Mnoho gurmánů říká, že není lepší než maso, než sladká a kyselá omáčka. Často je tento druh tekutého koření vyroben z ovoce a bobulí, preferring levnější. Kuchaři a angreštové ryby nebyli ušetřeni. Omáčka z angreštů pro maso může být podávána nejen v létě, kdy dozrávají hlavní ingredience, ale i v jiných obdobích roku, protože tato koření může být sklizena na zimu. Jak běžná, tak konzervovaná omáčka může být v závislosti na receptu horká nebo něžná.
Vlastnosti přípravy
Existuje několik receptů na výrobu angreštové omáčky. Někteří navrhují použití zralých bobulí, jiné - zelené. Některé recepty zajišťují konzervaci omáčky, zatímco koření připravované podle jiných receptů nepodléhá dlouhodobému skladování. Nicméně, s celou řadou receptů na angreštovou omáčku, existují některá obecná pravidla, která musí být dodržována.
- Angrešky, shromážděné pro omáčku, je třeba pečlivě vyřešit, abyste vyškrábali rozmazané bobule, pak je opláchněte v tekoucí vodě a vysušte a nasaďte je na ručník.
- Omáčka z angreštů může mít jinou strukturu.Některé recepty naznačují přítomnost celých plodů v něm, jiné vyžadují jejich broušení. Nejhladší konzistenci lze dosáhnout, pokud se egreše nasekané v mísiči protřeje sítem: v tomto případě se do omáčky nedostane ani malé zrno.
- Při přípravě egreše na zimu je nejčastěji vystavena dlouhodobému tepelnému ošetření nebo obsahuje přírodní konzervační látky jako je cukr, sůl, ocot a horký pepř. Jedná se o důležité ingredience, které musí být při konzervování uvedeny přesně tak, jak je uvedeno v receptu. Ale pokud máte v plánu jíst omáčku okamžitě, počet dalších ingrediencí se může měnit, abyste získali to nejlepší z vašeho pohledu.
- Bez ohledu na to, kde plánujete uložit omáčku v zimě, můžete ji jen skládat do sterilizovaných skleněných obalů, které lze utěsnit. Pokryje se před použitím, musíte vařit.
- Hliníkové nádobí na přípravu kuřecí omáčky není vhodné, protože je oxidováno působením kyselin, které vylučují škodlivé látky. Zkušené hostesky vaří omáčky v smaltovaných nádobách.
Omáčka z angreštové jablky se podává studené maso.Může se však použít i jako omáčka, v takovém případě by měla být ochucena.
Jednoduchý recept na horkou angreštovou omáčku
Složení:
- zelená angreštáž - 0,5 kg;
- čerstvý kopr - 100 g;
- česnek - 150 g;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme česnek. Při ochraně pokožky je nutné pracovat v rukavicích, jinak se na ní mohou objevit popáleniny.
- Připravte jahody bobuloviny.
- Cesnak a angreštiny vložte do mixéru, nakrájejte je. Se stejným úspěchem můžete použít mlecí stroj na maso.
- Nakrájejte kopr a nakrájejte na maso česneku a egreše.
- Přidejte sůl a cukr podle chuti, dobře promíchejte.
- Usaďte do sklenic a vložte do ledničky.
Omáčka bude připravena k jídlu po 3 hodinách. Uchovávejte v chladničce za předpokladu, že banky byly sterilizovány, může trvat až 35 dní. V opačném případě musíte omýt omáčku během týdne. Mějte na paměti, že toto koření je velmi pikantní.
Sladká a kyselá omáčka z angreštů s vínem
Složení:
- zralé egreše - 0,5 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl - 20 g;
- Stůlová hořčice - 5 ml;
- suché víno (bílá a červená může být) - 150 ml;
- cukr - 160 g;
- voda - 150 ml;
- rozinky - 50 g
Způsob přípravy:
- Umyjte rozinky a egreše, vložte do pánve. Přidejte vodu a cukr. Nasaďte slabý oheň.
- Smíchejte česnek, který prochází lisem, solí a hořčice.
- Když se směs vaří v pánvi, vaří se po dobu 20 minut, pak přidáme hořčici-cesnakovou pastu, mícháme a nalijeme víno.
- Pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
- Výsledná hmota brousíme míchacím zařízením a protřejeme sítem.
- Ochlaďte připravenou omáčku a podávejte.
Omáčku pro tento recept lze připravit na zimu. V takovém případě by měla být hmotnost vyměřená sítem 5 minut vařena, poté rozložena na sterilizované nádoby a pečlivě je utěsněna. Uchovávejte takové ochucení v chladničce.
Kořeněná zelená omáčka z angreštů na zimu
Složení (0,5 litru):
- zelená angreštáž - 0,65 kg;
- cibule - 100 g;
- hořké papriky (nejlépe zelené) - 1 ks;
- cukr - 120 g;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 45 ml;
- sůl, strouhaný zázvor - na chuť.
Způsob přípravy:
- Upejte ovoce, vložte do pánve.
- Oloupeme, nakrájíme nakrájenou cibuli, posíláme na angrešt.
- Nalévejte s cukrem, nalijte do octa a nalijte ho na teplo.
- Oloupejte papriky odstraněním semen. Jemně nakrájejte. Přidejte hromadně při varu.
- Přidejte strouhaný zázvor současně.
- Směs ochlaďte na nízké teplotě a za neustálého míchání po dobu 10 minut.
- Sůl a, pokud je to žádoucí, nakrájejte na mixér. Nicméně, v tomto receptu, omáčka je nejčastěji připravená s celými bobulemi.
- Pokračujte ve vaření, dokud je omáčka dostatečně hustá.
Rozložte horkou omáčku přes sterilizované nádoby, těsně je uzavřete, otočte je a zabalte. Když se ochladí, mohou být odloženy do skříně a skladovány při pokojové teplotě.
Sladká a kyselá angreštová omáčka na zimu
Složení:
- červené egreše - 1 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- horká paprika - 1 ks;
- křídový list - 1 ks;
- bazalka - 20 g;
- zelené celery - 20 g;
- koriandro - 20 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 0,25 kg;
- voda - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Osušte bobule s trochou vody, pak pot na 10 minut na nízké teplotě, otřete je sítem.
- Pyrené jarní oříško zapaluje 30-40 minut.
- Oloupeme a jemně nakrájíme pepř.
- Projdi lisem z česneku.
- Chop greeny, včetně listu křenu.
- Po uplynutí stanovené doby přidejte sůl, cukr, zeleninu, česnek a papriku na angrešt. Míchat a pokračovat v vaření dalších 10 minut.
Rozprašte připravenou omáčku na připravené nádoby, těsně je uzavřete a otočte je. Zahalte a počkejte na chlazení. Potom přejděte na místo, kde obvykle uskladňujete zásoby na zimu.
Omáčka egreše je vhodná pro jakýkoli druh masa. Sladká a kyselá chuť dokonale doplňuje pokrmy z drůbeže. Pikantní milovníci chuti si oblíbí omáčku.
