Ovoce a bobule dělají omáčky, které nejsou nižší než zelenina. Díky vynikající kombinaci kyselých, sladkých, kořeněných a slaných chutí jsou tyto omáčky ještě pikantnější než ty, které jsou vyrobeny ze zeleniny a dokonale zastírají chuť masa. Není náhodou, že kuchyně z různých evropských a východních zemí obsahují omáčky vyrobené ze švestek, lantonberries, brusinek a rýží. Čerstvá rybí omáčka na maso je stejně dobrá jako tkemali a může ji snadno vyměnit. Takže pokud jste shromáždili bohatou sklizeň černého rybízu, nenechte si ujít příležitost vyzkoušet si omáčku z ní, kromě toho je možné ji sklízet i na zimu.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření černé rybízové omáčky pro maso není příliš komplikovaná, ale znalost některých jemností hostesky neublíží.
- Pro omáčku je nutné použít pouze zralé rýže, jinak bude omáčka příliš kyselá.
- Bobule černého rybízu mají poměrně hustou pleť. Dokonce i když jej rozmrtíte směšovačem, kousky kůže, které spadají do omáčky, nebudou jeho použití tak příjemné, jak bychom rádi. Proto, připravit omáčku s jemnou strukturou, bude muset být nejen mletý s mixérem, ale také si protrhl sítem.
- Příliš mnoho cukru v rybí omáčce by nemělo být přidáváno, protože příliš sladká omáčka nebude ideálním doplňkem k masa. Snížení množství cukru vzhledem k tomu, co je uvedeno v receptu, také nestojí za to, protože v tomto případě může být chuť omáčky méně harmonická a jeho trvanlivost se výrazně sníží.
- Pro přípravu omáčky z černého rybízu nepoužívejte hliníkové nádobí a spotřebiče. Tento materiál je po kontaktu s bobulem oxidován, látky vzniklé v důsledku této reakce mohou poškodit tělo. Obvykle se na vaření omáčky používá smaltovaná miska a dřevěná lžička.
- Pokud chcete připravit na zimu omáčku z černého rybízu, ujistěte se, že sterilizujete nádoby a víčka, které se hodí. Je třeba těsně uzavřít banky. Jako konzervační látky používají látky, jako je sůl, cukr, ocot, pepř. Nicméně, tepelné ošetření omáčky samo o sobě by nemělo být zanedbáváno, i když se vám zdá, že ve svém složení již existuje mnoho takových látek.
- Černý rybíz není po dlouhou dobu nutné vařit, dokud se kapalina neztuhne a nevypaří. Obsahuje mnoho gelující složky, takže omáčka z ní je tlustá a bez dlouhého vaření.Takže jeho vaření nevyžaduje moc času od hostesky.
- Unikátní kytice v omáčce z černého rybízu vytváří koření. Pokud hodláte tuto omáčku na maso, měla by se upřednostňovat taková koření jako černá a kořeněná, koriandr a kardamom, sušený česnek. Můžete přidat bylinky a bylinky, jako je petržel, bazalka, koriandro, máta, s použitím čerstvých nebo sušených.
Technologie vaření černé rybízové omáčky na maso závisí na konkrétním receptu. Ne všechny vám umožní vařit omáčku na zimu.
Klasická omáčka z černého rybízu
Složení:
- čerstvý nebo zmrazený rýže - 0,25 l (asi 180 g);
- máslo - 50 g;
- suché červené víno - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sůl - 5 g;
- cukr - 20 g;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Řezněte, umyjte a vysušte rybíz.
- Máslo roztírejte, nalijte cukr do pánve s máslem, mírně smažte, pak jej nalijte vodou a počkejte, až se vaří.
- Vložte bobule do pánve a dejte je na 5 minut.
- Přidejte víno, sůl, koření. Pokračujte ve vaření pod víkem dalších 2-3 minut.
- Ochlaďte omáčku tak, aby byla teplá, ale ne vychlazená, nasejte míchačkou a protřeďte sítem.Nyní vložte omáčku do ledničky tak, aby ztuhla a získala konzistenci podobnou želé.
Čerstvá rybí omáčka, vařená podle klasického receptu, se podává studené maso. Může být uchováván v chladničce nejdéle jeden týden, nepodléhá delšímu skladování.
Černá rybízová omáčka pro zimu
Složení (0,5 litru):
- černý rybíz - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- cukr - 100 g;
- papriky - 1 ks;
- mletý koriandr a paprika - 10 g;
- novinka - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vypláchané rybízky nalijte cukr, nalijte vodu, pepřte a vařte 15 minut. Otřete sítkem odstraněním pepře.
- Pepř jemně nakrájejte nebo nakrájíme na mixér a mícháme s rybízovým pyré.
- Do pyré přidáme sůl a koření, promícháme. Vařte dalších 10-15 minut, aby omáčka nebyla tekutá.
Poté může být omáčka nalita do plechovek a hermeticky uzavřena - v tomto případě může být ponechána na zimu, uloženou v komoře nebo v chladničce. Omáčku můžete okamžitě použít, jen ji ochlaďte. V tomto případě může být uchováván v chladničce po dobu až dvou týdnů.
Jednoduchá omáčka z černého rybízu
Složení:
- šťáva z černého rybízu (čerstvě stlačená) - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- cukr - 20 g;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Smíchejte šťávu s vodou a cukrem, nalijte do malého kastrolu.
- Přineste šťávu do varu, přidejte koření a sůl podle chuti. Vařte, až se množství tekutiny v pánvi sníží o třetinu.
Používáte-li zakoupený džus, nebude to bolet přidávat polovinu lžičky škrobu a zředit vodou, jinak se šťáva nemusí zhustit. Podle vaší vkusu je omáčka připravená podle jednoduchého receptu nižší než klasická technologie, ale každá žena v domácnosti ji může vařit jen za 15 minut, aniž by vynaložila veškeré úsilí. Je pravda, že tato omáčka není připravena na zimu a měla by se jíst nejvýše 2-3 dny.
Čerstvá rybí omáčka s česnekem na zimu
Složení (1 l):
- černý rybíz - 1 kg;
- česnek - 8 klinček;
- sůl - 20 g;
- čerstvý kopr - 25 g;
- černý pepř - 25 g;
- muškátový oříšek - 5 g;
- paprika - 5 g;
- sušená bazalka - 10 g.
Způsob přípravy:
- Upejte rybízu a odstraňte větvičky. Vypusťte jahody, položené na ručníku.
- Rýží s česnekem a koprem sekání mixéru.
- Přidejte sůl a koření, promíchejte.
- V ohničku položte malý pánvič a vařte 20 minut.
- Rozložte na sterilizovaných nádobách, korku.
Po omrznutí omáčky je třeba ji umístit do ledničky - můžete ji ukládat celou zimu, ale pouze na chladném místě.
Sladká a kyselá černá rybízová omáčka s rajčaty
Složení:
- černý rybíz - 0,2 kg;
- polosuché červené víno - 150 ml;
- rajčata - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 30 g;
- mletý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Po nalévání rajčat s vařící vodou je vyčistěte. Vláknina se zlomí v mixéru.
- Česnek přeskočí lisem.
- Čisté a sušené bobule z černého rybízu přidávejte cukr a nalijte víno, vaříme 10 minut, pak nakrájíme mixér a protřejeme sítem.
- V kastanu mixujte rybíz, rajčata, česnek, sójovou omáčku a koření. Vařte omáčku na nízké teplotě přibližně o třetinu.
Pokud chcete připravit omáčku z červeného rybízu s rajčaty na zimu, nahraďte víno vinným octem (3%) a sójovou omáčkou s poloviční lžičkou soli. Uchovávejte na chladném místě.
Omáčka z černého rybízu je velmi vhodná pro maso. Přítomnost velkého množství odlišných receptů vám umožňuje zvolit požadovanou možnost.
