V chuťové paletě shawarma omáčky hraje významnou roli, nicméně, mnoho receptů tohoto jídla obsahují pouze majonézu a kečup v různých poměrech, někdy doplněný hořčicí nebo česnekem. Z tohoto důvodu se chuť shawarma může zdát monotónní. Ve skutečnosti, omáčka pro shawarma doma může být mnohem chutnější a zdravější, s mnoha receptami na jeho přípravu. Obvykle jsou založeny na mléčných výrobcích, čerstvé zelenině a zelenině, a nikoliv majonéze, i když mohou být zařazeny do kompozice. Pokud se provede správně, domácí omáčka se ukáže jako tlustá, vonná, s kořeněnou nebo jemnou chutí.
Vlastnosti přípravy
Jak chutný kuchař ukáže omáčku, můžete posoudit jeho dovednost. Příprava skutečné shawarmové omáčky je také umění, ale může být zvládnutá jakoukoliv hostitelkou, která není zbavena kulinářských schopností. Tajemství zkušených kuchařů jí v tom pomůže.
- Základem této omáčky pro shawarma často slouží jako fermentované mléčné výrobky, a pouze ty nejčerstvější z nich jsou vhodné. Současně by jejich obsah tuku neměl být příliš nízký: z odstředěného kefíru bude omáčka příliš kapalná.
- Chcete-li omáčku zesílit, aniž byste zvýšili její obsah kalorií, můžete do jejího složení přidat další zeleninu a zeleninu.
- Aby šawarmová omáčka mohla uvést voňavé, zelené, je nutné ji předtím, než jej přidáte do hlavní kompozice, rozemlet v maltě společně se solí a kořením.
- Omáčka bude ještě víc voňavá a silnější, pokud necháte vařit. Nicméně, opuštění omáčky po dlouhou dobu nebo přípravu předem nestojí za to, protože mohou zahrnovat potraviny podléhající zkáze.
- Doma, koření (paprika, kari) a čerstvé zeleniny pomohou dodat nové odstíny shawarmové omáčky.
- Shawarma omáčka by měla být jednotná a něžná. Proto je třeba zeleninu, která se používá k jeho přípravě, vyčistit z hrubých kůží a semen, důkladně nakrájená do stavu pyré. Stejné pravidlo platí i pro jiné složky.
Nelze říci, že skutečně chutná shawarma omáčka doma může být připravena stejně snadno a rychle jako při míchání kečupu s majonézou, ale výsledek stojí za to.
Klasická Shawarma omáčka
Složení:
- Ryazhenka - 0,2 l;
- majonéza - 0,2 l;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- citron - 1/4 ovoce;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - špetka;
- sůl, černý pepř a další koření - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Do misky vložte kyselou smetanou a majonézou a nalijte ryaženku. Smíchejte mléčné výrobky důkladně. Hmota by měla být zcela homogenní.
- Umyjte a nakrájejte citron. Stlačte šťávu ze čtvrté plody přímo do misky s fermentovanými mléčnými výrobky.
- Stroužky česneku jemně řezané nožem, vložíme do malty.
- Přidejte sůl, cukr, koření na česnek. Mash česnek s talířem a umístit do misky s ryaženkou, zakysanou smetanou a majonézou.
- Zmícháme směs se směšovačem a vložíme do chladničky po dobu několika hodin.
Tento recept je považován za klasickou omáčku. Je to téměř univerzální a může se brát jako základ přidáním různých kytic koření.
Shawarma omáčka v stáncích
Složení:
- zakysaná smetana - 100 ml;
- majonéza - 100 ml;
- kefír - 100 ml;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl, pepř, směs sušených bylin - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Cesnakové hřebíčky, peeling, procházejí lisem.
- Přidejte sůl, pepř, sušené bylinky na česnek. Přiveďte je na pizzu nebo lžíci.
- Nalejte kořeněnou směs kefír a důkladně promíchejte.
- Přidejte kyselou smetanou a majonézou, dobře protřepejte.
- Nechte poloviční infuzi při pokojové teplotě.
Tato omáčka pro shawarma se používá ve stáncích a stravovacích zařízeních, kde respektují své zákazníky a hodnotí si jejich pověst. Podle chuti se to nijak neliší od klasické, i když je to samozřejmě rozdíl.
Jogurtová shawarma omáčka
Složení:
- bílý jogurt (neslazený) - 100 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- hořčice (omáčka) - 5 ml;
- směs papriky - špetka;
- 10 zrn z koriandrových fazolí;
- oregano - pinch;
- olivy (zelené) bez kamenů - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Rozemlejte semena koriandru v mlýně na kávu nebo pečlivě rozemleteme maltou na prášek.
- Kombinujte koriandr s oreganem a pepřem, přidejte k nim citrónovou šťávu, přidejte sůl, přidejte hořčici a trochu si ji troubte.
- Přidejte jogurt ke směsi, dobře promíchejte, aby koření a kořeněné bylinky byly rovnoměrně rozloženy.
- Rozdrtíme olivy velmi jemně nožem, naložíme do jogurtu, dobře promícháme.
Nechte omáčku stát na chladném místě hodinu, znovu promíchejte a použijte při vaření shawarma. Tato omáčka může být nazývána dietou, protože její obsah kalorií je nízký.Bude vyzývat k těm, kteří následují postava nebo prostě milují středomořskou kuchyni.
Shawarma Tomato Sauce
Složení:
- rajčatová pasta - 50 g;
- rajče - 150 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- Bulharský pepř - 100 g;
- cibule - 75 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- červená paprika - špetka;
- cukr - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Mytí rajčete. Nahoře vytvořte zkřížený řez ostrým nožem. Vařte vodu. Ponořte rajčaty ve vroucí vodě a poloviční minutu ji oklejte. Vyndejte, ochlaďte a odlupujte kůže. Rajčata budou rychle vychladnout, pokud budou krátce umístěna do studené vody.
- Oloupeme rajčata, vyjměte stopku a hrudku vedle ní. Nakrájejte ovoce na několik kusů a jemně odstraňte semena čajovou lžičkou. Vláknina nařezaná do malých kostek.
- Odstraňte plevy z žárovky. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Ohřejte olej v pánvi a vložte cibuli do nádoby. Smažte ho na nízké teplotě, aby se změnil na měkký a průsvitný.
- Přidejte rajčata na cibuli, mírně je smažte s otevřeným víkem a poté se pod víkem zapečte 5 minut.
- Položte rajčatovou pastu do pánve na zeleninu, přidejte sůl, cukr a horkou papriku, smícháme směs, dokud nezhustí. Odstraňte z tepla a vychladnout.
- Umyjte a vyčistěte pepř ze semen, nakrájejte velký kus buničiny (asi polovinu pepře), nakrájejte kus na několik středně velkých kusů.
- Kombinujte papriku s rajčatovou omáčkou a nakrájejte vše společně v mixéru.
- Nakrájejte zeleninu co nejjemněji s nožem a promíchejte s výslednou hmotností.
Tomatová omáčka by měla být použita čerstvá, protože má krátkou skladovatelnost (5-6 hodin).
Okurková omáčka pro shawarma
Složení:
- okurky - 0,2 kg;
- majonéza - 120 ml;
- zakysaná smetana - 80 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- čerstvá petržele - 20 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- mletá paprika - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte okurky, odřízněte nos a ocasy. Pokud máte jedno velké ovoce, bude muset být vyčištěn, odstraňovat tenčí vrstvu kůry co nejvíce škrabáka a bez velkých semen.
- Nakrájejte okurkovou buničinu. Pokud je zakysaná smetana a majonéza tlustá, nemůžete šťávu stlačit, jinak vypusťte šťávu, ponecháte jen okurkovou buničinu.
- Do lisu okurek přímo přes speciální lisovací lis česnek.
- Nalijte sůl, papriku, přidáme kyselou smetanu a majonézu, promícháme.
- Nakrájejte petržel velmi jemně nožem, pamatujte si s talířem, přidejte omáčku.
- Nalijte citronovou šťávu do omáčky, důkladně promícháme nebo dokonce mícháme.
Není vhodné trvat na této omáčce po dlouhou dobu, je lepší ji aplikovat do 15-30 minut po přípravě. Omáčka má jemnou chuť a čerstvou vůni. Zvláště hezké jíst s ním shawarma v létě.
Shawarma Nut Sauce
Složení:
- jádra z vlašských ořechů - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- koriandro - 20 g;
- sójová omáčka - 5 ml;
- citronová šťáva - 5 ml;
- sůl, hop-suneli - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Nakrájeme ořechy a stáváme homogenní hmotou. Rozemlejte je v mlýně na kávu. Další možnost - rozdrtit v maltě.
- Vložte matice do misky. Stlačte česnek, přidejte citronovou šťávu a sójovou omáčku, dobře promíchejte.
- Jemně nakrájejte čerstvé koriandro, přidáme sůl a chmel-suneli k tomu, pamatujte si s lžící nebo paličkou.
- Smíchejte zelené s hmotou ořechu.
- Přidejte kyselou smetanu a důkladně promíchejte. Pokud je to nutné, můžete použít mixér, ačkoli, vzhledem k malému množství omáčky, můžete se vypořádat bez pomoci kuchyňských spotřebičů.
- Omáčku necháme stát při pokojové teplotě asi půl hodiny.
Pokud si uděláte šawarnu s omáčkou připravenou podle tohoto receptu, gruzínští milenci se určitě budou líbit.
Domácí omáčka shawarma je mnohem chutnější, víc vonná a zdravější než její "pouliční" konkurenti. Pokud s ním uděláte shawarma, budete se mu téměř jistě líbí a nebudete se nudit.
