Plněné zelí je miska s mletým masem, utěsněná v listech zelí, které mohou být dušené v pánvi, pomalém sporáku, v pánvi nebo pečené v troubě. V každém případě bude chuť plněné kapusty do značné míry záviset na chuti omáčky, ve které jsou dušené, a na jaké omáčce jsou jim podávány. Omáčka na zelí, obvykle vyráběná na základě zakysané smetany nebo rajčat, jsou smíšené možnosti. Pokud uděláte lahodnou omáčku, zapíjete zelí, vařenou podle nejjednodušší receptury, do kulinářského mistrovského díla.
Vlastnosti přípravy
Omáčky na zelí jsou dva druhy: na bázi mouky a bez ní. Technologie jejich přípravy je odlišná, ale existují společné rysy.
- Chcete-li připravit omáčku je lepší vzít čerstvé produkty. Pokud si například vyberete mezi rajčatovou pastou, zředěnou vodou a čerstvými rajčaty ze zahrady, je třeba upřednostnit druhou možnost.
- Pokud uděláte omáčku z čerstvých rajčat, musí být nejdříve oloupáno a vařící voda nad nimi. Semena z ovoce jsou také žádoucí odstranit. V tomto případě bude omáčka jemná a rovnoměrná, příjemná na chuť.
- Omáčka bude chutnější, pokud do ní přidáte zeleninu: smažené cibule a mrkev, česnek prošel lisem.
- Omáčka na bázi mouky je silná a čím déle je vařená, tím silnější se stává. Proto se používá pouze jako omáčka. Stew plněná zelí lépe v omáčce, která má více tekuté konzistence.
- Chuť a vůně jakékoli omáčky závisí převážně na použitém koření. Dillí a petržel (čerstvé), kmín, bobkový list, černý pepř a novinka jsou nejvhodnější pro omáčku, která se podává se zelnými rolky. To je nejjednodušší koření v tomto případě, to nejlepší. Měli by však být moderovaní.
Recepty na omáčky z kapusty jsou velmi odlišné, takže technologie jejich přípravy také není vždy stejná. Proto je důležité dodržovat doporučení doprovázející konkrétní recepturu.
Kořeněná omáčka na zelí
Složení:
- rostlinný nebo masný vývar - 0,25 l;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- kořen zázvoru - 10 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pšeničná mouka - 20 g;
- máslo - 80 g;
- kmín - 5 g;
- sušený kopr - 5 g;
- směs papriky, soli, cukru - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme kus kořenů zázvoru a nakrájíme ho na tenké talíře.
- Pečeme mrkev a nakrájejte na jemné nastrouhaném strouhaní.
- Osvoboďte žárovky z lusku, jemně nakrájejte je nožem.
- Cesnakové hřebíčky jemně nasekané, vložíme do malty společně s kmínovými semínky, přidáme trochu cukru a soli, důkladně rozetřete.
- Roztáhneme kousek másla v pánvi (o něco více než polovina toho, co je uvedeno v receptu), vložíme zázvor, česnek a kmín. Smažte je a mícháme 5 minut.
- Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev na koření. Pokračujte ve smažení dohromady dalších 10 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu a pot na dalších 5 minut.
- V další pánvi roztaťte zbývající máslo a smažte mouku. Postupně vyléváme vývar a mícháme a připravíme lehkou hustou omáčku.
- Nalijte mouku zahuštěnou do mouky se zeleninou, promíchejte a poté 10 minut ponechte pod víkem.
Pokud do té doby, když jsou připraveny zelí, omáčka ochladí, nebudou bolet, aby byly ohřívány na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Ačkoli někteří je studený.
Bílá omáčka na zelí
Složení:
- masný vývar - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- mouka - 40 g;
- máslo - 40 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Roztímejte máslo v pánvi a smažte mouku.
- Nalévejte do vývaru v malých porcích, neustále bít omáčku šlehačkou, aby její konzistence byla jednotná, bez hrud.
- Po vylévání všeho vývaru omřete omáčku a mícháme po dobu 5-10 minut, přidáme kyselou smetanu a pokračujeme v vaření dalších 5 minut.
Bílá zakysaná omáčka se podává studená nebo horká na již připravené zelí.
Rajčatová omáčka na zelí
Složení:
- rajčatová šťáva - 0,5 l;
- čerstvé rajčata - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové kousky - 5 ks;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata a dělejte na kůži řezy. Položte zeleninu do vroucí vody a nechte je na pár minut blednout. Odstraňte pomocí štěrbiny lžičku, přeneste do nádoby naplněné studenou vodou, aby se rajčata ochladila rychleji. Oloupejte je a řezte rajčatovou kaši na malé kostičky.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně.
- Vavřínové listy a pepřové kousky zabalené ve tvarohu.
- Jemně nakrájejte petržel.
- Zahřejte olej na pánvi, vložte do něj cibuli, lehce smažte, přidejte plátky rajčat a smažte je cibulí 10 minut.
- Naplňte rajčatovou šťávou a vložte gázovou tašku s kořením.Nasypte 30 minut. 15 minut po zahájení přípravy odstraňte koření.
- Přidejte sůl, cukr, petržel. Další 10 minut.
Omáčka je určena k servírování hotových zelných válečků, ale pokud jsou nalévány na zelí, jakmile vyndáte koření, okamžitě přidáte zeleninu, sůl a cukr a pak si v této omáčce vaříme zelí - bude to také chutné.
Tomato a zakysaná omáčka pro zelí
Složení:
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- rajčatová pasta - 50 g;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- sůl, pepř, čerstvý kopr - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte, oloupejte a nakrájíme zeleninu. Cibule lze jednoduše nasekat, mrkev je lepší na roštu.
- Nalijte olej do pánve, zapálte ho. Po minutě položte zeleninu a smažte je, mícháním, po dobu 10 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, sůl, koření, jemně nasekaný kopr a dusíme spolu dalších 10 minut.
- Smíchejte výslednou hmotnost s kyselou smetanou. Míchá se, dokud omáčka nezmizí.
V této omáčce můžete nakrájené plněné zelí, pokud je zředíte vodou v poměru 1: 1. Doporučujeme použít část omáčky k vaření plněné zelí a nechat ji pro podávání jídla.
Vaření domácí omáčky vás nepřináší příliš mnoho energie, ale jídlo s ním bude mnohem chutnější.
