Mnoho hospodyňek ví, že když maso uhasíte švestkami, získá se jedinečná chuť a stanou se hodnými slavnostního stolu. Švestky však pomáhají odhalit chuť pražených, pečených v troubě a také dušené v jiné omáčce. Právě kvůli tomu musíte z něj vyvést omáčku. V mnoha kavárnách a restauracích je podávána omáčka na maso, zatímco i nezkušený kuchař se dokáže vypořádat s přípravou. Každá hosteska je schopna učinit toto jedinečné sladké a kyselé koření doma.
Vlastnosti přípravy
Technologie vyrábění oříškové omáčky může záviset na konkrétním receptu, ale zůstává jednoduchá, zvláště pokud znáte několik malých tajemství.
- Švestky před vaření omáčka by měla být umýt, nalijte vroucí vodu a dát mu čas trochu namočit a změkčit, po kterém je třeba sliznice znovu umýt. Pokud se jedná o kameny, je lepší je odstranit po tomto postupu.
- Smažená omáčka by měla být jednotná. Z tohoto důvodu je třeba ho smetět s mixérem. Některé recepty vyžadují, abyste to opakovali. Nicméně, při nepřítomnosti mixéru ve vašem domě, můžete udělat omáčku slivky bez ní.V tomto případě je omáčka rozemletá přes síto a šlehána směšovačem nebo šlehačkou.
- Nepoužívejte k vaření oříškových omáčkových omáček. Pod vlivem ovocných kyselin se oxiduje, což vede k požití škodlivých látek.
- Omáčka se vaří rychleji, pokud jsou přidány švestky na kusy. Čím menší jsou kousky sušeného ovoce, tím snadněji je utřete je sítkem nebo rozemlejte mixér.
- Je-li omáčka příliš tlustá, může být zředěna vývarem.
Smažená omáčka se nejlépe podává s horkým masem, ale může být studená. V každém případě sladká a kyselá omáčka pomůže zdůraznit prospěšnou chuť masových pokrmů.
Smažte omáčku se slivkovým džemem
Složení:
- švestky bez kamenů - 100 g;
- slivková marmeláda - 80 ml;
- cibule - 100 g;
- černý pepř 10 g;
- máslo - 20 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- vařená voda - 100 ml;
- sůl - podle chuti (nemůžete přidat).
Způsob přípravy:
- Vypláchněte švestky a vařte, vaříme 15 minut.
- Smažte švestky na malé kousky.
- Odstraňte plevy z luku. Nakrájejte je na malé kostičky.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi a vložte do něj cibuli.
- Po 2 minutách přidejte s cibulkou slivky a smažte je spolu a míchání na minutu.
- Rozpusťte džem s vařenou vodou a nalijte do pánve se švestkami a cibulí. Směs za mírného zahřátí zhasněte asi 10 až 15 minut za míchání. Omáčka v této době by měla být mnohem silnější.
- Přidejte černou papriku do omáčky, případně sůl.
- Dobře promíchejte omáčku a přidejte tenké plátky másla. Šlehněte šlehnutím.
- Odstraňte omáčku z tepla. Zmáčkněte ho do homogenní hmoty pomocí mixéru nebo otřete sítem.
- Nalejte nádobu s omáčkou na oheň a přivedete k varu. Jakmile začne vařit, odstraňte z tepla.
Podáváme omáčku na stůl přednostně za tepla, přetékáme do omáčky nebo okamžitě zaléváme jejich masem. Kdyby měl v době večeře čas na ochlazení, zahřejte ho na nízké teplotě nebo ve vodní lázni.
Klasický recept na švestkovou omáčku
Složení:
- slivky bez kamenů - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- cukr - 10 g;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 40 ml;
- máslo - 40 g;
- voda nebo vývar - 0,3 l;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Namočte švestky ve čtvrté hodině do teplé vody, poté je opláchněte důkladně, možná i několikrát.
- Skočte švestky na kusy, můžete velké.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Vařte vodu nebo vývar - jsou potřebné horké.
- Nalijte olej do pánve a spusťte pomalý ohň. Po několika minutách položte cibuličky do vyhřívaného oleje. Smažte ho, dokud není měkký a průsvitný.
- Přidejte slivky a smažte je na cibuli po dobu 2-3 minut.
- Nalijte vroucí vodu nebo vývar. Zakryjte pánvi víkem. Dusit, dokud jsou slivky zcela měkké.
- Přidejte cukr a sůl, koření podle chuti. Švestky sušíme dalších 5 minut.
- Zmrzněte omáčku s mixérem a současně smažte švestky a cibuli.
- Přidejte změknuté máslo a znovu protřepte, dokud nebude hladké.
Jemná slivková omáčka, vařená podle tradičního receptu, bude ideálním doplňkem jakéhokoli druhu masa, zvláště dobře kombinovaná s hovězím masem. V tomto receptu není omáčka příliš sladká, má vyváženou chuť a hladkou konzistenci. Maso s touto omáčkou se nestydí nabídnout hostům.
Hot prune omáčka
Složení:
- švestky bez kamenů - 150 g;
- dužina zeleného jablka - 150 g;
- jádra z vlašských ořechů - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 0,25 l;
- sůl, hop-suneli - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Smažte dobře švestky, sklopte je do malého kastrolu, zakryjte teplou vodou a položte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vypusťte vývar a nechte asi čtvrtinu sušených švestek.
- Smíchejte slivky se směšovačem spolu se zbývajícím odvarem.
- Jablková drť.
- Crush česnek se zvláštním listem.
- Rozbalte jádra ořechů.
- Přidávejte ořechy, česnek a applesauce, sůl a koření na slivky.
- Zmáčkněte omáčku pomocí mixéru a umístěte do hrnce.
Tato omáčka může být podávaná s masem i za studena. Má neobvyklou chuť a ukáže se docela tlustá. Tato příchuť osloví milovníky kavkazské kuchyně.
V mnoha kavárnách a restauracích se podává omáčka na maso. Mnoho hostesky již tuto zkušenost přijalo a často dělá takové kořeníšku doma. Sladká a kyselá chuť omáčky zdůrazňuje chuť jakéhokoli druhu masa, ale hlavně jde dobře s hovězím masem. Tuto omáčku lze připravit na slavnostní stůl.
