Pikantní chilli omáčka se nachází v téměř každé kuchyni na světě, ale je to obzvláště běžné v Latinské Americe a v asijských zemích. Nejslavnější thajské a mexické druhy tohoto kapalného koření. Je univerzální, vhodný pro masové a rybí pokrmy, zeleninu a luštěniny. Každé občerstvení s ním získá bohatší chuť a vůni. Chili omáčka je nejen chutná, ale i zdravá. Je založen na pepři, bohatém na vitamíny a unikátní látce - kapsaicin, který je tak horký. Toto kapalné koření není nedostatek, ale na regálech není vždy možné najít opravdu kvalitní produkt. Mnohem lepší je vařit sami.
Vlastnosti přípravy
Jediný recept na chilli omáčku neexistuje, v různých zemích se připravuje podle své technologie. Mnoho kuchařů přináší do svého receptury něco zvláštního, díky čemuž se kořením získávají jedinečné poznámky. Ale se všemi rozdíly, technologie vaření pikantní tekuté koření má společné rysy. Zjistěte, že některé z těchto bodů jsou nezbytné, pokud chcete, aby výsledek nezklamal.
- Chili má obzvláště štiplavou chuť. Pokud nejste zvyklí na vypalování koření, je lepší vybrat si recept,ve kterém je tento výrobek relativně malý.
- Nejvíce hořící části pepře jsou příčky a semena. Před přípravou omáčky se pepř zpracovává a odstraňuje z ní semena.
- Pokud při práci s pepřem nechráníte ruce rukavicemi, můžete se spálit. Totéž platí pro práci s česnekem, pokud je součástí receptu.
- Chili omáčka může být připravena pro budoucí použití: může být skladována v chladničce po dobu až 6 měsíců. K tomu však musíte použít sterilizované nádoby. Upozorňujeme, že pro dlouhé skladování jsou vhodné pouze koření, které zahrnují ocot.
- Pokud chcete zachovat maximální užitečné vlastnosti pepře, nevystavujte ho dlouhodobému tepelnému ošetření.
Chili omáčku lze podávat teplou nebo studenou. V druhém případě to bude obzvláště hořící a ne každý se bude líbit, musí být vzat v úvahu. Doporučujeme nabídnout hostům ochucení po ochlazení.
Nejčastější recept na chilli omáčku
Složení:
- chilli paprička - 0,35 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- víno nebo jablečný ocet (6 procent) - 60 ml;
- cukr - 60 g;
- škrob (volitelné) - 10 g;
- rostlinný olej (volitelné) - 10 ml;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl - 10 g
Způsob přípravy:
- Pepř se umyje, nakrájí se ocasy. Nakrájejte papriky na polovinu a odstraňte semena. Dva plátky jsou jemně nasekané, zbytek rozsekat mixér do stavu brambor.
- S použitím stejného zařízení vyčistěte česnek.
- Rozemlejte nové kořeníme se speciálním mlýnem.
- Kombinujte pepřové pyré s česnekem a pepřem, přidejte sůl, cukr, ocot. Pokud se obáváte, že omáčka spálí během tepelného ošetření, nalijte 1-2 čajové lžičky rostlinného oleje.
- Kuchněte po dobu 5 minut při nízké teplotě. Čas by měl být zaznamenán poté, co omáčka začne vařit.
- Pokud chcete získat tlustší texturu, zředte škrob s lžící vody, nalijte do hromady a vaříme dalších 5 minut.
Pokud chcete podávat omáčku na nejbližší večeři, zkuste ji co nejdříve vychladnout tím, že položíte hrnce na led a pak uložíte omáčku do ledničky. Pro dlouhodobé skladování je třeba nalít koření do skleněných lahví nebo konzerv, předem sterilizovaných.
Sladká chilli omáčka
Složení:
- česnek - 2 hřebíčky;
- chilli paprička - 60 g;
- škrob - 20 g;
- voda - 100 ml;
- cukr - 50 g;
- rýžové víno Mirin (může být nahrazeno polosladkým bílým vínem nebo sherry) - 50 ml;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Oloupeme česnek a pepř. Recyklujte odděleně v mixéru. Pro sekání česneku můžete použít speciální tisk.
- V pepřovém pyré přidejte cukr a sůl, nalijte víno a 50 ml vody.
- Nalévejte na nízký ohň a vaříme 5 minut a mícháme.
- Přidejte česnek, promíchejte.
- Se zbývající vodou zředěte škrob, nalijte kořením, který je v ohni, vaříme další 3 minuty, a neustále se mícháme.
Omáčka připravená podle tohoto receptu má výraznou ostrý sladkou chuť. Někteří rozlišují v něm mírnou kyselost. Tato příchuť osloví milovníky asijské kuchyně.
Chili omáčka s rajčaty
Složení:
- chilli paprička - 0,2 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 50 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- cukr - 60 g;
- limetová nebo citrónová šťáva - 80 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Pepřové semena, nakrájené v mixéru.
- Cibule a česnek, loupané, nakrájené na malé kousky.
- Vařte rajčata a odstraňte z nich kůži. Odřízněte těsnění u stonky. Odřízněte velké kusy. Smrtíte s mixérem a protřepete sítem, abyste se zbavili semen.
- Smíchejte rajčatové pyré s pepřem, přidejte sůl, cukr, promíchejte.
- Zahřejte olej na pánvi, smažte do něj až do zlaté cibule a česneku.
- Nalijte zeleninové pyré a opeřte 10 minut.
- Přidejte citrusovou šťávu, promíchejte a dejte 2-3 minuty.
Omáčka připravená podle tohoto receptu je méně kořeněná než ta, která byla vyrobena podle předchozích receptů, ale nemůže být skladována po dlouhou dobu. Je nutné jíst toto koření maximálně po dobu 2 týdnů, ale je lepší, abyste to učinili za týden.
Chili omáčka s rajčaty a paprikou
Složení:
- chilli paprička - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,4 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- rostlinný nebo masný vývar - 0,25 l;
- cukr - 5 g;
- sušená oregano (oregano) - 5 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Pečeme česnek, papriku a rajčata po dobu jedné hodiny v troubě, ochlaďte, oloupeme pokožku, nakrájíme na mixér a protřejeme sítem.
- Pečeme a nakrájíme chilli s mixérem. Smíchejte výsledné pyré s rostlinnou hmotou.
- Rajčatovou pastu rozpusťte s vývarem nebo vodou, nalijte zeleninu, protřepejte.
- Přidejte cukr a oregano, promíchejte.
- Nalijte do pánve a položte pomalý ohň. Nasypeme 15-20 minut. Během této doby bude kořením tlustší.
Chilská omáčka, připravená podle výše uvedeného receptu, nemá příliš horkou chuť.Tato možnost ochucení lze považovat za nejvšestrannější.
Mexická chilli omáčka
Složení:
- sušená paprika - 3 ks;
- karafiát - 2 ks;
- novinka - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 60 ml;
- voda - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Chilli a kořením mletí do stavu prášku.
- Zahříváme olej v pánvi, vložíme kořením a pepřem, smažíme půl minuty.
- Naplňte vodou, přivést k varu.
- Odstraňte z tepla, přidejte česnek, projděte lisem, nasypte mixér.
Koření pro mexický recept je ostrý a pikantní, má mastnou texturu.
Thajská chilli omáčka
Složení:
- chilli papričkou - 150 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rýžový ocot (6%) - 100 ml;
- voda - 150 ml;
- cukr - 150 g;
- ryba nebo sójová omáčka - 20 ml;
- škrob - 20 g.
Způsob přípravy:
- Semena pepře jsou odstraněny.
- Do mísy mixéru vložte česnek a pepř, přeměňte ho na pyré.
- Smíchejte s rybskou omáčkou, vodou a octem.
- Nechte je ohřát a vařte 15 minut.
- Rozštěpte škrob dvěma lžíci vody. Nalijte do ochucené pánve. Mícháme. Pokračujte ve vaření po dobu 3 minut.
Tato verze chili omáčky stojí za to přijmout pro ty, kteří nejsou lhostejní k asijské kuchyni.
Chili omáčka je jednou z nejžhavějších kapalných koření.To se hodí téměř ke všem pokrmům, ale nemůže být nazváno univerzální: ne každý má rád takovou ostrou chuť. Fanoušci tohoto malého koření budou jistě podle svých představ, z mnoha receptů si každý bude moci zvolit možnost, která mu plně vyhovuje.
