Dolma - jídlo, které je plněné v listech hroznů, dusené v kotlíku - je samo o sobě chutné. Nestačí to nalít s omáčkou nebo vývarem, ve kterém byl uhasen. Je však obvyklé, že je podáváme s odděleně připravenou omáčkou, která dává čerstvosti nádobí a umožňuje nejlépe odhalit její chuť. Nejčastěji se tato omáčka vyrábí na základě fermentovaných mléčných výrobků, ale omáčku pro dolmu můžete připravit nejen z nich. Existuje mnoho možností a každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem.
Vlastnosti přípravy
Není tolik tajemství vařené omáčky pro dolmu, ale stojí za to vědět.
- Nejčastěji základem omáčky pro dolmu jsou mléčné výrobky. Při výběru je třeba mít na paměti, že omáčka by měla být lehká, takže obsah tuku v produktech nemusí být vysoký. Hlavní věc je, že jsou čerstvé a nejsou příliš kyselé.
- Lemonová kůra a máta dodávají omáčce čerstvost, někdy se přidává citronová šťáva. V některých receptech, aby omáčka čerstvá je okurka.
- K dispozici jsou recepty na omáčku z Dolma, která zahrnuje surové vejce. V těchto případech je žádoucí připravit omáčku ve vodní lázni, v extrémních případech - při velmi pomalém ohni.V opačném případě se vajíčka skládají místo toho, aby omáčka byla tlustá a chutná.
- Přidáním čerstvých bylin nebude omámená omáčka z Dolma, bez ohledu na recept.
Vzhledem k výše uvedeným doporučením může i nezkušená hostitelka připravit lahodnou omáčku na dolmu. Musí si vybrat pouze ten správný recept.
Krémová omáčka s okurkou pro dolmu
Složení:
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- čerstvé okurky - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- citron - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte citron a osušte ho. Zrušte to.
- U okurky umyjte a osušte a odřízněte špičky. Okurek nakrájejte na straně štěrku malými otvory.
- Slanou okurku trochu mírně a necháme 10 minut. Po určeném čase vytlačte šťávu z buničiny.
- Nakrájené a vysušené cilantro jemně nakrájejte nožem.
- Smíchejte koriandr, zakysanou smetanu, citronovou kůru a okurkovou šťávu. Do této směsi přidáme malou mletou papriku podle chuti, promícháme.
Pokud chcete, aby omáčka byla silnější, nemůžete vytlačit buničinu z okurky, ale do šťávy přidáme šťávu. V tomto případě však před vysekáním na strouhák musí být okurka vyčištěna.Staré ovoce v tomto případě pro přípravu omáčky nebude fungovat, potřebujeme jen mladé okurky.
Lemonová omáčka pro Dolmu
Složení:
- máslo - 120 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- kuřecí vývar - 0,5 l;
- citrony - 2 ks;
- pšeničná mouka - 80 g;
- voda - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- V malé misce rozlomte syrové vejce. Přidejte k sobě studenou vodu, protřepte je.
- Maso roztírejte v pánvi.
- Mouku nalejte a smažte do másla, až se vytvoří barva karamelu.
- Trkejte a neustále se míchá, vylijte do vývaru. Vařte na nízké teplotě, dokud se omáčka nezamrzne.
- V dalším kroku může být omáčka nalita do misky a pokračovat ve vaření ve vodní lázni. Ale můžete pokračovat v vaření v pánvi, co nejvíce snižovat teplo. Vložte vejce do malých porcí a vždy promíchejte omáčku.
- Umyjte citrony a vytlačte z nich citrónovou šťávu. Přidejte kůži na jeden citrón a jemně jej protřete na speciální strouhák.
- Pokračujte v zahřátí omáčky, do ní nalijte citronovou šťávu v tenkém proudu.
- Nakonec přidejte kůru, sůl a pepřovou omáčku podle vkusu. Znovu ho zamíchejte a odstraňte z tepla.
Je lepší použít tuto omáčku dříve, než se zchladí - bude to mnohem chutnější.
Kefír a zakysaná smetanová omáčka pro dolmu
Složení:
- kefír - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- čerstvý kopr - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Česnek přeskočte lisem, promíchejte kyselou smetanou.
- Drobeček nakrájíme nůžem, nakrájíme na kysanou smetanu, promícháme.
- Sůl a pepř, znovu promíchejte.
- Výsledná hustá omáčka se zředí kefír. Musíte míchat, dokud je konzistence zcela homogenní. V případě potřeby můžete použít směšovač.
Omáčka, připravená podle tohoto receptu, je nejen chutná, ale také velmi voňavá.
Česneková mátová omáčka na dolmu na jogurtu
Složení:
- neslazený jogurt - 0,2 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvá máta - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Crush česneku a smícháme s jogurtem.
- Přidejte mát do jogurtu a nakrájejte jemně nůž.
- Sůl a pepřová omáčka podle chuti.
Tato omáčka může být nazývána klasikou, takže tento recept musí být známý těm, kteří chtějí vařit klasickou dolmu v listech hroznů.
Tradiční omáčka z jogurtu pro dolmu
Složení:
- matsoni - 0,5 l;
- česnek - 6 klinček;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- čerstvá máta - 20 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme česneku a předáme je lisem.
- Umyjte, osušte a jemně nakrájejte zeleninu pomocí nože.
- Přidejte česnek na zeleninu, přidejte sůl a pepř, pokryjte je společně s talířem nebo dřevěnou lžící.
- Nalijte pikantní směs jogurtu a dobře promíchejte, abyste zajistili jednotnou konzistenci omáčky.
Tento recept na omáčku Dolma je tradiční. Je to docela pikantní kvůli zařazení velkého množství česneku a současně velmi voňavé, protože obsahuje mnoho čerstvých zelených.
Vařená omáčka pro Dolma
Složení:
- 3 kuřecí vejce;
- citronová šťáva - 80 ml;
- kuřecí vývar - 0,2 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vyperte syrové vejce a osušte je ručníkem. Samostatné žloutky z bílkovin. Budete potřebovat bílkoviny, omáčka je vyrobena z žloutek.
- Varejte vývar a ochlaďte na teplotu asi 40-50 stupňů. To znamená, že by mělo být dostatečně horké, ale ne spalující.
- Rozmístíme vaječné žloutky do misky.
- Pokračujte v porážce žloutků a přidávejte citrónovou šťávu.
- Vařte vodu ve velkém hrnci a vložte do ní misku žloutků.
- Při ohřátí misky ve vodní lázni pomalu vylijte horký vývar do citronově žluté hmoty.Omáčku v tuto chvíli je třeba neustále šlehat šlehání.
- Vařte omáčku ve vodní lázni po dobu 10 minut. Pokud je to nutné, přidáme sůl a koření, vaříme další dvě minuty a vyjmeme z tepla.
Omáčka, připravená podle tohoto receptu, vyjde velmi jemná a poměrně hustá, s mírnou příjemnou kyselou vůní.
Dolma omáčka může být připravena podle různých receptů. Nejčastěji se vyrábí na základě fermentovaných mléčných výrobků, ale často se připravuje z vajec a vývaru. Výběr receptů závisí na tom, jakou chuť chcete získat.
