. Vlašské ořechy rychle kazí. Než je použijete k výrobě omáčky, ujistěte se, že nejsou plesnivé.
Tradičně se omáčka Zachton podává s masovými pokrmy. Často na Kavkaze je nabízeno lobio fazole. Gurmáni říkají, že koření také harmonizuje s rybami a zeleninou.Některé marinované omáčky Tsachton pro kebaby.
Gruzínská omáčka s gruzínskými vlašskými ořechy
Složení:
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá petrželka - 30 g;
- čerstvý kopr - 30 g;
- zakysaná smetana nebo kefír - 0,2 l;
- jádra z vlašských ořechů - 50 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nasejte matice nožem. Není žádoucí používat mixér, protože to může otřít matice do pasty a jejich kusy v omáčce by měly být cítit.
- Stroužky česneku nakrájíme co nejmenší nebo nakrájíme ručním lisem.
- Umyjte zeleniny, nechte je uschnout. Oddělte listy od stonků. Stonky nejsou nutné a listy by měly být nakrájeny nůžem.
- Smíchejte ořechy, česnek a byliny v misce.
- Položte mléčný výrobek na ně a důkladně promíchejte.
- Pepř a sůl na chuť, znovu promíchejte.
Omáčka má příjemnou příchuť ořechů-česneku, ukáže se mírně kořeněná a velmi voňavá. Někteří je dokonce rozložili na chléb nebo jíst s lžíci, i když se tradičně používá jako kapalné koření pro maso.
Osetská tsykhtonová omáčka s hořkým pepřem
Složení:
- hořká paprika - 100 g;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Zelení, umýt a sušit, jemně kotlet.
- Pepř prací, řezaný. Odstraňte semena a membrány.
- Dusíme papričku po dobu 3 minut ve vroucí vodě.
- Chlazení. Rozemlejte míchač nebo mixér. Pokud chcete, aby byly pepřové kousky cílené v omáčce, může být jemně řezán nožem, ale to bude trvat déle.
- Smetana smíchaná s pepřem a bylinkami až do hladké.
- Sůl omýjte a znovu promíchejte.
Osetská omáčka je vyrobena na základě zakysané smetany, má hustou strukturu. Nedoporučuje se ho nahradit tekutými mléčnými výrobky. Pro vaření omáčky je povoleno použití nakládané papriky. Blanch to není nutné.
Osetská tsykhtonová omáčka s česnekem
Složení:
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- česnek - 1 hlava;
- čerstvé zeleniny - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Okoupejte česnek, rozdělte na hřebíčky a odstraňte z nich plášť.
- Přejeďte česnek ručním lisem.
- Smíchejte česnek s lžící adjiky. Musíte mít přesně Osetínce, aniž byste přidali rajčata.
- Přidejte zakysanou smetanou a nakrájenou zeleninu. Šlepejte šlehačkou, aby omáčku získala jednotnou konzistenci.
Omáčka vyrobená podle tohoto receptu musí být zahřátá na hodinu, pak bude chutnější.
Tsachtonova omáčka je tekutá příchuť typická pro kavkazskou kuchyni. Má čerstvou vůni, hořící chuť. Vyrábí se na základě fermentovaných mléčných výrobků s přídavkem čerstvých bylinek, pepře nebo česneku. V gruzínské verzi obsahuje omáčka ořechy. Recept můžete změnit podle vašeho přání: ostrost omáčky lze upravit.
