Nepoužívejte špinavé těstoviny. Jsou-li vyrobeny podle správné technologie z tvrdé pšenice, mohou být použity i při dietní výživě. A jednoduchost jejich přípravy neznamená, že nejsou dostatečně chutné. V Itálii se těstoviny podávají nejen jako vedlejší pokrm, ale také jako nezávislé pokrmy a její chuť vás nikdy neobtěžuje. Faktem je, že Italové ji diverzifikují pomocí různých omáček, jejichž recepty jsou zde velmi známé. Jedním z nejoblíbenějších typů těstovin v Itálii jsou špagety - dlouhé tenké těstoviny, jejichž jméno se označuje jako "lano". Špagetová omáčka je vyráběna z různých produktů, na základě rajčat, smetany, sýra, vývaru, mletého masa, hub a dalších složek. Koření a koření dodávají zvláštní chuť. Výsledkem je obrovský počet možností pro podávání špaget a pokaždé, když je jejich chuť odhalena novým způsobem.
Vlastnosti přípravy
Mezi recepty omáčky na špagety najdete možnosti různé složitosti, avšak pokud znáte pár okamžiků, dokonce i nezkušená hosteska se může vyrovnat s jejich přípravou.
- Klasická špagetová omáčka je krémová, s nebo bez sýra. Známejší jsou naši krajané rajčatová omáčka na špagety, bolognese s mletým masem nebo prostou omáčkou bez přidání masa. Všechny tyto omáčky jsou podávány s jinými druhy těstovin, ale pro špagety jsou připraveny podle zvláštních receptů, jejichž podstata spočívá v tom, že omáčka by měla mít dostatečně tekutou konzistenci, aby obalovala všechna makarony. Proto se zahušťovadla ve formě mouky nebo škrobu přidávají do špagetové omáčky méně než v jiných těstovinových omáčkách.
- Rajčatová omáčka na špagety bude mít lepší chuť, pokud nebudete z rajčatové pasty, ale z rajčat. Nejlepší je použít čerstvé rajčata. Pokud ne, můžete použít konzervované nebo husté rajčatové šťávy, bramborové kaše z čerstvých rajčat. Zachování domova pro tento vhodnější obchod.
- Koření a koření jsou důležitou složkou složení jakékoliv omáčky, velmi určují její chuť a vůni. Z tohoto důvodu je velmi důležité, abychom si vybrali kytici koření pro omáčku. To neznamená, že nemůžete experimentovat a vytvářet vlastní verze.Je jen důležité znát opatření a zároveň nezapomínejte, že bez ochucení může být omáčka nevýrazná.
- Chuť hotového pokrmu ovlivňuje nejen omáčku, ale i těstoviny. Potřebujete získat kvalitní produkt a připravit jej správně. Nezapomeňte, že italové nevaří špagety na měkkost, stávají se měkkými a pružnými zhora a zůstávají uvnitř lehce elastické.
Špagety lze okamžitě smíchat s omáčkou, a teprve potom rozložit na talíře a tyčinky můžete nalít na talíře již před jejich podáváním na stůl.
Špagetová bolognese omáčka
Složení:
- čerstvé nebo konzervované rajčata - 0,75 kg;
- mleté maso - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- sladká paprika - 0,25 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- sušená bazalka - 10 g;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a jemně nakrájeme česneku.
- Upejte pepř. Řezte stonku a odstraňte semínky z pepře. Kousek masa nakrájejte na malé kousky.
- Odstraňte plevy z luku. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Ohřejte olej v pánvi, vložte do něj česnek a smažte ho 2-3 minuty. Po přidání vůně oleji a tmavnutí musí být odstraněna.
- Cibuli a papriku vložte do česneku. Kuchařte je na nízké teplotě, dokud měkký.
- Umyjte rajčata. Vytvořte křížovou řezu na kůži. Vařte vodu. Umístěte rajčata a blanchejte je po dobu 2 minut. Odstraňte je pomocí štěrbinové lžičky a vložte ji do nádoby plněné studenou vodou, aby se ochlazovaly. Vyčistěte. Vláknina se zlomí v mixéru. Používáte-li konzervované rajčata, můžete je rozmíchat společně s kůží mixérem a následně brousit sítkem tak, aby nespadlo do omáčky.
- V pánvi s tlustým dnem zahřejte novou dávku másla, vložte do něj kousky, posypeme solí, pepřem a sušenou bazalkou. Pokud se konzumují rajčata jako základ, může být přidána sůl a pepř, aby omáčka necítila nadbytek těchto složek.
- Smažte mleté maso po dobu 5 minut. Přidejte do něj smaženou cibulku a pepř. Smažte mleté maso se zeleninou dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatové pyré a za míchání ho přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vařte 30 minut. Nadměrná vlhkost se během této doby odpaří a omáčka získá optimální konzistenci.
Kromě bazalky můžete do bolognesové omáčky přidat další koření.Ještě víc chutná omáčka bude, pokud zvýšíte množství mletého masa, i když to není povinné.
Špagetová krémová omáčka
Složení:
- krém - 0,25 l;
- máslo - 50 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- mouka - 10 g;
- čerstvé zeleniny podle chuti;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte zeleninu a česnek nůž.
- Roztímejte máslo v pánvi, vložte do něj česnek a jemně ho opečeme.
- Přidejte mouku, smažte ji a mírně promícháme.
- Nalévejte smetanou tenkým proudem a neustále ho natahujte šlehnutím, aby se zabránilo tvorbě hrud.
- Po omrznutí omáčky přidáme byliny, sůl, pepř, mícháme a vaříme pár minut.
Tato cestovní omáčka je jednou z nejoblíbenějších. Někteří ho vaří bez přidání mouky, což se v případě podání do špaget zdá být opodstatněné.
Klasická italská špagetová omáčka s piniovými ořechy
Složení:
- čerstvá bazalka - 50 g;
- Parmazán - 50 g;
- piniové oříšky - 50 g;
- olivový olej - 100 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte, vysušte a hrubě nasejte bazalku nůžem.
- Stroužky česneku nakrájejte na několik kusů.
- Sýr nakrájejte na několik kusů.
- Nalijte do misky mixéru všechny ingredience v receptu a přeměňte je na homogenní hmotu.
- Doplňte máslo a vyměňte těstoviny spolu s ním.
Tepelné zpracování výrobků při přípravě této omáčky na špagety se nevyžaduje.
Špagetová rajčatová omáčka
Složení:
- zralé rajčata - 1 kg;
- cibule - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 50 ml;
- cukr - 5 g;
- sušená bazalka a tymián - na chuť;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, nalijte vroucí vodu a odstraňte je z kůže. Kousek masa nakrájíme na malé kostičky, s výjimkou husté oblasti v oblasti stonku, která je lepší vyhodit.
- Rozdrtit česnek ručním lisem.
- Cibule zbavená plevy a nakrájíme na malé kousky.
- V pánvi zahřejte olivový olej a smažte se do něj až do zlatavé cibule. Přidejte rajčata.
- Pomazávejte rajčata na slabém ohni po dobu 5 minut, pak přidáme cukr a pokračujte ve vaření stejného množství.
- Přidejte česnek a pepř do směsi rajčat, přidejte sůl a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
Pokud máte dostatek masných rajčat a omáčka se ukázala jako příliš tenká,to může být mírně zahuštěné škrobem, ačkoli tekuté omáčky jsou podávány na špagety, takže byste se neměli starat o to.
Špagetový krém a sýrovou omáčkou
Složení:
- máslo - 75 g;
- krém - 60 ml;
- mléko - 0,25 l;
- mrkev - 50 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- mouka - 15 g;
- sůl, pepř, koření - podle přání.
Způsob přípravy:
- Peel, jemně protřete mrkev.
- Nakrájeme strouhaný sýr s malými otvory.
- Vaře vajíčko, oloupejte. Vyjměte žloutek, rozetřete je vidličkou a zředte krémem.
- Máslo roztíráme a mouku v něm smažíme. Přidejte mléko, šlehání a trochu se vařte.
- Přidejte žloutek se smetanou, sýrem, kořením, sůlmi a pepřem podle chuti. Šlehněte šlehnutím.
- Přidejte mrkev, znovu protáhněte a vařte omáčku a promíchejte, dokud nedosáhne optimální konzistence.
Přidání mrkve do této omáčky je dobrovolné, ale dává to příjemný dotek.
Špagetová houbová omáčka
Složení:
- žampiony - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- vývar (s výhodou houba) - 0,25 l;
- olivový olej - 50 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte houby do malých kostek.
- Jemně nakrájejte a cibuli odlupujte.
- Smažte cibuli v oleji. Když je transparentní, přidejte houby.
- Smažte cibuli se žampiony, dokud se z hub nevyvíjí kapalina.
- Přidejte mouku, promícháme.
- Nalijte, bít s miskem, vývar. Vařte omáčku, dokud se nerozhustní.
- Přidejte koření, sůl, kysanou smetanu a vařte ještě několik minut.
Vývar ve složení této omáčky lze nahradit čistou vařenou vodou, ale chuť v tomto případě bude méně expresivní.
Existuje mnoho variací omáčky, které lze vařit pro špagety. Dokonce i za použití jednoho z populárních receptů jako základ a přidání několika koření do kompozice podle vašeho uvážení, můžete změnit chuť omáčky bez uznání. Po zvládnutí několika receptů můžete vždy připravit vynikající pokrm špaget s jedinečnou chutí.
