Steak je unikátní pokrm. Ve vzhledu je to jen pražený kus hovězího masa, vařený téměř bez koření, jen s černým pepřem a solí. Ale fanoušci po celém světě mají obrovské množství tohoto pokrmu, dokonce jim otevřou speciální místa - steakové domy, kde můžete najít pečené maso pro každý vkus. Posluchači kuchařských tradic říkají: steak je dobrý sám a všechno, s jakým může být doplněno, je sklenka dobrého vína. Nicméně, gurmáni, kteří hledají nové chuťové chuti, raději zastírají chuť pečeného masa s pomocí vonné omáčky. Omáčka na steak vám dává pokrmům nové příchutě, takže potěšení z jeho použití je ještě živější.
Vlastnosti přípravy
Recepty na omáčky na steaky mohou být velmi odlišné, takže pro jejich přípravu neexistuje jednotná technologie. Existuje však několik doporučení, které vám pomohou učinit vaše kulinářské experimenty co nejúspěšnější.
- Praví znalci hovězí steaků říkají: kyselá sladká omáčka je pro ně naprosto nevhodná. Můžete se však setkat s jiným názorem: omáčky na bobulích a ovoci jsou ideálním doplňkem masa a způsob, jakým se zpracovává, není schopen tuto situaci změnit. Oba mají pravdu.Tento steak je vyroben z hovězího masa, který je špatně v souladu se sladkým a kyselým kořením. Tyto druhy omáček jsou vhodnější pro mastné maso, drůbež, ryby. Nicméně, dnešní grilované vepřové a pečené krocanové prsa jsou také nazývány steaky a dokonce i lososový steak se nachází v nabídce mnoha restaurací. Odeslat do těchto pokrmů sladká a kyselá omáčka nebude chybou.
- Pro harmonickou chuťovou omáčku striktně dodržujte poměry uvedené v receptu a doporučenou technologii vaření. Chuť hotového výrobku závisí na poměru ochucovadel a dalších složek.
- Používejte pro vaření omáčky vysoce kvalitní produkty. To platí i pro alkoholické nápoje, pokud jsou zahrnuty.
- Omáčku připravte v předstihu, protože je studená. Samotný steak musí být horký. Pokud nejprve vyrobíte maso a pak omáčku, pak bude mít čas ochladit dříve, a koření, naopak, bude horké.
Pokud si nejste jisti, zda je vhodná omáčka připravená podle vašeho receptury na obchodní značku, přesně na steak, je lepší nechat se riskovat a udělat jednu z klasických variant koření pro toto jídlo.
Klasická vinná omáčka na steak
Složení:
- hovězí vývar - 0,25 l;
- suché červené víno - 125 ml;
- hnědý cukr - 10 g;
- balsamicový ocet - 5 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nealkoholický hovězí vývar umístěte do malého hrnce s hustým dnem a místy na sporáku.
- Vařte na nízké teplotě, dokud se objem vývaru nepřesune na polovinu.
- Přidejte cukr a víno do vývaru. Mícháme omáčku a vaříme 10-15 minut. Množství kapaliny v pánvi by se během této doby mělo snížit o 2 krát.
- Přidejte balsamikový ocet, promíchejte. Nechejte další minutu vařit a odstraňte z tepla.
- Sůl a pepř omáčku podle chuti, promícháme. Dříve, přidávání soli a pepře nestojí za to, protože omáčka v procesu vaření je výrazně snížena v objemu a olše ji v první fázi, riskujete kazící kapalinu koření.
Omáčku nechte vychladnout na pokojovou teplotu, nalijte do hrnce a podáváme horký hovězí steak.
Klasická houbová steaková omáčka
Složení:
- čerstvé žampiony - 70 g;
- bílé houby - 30 g;
- krém - 150 ml;
- mouka - 20 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- muškátový oříšek - špetka;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Houby se umyjí. Patěte sušenky s ubrousky. Jemně nakrájejte.Čím menší jsou kusy hub, tím lépe, protože konzistence budoucí omáčky závisí na tom.
- Olej zahřejte v pánvi na středním ohni, vložte do něj houby a smažte je a míchávejte 5 minut.
- Posypeme moukou. Mícháme.
- Po 2-3 minutách nalijte krém na houby. Krém je lepší nalít tenký proud, zatímco bičování obsahu pánve šlehačkou, to pomůže zabránit tvorbě hrud. Pokud máte panvu s nelepivým povrchem, kovový šlehák nebude fungovat, je lepší upřednostnit silikon.
- Snižte teplo a omáčku omáčku a mícháme pravidelně, dokud nebude obsah nádoby snížen o třetinu.
- Přidejte sůl, papriku, muškátový oříšek. Míchání a odstranění pánve z tepla.
- Nalijte omáčku do omáčky a ochlaďte ji. Pro urychlení procesu může být nádoba umístěna do nádrže plněné studenou vodou nebo do chladničky.
Nenechte se pokoušet nahradit houby houbami hubami, abyste omáčku získali výraznější chuť - měla by zdůrazňovat chuť steaku a ne porazit ho.
Klasická pepřová omáčka na steak
Složení:
- cibule - 75 g;
- Cognac - 100 ml;
- krém - 70 ml;
- čaj černého pepře - na chuť;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte hlavní složku - černý pepř. Můžete si ji vychutnat podle vkusu. Pokud dáváte přednost jemnější verzi omáčky, stačí 20 hrášek, chcete-li získat výraznější pepřovou chuť, změřte lžičku koření. Rozemlejte speciální mlýn nebo stropní maltu.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Smažte ho v másle až do zlatohnědého.
- Přidejte pepř, promíchejte a dočasně odstraňte z tepla.
- Nalijte brandy a zapálte.
- Když plamen zmizí, přidejte smetanu, promíchejte a vraťte se do sporáku.
- Vařte, dokud se krém nezačne vařit.
- Odstraňte z tepla, přeneste koření na omáčkou. Po ochlazení podáváme s grilovaným masem.
Omáčka má nejen neobvyklou chuť, ale také krásně připravená. Chcete překvapit hosty - připravte je před nimi.
Chimichurri omáčka na steak
Složení:
- čerstvá petrželka - 50 g;
- Shallot - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- oregano - 3 g;
- vločky chilli papričky - 3 g;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- vinný ocet (6 procent) - 10 ml.
Způsob přípravy:
- Petržel, umyjte vodou, nakrájejte nožem, můžete velké.
- Stroužky česneku nakrájejte na několik kusů.
- Cibule rozřezaná na několik kusů.
- Připravené produkty společně s oreganem a pepřovými vločkami jsou uloženy v misce mixéru.
- Stlačte džus z poloviny citronu na ně.
- Rozemlejte, dokud nejsou hladké.
- Přidejte olej a ocot, důkladně promíchejte. Můžete to udělat ručně.
Omáčka se připravuje rychle, nevyžaduje tepelné ošetření, není třeba ztrácet čas na jeho chlazení. Tato příchuť osloví milovníky pikantních občerstvení.
Klasická máslová omáčka na steak
Složení:
- máslo - 100 g;
- čerstvá petrželka - 30 g;
- česnek - 1 hřebíček.
Způsob přípravy:
- Petržel velmi jemně kotlet.
- Česnek přeskočí lisem.
- Smíchejte s změknutým máslem.
- Aplikujte olejovou směs na pergamen, přeneste ji do chladničky a vložte do chladničky.
Před podávaním teplého steaku na stůl stačí na něj dát kousek kořeněného másla - dá masu pikantní chuť a příjemnou smetanou chuť.
Dokonce i když jste zvyklí jíst steak bez boční misky a koření, zkuste udělat jednu z variant klasické omáčky za to - chuť známého jídla vám bude odhalena novým způsobem.
