Skuteční gurmáni dobře vědí, že nejen kečup a hořčici mohou být podávána s masem. Berry omáčky se sladkou a kyselou chutí jsou dokonce lépe schopné zdůraznit chuť masových pokrmů. Například na Kavkaze je oblíbená omáčka z granátového jablka, ve Švédsku - lingonberry. Mohou úspěšně nahradit omáčku z červeného rybízu, je připravena pro maso stále více a více hostesky. Nelze najít takové zboží v obchodech, takže tolik horlivých hostesky tento produkt zajistí pro budoucí použití, zejména proto, že je dobře udržováno, a to i při pokojové teplotě.
Vlastnosti přípravy
Dokonce i nezkušená hostitelka může na zimu vařit kořenovou omáčku, ale pro to potřebuje znát několik jemných odstínů.
- Na povrchu červeného rybízu jsou bakterie, které podporují fermentaci a ve velkém množství. Proto ho ponechte po dlouhou dobu v ohni nemůže být. Nejlepší je nechat toto bobule okamžitě po sběru. Předem je třeba pečlivě zvednout, větve vyjmout a pak opláchnout ve studené vodě, vysušit a položit na ubrousek. Chcete-li připravit omáčku, můžete použít pouze čisté a suché bobule, zvláště pokud vyrábíte polotovary na zimu.
- Recepty omáčky, které naznačují jejich dlouhodobé skladování, obsahují významná množství octa, cukru, citronové šťávy a soli. Tyto komponenty jsou přírodní konzervační látky a slouží ke zlepšení bezpečnosti produktu. Nicméně, pokud plánujete používat omáčku během týdne, můžete snížit jejich množství tím, že chuť omáčky měkčí a jemnější.
- Rýdová omáčka nelze vařit v polovičním čase z hliníku, protože tento materiál vytváří při styku s kyselými potravinami škodlivé látky.
- Pro rybí omáčku je třeba brousit. Pokud připravujete velké množství omáčky, doporučujeme použít pro tento účel mixér. Nicméně, pokud je omáčka trochu, bobule je lepší třít přes síto - v tomto případě omáčka bude mít jemnější a příjemnější strukturu.
- Omáčka určená pro dlouhodobé skladování musí být dobře vařená. Pokud se má výrobek uchovávat jen několik dní, nemusí být vystaven dlouhodobému tepelnému ošetření, aby omáčka udržovala více vitaminů.
- Při přípravě omáčky na zimu je utěsněna v sterilizovaných skleněných nádobách a uzavřena.Po otevření jej banky uloží do chladničky nejdéle za týden.
Existuje poměrně málo receptů na výrobu masa z červeného rybízu, ale mezi nimi je několik nejoblíbenějších.
Klasický recept na omáčku z červeného rybízu
Složení:
- červený rybíz - 2 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- sůl - 5 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- Karafiát - 5 ks;
- směs papriky - 5 g;
- mleté skořice - 10 g
Způsob přípravy:
- Vypláchněte a tříděte rybízu, odstraňte bobule z větví. Vypustit, rozptýlené na ručníku.
- Smrdíme hřebíčku a smícháme s ostatními kořením.
- Rýže rozetřete přes síto. Zahřejte dort a protlačte plátky přímo do rybízu.
- Nalijte šťávu z rybízu v smaltované pánvi, dejte ji do ohně. Když se džus začne vařit, snižte teplo.
- Nalijte cukr a míchání v malých částech, rozpusťte to vše v rybí šťávě. Přidejte sůl a promícháme.
- Za intenzivního míchání nebo šlehání šlehačkou přidejte koření. Není-li omáčka v tuto chvíli šlehaná, mohou se vytvářet hrudky. Pokud se stále objeví, omáčka bude muset znovu protáhnout sítem a teprve poté pokračovat v vaření.
- Vařicovou omáčkou vařte 20 minut a mícháme dřevěnou špachtlí.
- Umyjte citron a vytlačte džus z něj. Odstraňte kosti z džusu, nalijte šťávu do hrnce a promíchejte.
- Do omáčky vložte hrst celé plody rybízu - budou to ještě krásnější a chutnější.
- Po několika minutách odstraňte omáčku z ohně a nalijte ji do čistých skleněných nádob. Zavřete těsně. Jakmile je omáčka teplá, vložte ji do ledničky.
Omáčku je možné jíst následující den. Bude mít želé-jako konzistence, protože tam je hodně pektin v červeném rybízu. Není nutné použít škrob k zahuštění omáčky.
Klasická receptová omáčka může být uložena v chladničce několik měsíců, ale po otevření plechovky je to jen týden.
Červená rybízová omáčka na zimu
Složení (1,5 litru):
- červený rybíz - 2 kg;
- cukr - 0,4 kg;
- Stolový ocet (9 procent) - 0,2 litru;
- sůl - 15 g;
- skořicový prášek - 10 g;
- granulovaný česnek - 10 g;
- pepř, hřebíček, bobkový list - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte bobule opatrným protřepáním, odstraňte je z větví, opláchněte a vysušte.
- Stlačte šťávu z rybízu.
- Koření se skládá do hadrového pytle nebo se zabalí ve tvaru plátna, ponoří se do pánve s rybí šťávy.
- Zahřejte šťávu v průměru.Jakmile vaří, snižte intenzitu plamene. Vyjměte sáčky kořením.
- Nasypte cukr v částech, rozpusťte ho v šťávě z rybízu.
- Nalijte do octa, přidejte sůl, česnek, skořici, promíchejte. Nasypeme 20-25 minut. Během této doby by měla omáčka viditelně zahušťovat.
- Nalijte omáčku nad sterilizované nádoby a utáhněte je kovovými víčky.
- Otočte a zabalte sklenice. Po ochlazení vyjměte skladovací prostor v komoře.
Pokud jste neporušili technologii při vaření, pak omáčka připravená podle tohoto receptu může být skladována při pokojové teplotě po dobu jednoho roku a v chladničce nebo ve studené sklepě ještě déle.
Steaková masová omáčka je dobrou alternativou ke kečupu. Je vhodný pro jakýkoli druh masa, který dává pokrmy neobvyklou chuť.
