Szaboveronika

Špagetová omáčka


Špagetová omáčka / Vaření

Nepoužívejte špinavé těstoviny. Jsou-li vyrobeny podle správné technologie z tvrdé pšenice, mohou být použity i při dietní výživě. A jednoduchost jejich přípravy neznamená, že nejsou dostatečně chutné. V Itálii se těstoviny podávají nejen jako vedlejší pokrm, ale také jako nezávislé pokrmy a její chuť vás nikdy neobtěžuje. Faktem je, že Italové ji diverzifikují pomocí různých omáček, jejichž recepty jsou zde velmi známé. Jedním z nejoblíbenějších typů těstovin v Itálii jsou špagety - dlouhé tenké těstoviny, jejichž jméno se označuje jako "lano". Špagetová omáčka je vyráběna z různých produktů, na základě rajčat, smetany, sýra, vývaru, mletého masa, hub a dalších složek. Koření a koření dodávají zvláštní chuť. Výsledkem je obrovský počet možností pro podávání špaget a pokaždé, když je jejich chuť odhalena novým způsobem.

Vlastnosti přípravy

Mezi recepty omáčky na špagety najdete možnosti různé složitosti, avšak pokud znáte pár okamžiků, dokonce i nezkušená hosteska se může vyrovnat s jejich přípravou.

  • Klasická špagetová omáčka je krémová, s nebo bez sýra. Známejší jsou naši krajané rajčatová omáčka na špagety, bolognese s mletým masem nebo prostou omáčkou bez přidání masa. Všechny tyto omáčky jsou podávány s jinými druhy těstovin, ale pro špagety jsou připraveny podle zvláštních receptů, jejichž podstata spočívá v tom, že omáčka by měla mít dostatečně tekutou konzistenci, aby obalovala všechna makarony. Proto se zahušťovadla ve formě mouky nebo škrobu přidávají do špagetové omáčky méně než v jiných těstovinových omáčkách.
  • Rajčatová omáčka na špagety bude mít lepší chuť, pokud nebudete z rajčatové pasty, ale z rajčat. Nejlepší je použít čerstvé rajčata. Pokud ne, můžete použít konzervované nebo husté rajčatové šťávy, bramborové kaše z čerstvých rajčat. Zachování domova pro tento vhodnější obchod.
  • Koření a koření jsou důležitou složkou složení jakékoliv omáčky, velmi určují její chuť a vůni. Z tohoto důvodu je velmi důležité, abychom si vybrali kytici koření pro omáčku. To neznamená, že nemůžete experimentovat a vytvářet vlastní verze.Je jen důležité znát opatření a zároveň nezapomínejte, že bez ochucení může být omáčka nevýrazná.
  • Chuť hotového pokrmu ovlivňuje nejen omáčku, ale i těstoviny. Potřebujete získat kvalitní produkt a připravit jej správně. Nezapomeňte, že italové nevaří špagety na měkkost, stávají se měkkými a pružnými zhora a zůstávají uvnitř lehce elastické.

Špagety lze okamžitě smíchat s omáčkou, a teprve potom rozložit na talíře a tyčinky můžete nalít na talíře již před jejich podáváním na stůl.

Špagetová bolognese omáčka

Složení:

  • čerstvé nebo konzervované rajčata - 0,75 kg;
  • mleté ​​maso - 0,25 kg;
  • cibule - 100 g;
  • sladká paprika - 0,25 kg;
  • česnek - 3 stroužky;
  • sušená bazalka - 10 g;
  • olivový olej - kolik z nich odchází;
  • sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  • Oloupeme a jemně nakrájeme česneku.
  • Upejte pepř. Řezte stonku a odstraňte semínky z pepře. Kousek masa nakrájejte na malé kousky.
  • Odstraňte plevy z luku. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
  • Ohřejte olej v pánvi, vložte do něj česnek a smažte ho 2-3 minuty. Po přidání vůně oleji a tmavnutí musí být odstraněna.
  • Cibuli a papriku vložte do česneku. Kuchařte je na nízké teplotě, dokud měkký.
  • Umyjte rajčata. Vytvořte křížovou řezu na kůži. Vařte vodu. Umístěte rajčata a blanchejte je po dobu 2 minut. Odstraňte je pomocí štěrbinové lžičky a vložte ji do nádoby plněné studenou vodou, aby se ochlazovaly. Vyčistěte. Vláknina se zlomí v mixéru. Používáte-li konzervované rajčata, můžete je rozmíchat společně s kůží mixérem a následně brousit sítkem tak, aby nespadlo do omáčky.
  • V pánvi s tlustým dnem zahřejte novou dávku másla, vložte do něj kousky, posypeme solí, pepřem a sušenou bazalkou. Pokud se konzumují rajčata jako základ, může být přidána sůl a pepř, aby omáčka necítila nadbytek těchto složek.
  • Smažte mleté ​​maso po dobu 5 minut. Přidejte do něj smaženou cibulku a pepř. Smažte mleté ​​maso se zeleninou dalších 5 minut.
  • Přidejte rajčatové pyré a za míchání ho přiveďte k varu.
  • Snižte teplotu a vařte 30 minut. Nadměrná vlhkost se během této doby odpaří a omáčka získá optimální konzistenci.

Kromě bazalky můžete do bolognesové omáčky přidat další koření.Ještě víc chutná omáčka bude, pokud zvýšíte množství mletého masa, i když to není povinné.

Špagetová krémová omáčka

Složení:

  • krém - 0,25 l;
  • máslo - 50 g;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • mouka - 10 g;
  • čerstvé zeleniny podle chuti;
  • sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  • Jemně nakrájejte zeleninu a česnek nůž.
  • Roztímejte máslo v pánvi, vložte do něj česnek a jemně ho opečeme.
  • Přidejte mouku, smažte ji a mírně promícháme.
  • Nalévejte smetanou tenkým proudem a neustále ho natahujte šlehnutím, aby se zabránilo tvorbě hrud.
  • Po omrznutí omáčky přidáme byliny, sůl, pepř, mícháme a vaříme pár minut.

Tato cestovní omáčka je jednou z nejoblíbenějších. Někteří ho vaří bez přidání mouky, což se v případě podání do špaget zdá být opodstatněné.

Klasická italská špagetová omáčka s piniovými ořechy

Složení:

  • čerstvá bazalka - 50 g;
  • Parmazán - 50 g;
  • piniové oříšky - 50 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • česnek - 2 hřebíčky;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  • Umyjte, vysušte a hrubě nasejte bazalku nůžem.
  • Stroužky česneku nakrájejte na několik kusů.
  • Sýr nakrájejte na několik kusů.
  • Nalijte do misky mixéru všechny ingredience v receptu a přeměňte je na homogenní hmotu.
  • Doplňte máslo a vyměňte těstoviny spolu s ním.

Tepelné zpracování výrobků při přípravě této omáčky na špagety se nevyžaduje.

Špagetová rajčatová omáčka

Složení:

  • zralé rajčata - 1 kg;
  • cibule - 50 g;
  • česnek - 2 hřebíčky;
  • olivový olej - 50 ml;
  • cukr - 5 g;
  • sušená bazalka a tymián - na chuť;
  • sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  • Umyjte rajčata, nalijte vroucí vodu a odstraňte je z kůže. Kousek masa nakrájíme na malé kostičky, s výjimkou husté oblasti v oblasti stonku, která je lepší vyhodit.
  • Rozdrtit česnek ručním lisem.
  • Cibule zbavená plevy a nakrájíme na malé kousky.
  • V pánvi zahřejte olivový olej a smažte se do něj až do zlatavé cibule. Přidejte rajčata.
  • Pomazávejte rajčata na slabém ohni po dobu 5 minut, pak přidáme cukr a pokračujte ve vaření stejného množství.
  • Přidejte česnek a pepř do směsi rajčat, přidejte sůl a pokračujte v vaření dalších 5 minut.

Pokud máte dostatek masných rajčat a omáčka se ukázala jako příliš tenká,to může být mírně zahuštěné škrobem, ačkoli tekuté omáčky jsou podávány na špagety, takže byste se neměli starat o to.

Špagetový krém a sýrovou omáčkou

Složení:

  • máslo - 75 g;
  • krém - 60 ml;
  • mléko - 0,25 l;
  • mrkev - 50 g;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • mouka - 15 g;
  • sůl, pepř, koření - podle přání.

Způsob přípravy:

  • Peel, jemně protřete mrkev.
  • Nakrájeme strouhaný sýr s malými otvory.
  • Vaře vajíčko, oloupejte. Vyjměte žloutek, rozetřete je vidličkou a zředte krémem.
  • Máslo roztíráme a mouku v něm smažíme. Přidejte mléko, šlehání a trochu se vařte.
  • Přidejte žloutek se smetanou, sýrem, kořením, sůlmi a pepřem podle chuti. Šlehněte šlehnutím.
  • Přidejte mrkev, znovu protáhněte a vařte omáčku a promíchejte, dokud nedosáhne optimální konzistence.

Přidání mrkve do této omáčky je dobrovolné, ale dává to příjemný dotek.

Špagetová houbová omáčka

Složení:

  • žampiony - 0,3 kg;
  • cibule - 100 g;
  • mouka - 20 g;
  • zakysaná smetana - 150 ml;
  • vývar (s výhodou houba) - 0,25 l;
  • olivový olej - 50 ml;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  • Umyjte, osušte a nakrájejte houby do malých kostek.
  • Jemně nakrájejte a cibuli odlupujte.
  • Smažte cibuli v oleji. Když je transparentní, přidejte houby.
  • Smažte cibuli se žampiony, dokud se z hub nevyvíjí kapalina.
  • Přidejte mouku, promícháme.
  • Nalijte, bít s miskem, vývar. Vařte omáčku, dokud se nerozhustní.
  • Přidejte koření, sůl, kysanou smetanu a vařte ještě několik minut.

Vývar ve složení této omáčky lze nahradit čistou vařenou vodou, ale chuť v tomto případě bude méně expresivní.

Existuje mnoho variací omáčky, které lze vařit pro špagety. Dokonce i za použití jednoho z populárních receptů jako základ a přidání několika koření do kompozice podle vašeho uvážení, můžete změnit chuť omáčky bez uznání. Po zvládnutí několika receptů můžete vždy připravit vynikající pokrm špaget s jedinečnou chutí.



Nejlépe články