Čínští kuchaři specializují na likvidaci likérů s respektem. Je těžké najít pokrm čínské kuchyně, která by byla podávaná bez omáčky. Legendární hoisinová omáčka je nutností pro pekingskou kachnu. Podává se vepřové, drůbeží maso a jiné pokrmy samostatně, používané jako marináda. Je zvědavé, že název omáčky se označuje jako "mořské plody", ačkoli neobsahuje mořské plody. Koření je vyrobeno z kvašených fazolí, červené rýže, zázvoru, česneku, sezamového oleje, rýžového octa a dalších ingrediencí, které jsou k dispozici v nebesích, ale v jiných zemích jsou málo známé. Je nepravděpodobné, že by někdo uspěl při přípravě originální hoisinové omáčky doma, ale existují upravené recepty, pro které se tekuté koření vybírají velmi podobně jako skutečná, která se vyrábí v Číně.
Vlastnosti přípravy
Původní hoisinová omáčka má složité složení, takže stejná koření podobná tomu z dostupných ingrediencí není vůbec těžké. Nestačí najít vhodný recept a naučit se několik tajemství.
- Téměř všechny recepty na omáčky zahrnují čínské koření s pěti kořeními. To lze získat, ale není všude prodáváno.Pokud byste nemohli dostat jar připravených koření, můžete připravit ochucení sami. Bude to vyžadovat skořicovou tyčinku o délce 4 cm, 2 hvězdy anýzu, hřebíček v množství 10 kusů, lžíci semen fenyklu a stejné množství szechuanského pepře. Poslední složka může být nahrazena stejným množstvím zázvorového prášku. Všechny koření jsou smaženy v suché pánvi, pak rozemleté na prášek a smíchány.
- Často v sezóně obsahují chilli papričku, česnek. Je lepší pracovat s těmito složkami v rukavicích, aby nedošlo k poškození pokožky.
- Často v složení omáčky patří med. Tato složka je předem roztavena do kapalného stavu. Pokud chcete zachovat své užitečné vlastnosti, udělejte to lépe na parní lázni.
Výrobky, které tvoří hoisinovou omáčku, obvykle nejsou tepelně ošetřeny, takže je můžete rychle učinit. Bude to trvat jen s pomocí kuchyňských spotřebičů, které pomohou zajistit rovnoměrnost konzistence kapaliny.
Hoisinová omáčka na bázi fazole a medu
Složení:
- konzervované červené fazole ve vlastní šťávě - 60 g;
- šťáva z konzervovaných bobů - 20 ml;
- sójová omáčka - 60 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Koření "Pět koření" - 2 shchipti;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- chilli paprička - 10 g;
- sezamový olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Pečeme a nakrájíme česnek.
- Pepř nakrájejte na polovinu podélně, odstraňte semena a membrány. Řez polovinu kotlete na malé kousky.
- Položte pepř a česnek do mísy mixéru a přidejte do nich fazole.
- Zapněte jednotku a nakrájejte přísady do stavu brambor.
- Melte med a nalijte ho do kalu.
- Přidejte sójovou omáčku, ocot, sezamový olej. Je-li to nutné, může být nahrazeno jiným rostlinným olejem.
- Nalijte koření, nalijte lžíci šťávy z džbánek fazolí.
- Chraňte obsah misky mísiče, dokud nebude dosaženo homogenního složení.
Pokud se omáčka zdá příliš hustá, můžete z fazole přidat další lžičku džusu a opět omítnout omáčku.
Fazolová a cukrová omáčka
Složení:
- konzervované červené fazole - 100 g;
- melasa - 5 ml;
- hnědý cukr - 5 g;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- rostlinný olej - 5 ml;
- Koření "Pět koření" - 5 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- sójová omáčka - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte koření do pánve, mírně zahřejte, aby se jejich chuť otevírala lépe.
- Rozpusťte je sójovou omáčkou a nalijte směs do mísy mixéru.
- Vložte do něj melasu a cukr. V případě potřeby můžete melasu nahradit medem.
- Přidejte do lisu olej, ocot a česnek.
- Beat up.
- Přidejte fazole, předem je rozetřete vidličkou. Přísady zamíchejte směšovačem.
Omáčka vyrobená podle tohoto receptu má tlustou strukturu. Vhodné je podávat pokrmy z masa a přeplňovat se do omáčky.
Arašidová omáčka Hoisin Sauce Recipe
Složení:
- arašídová pasta - 80 g;
- med - 40 ml;
- sójová omáčka - 160 ml;
- bílý vinný ocot (6%) - 20 ml;
- česnekový prášek - špetka;
- chilli omáčka - 40 ml;
- Koření "Pět koření" - špetka;
- sezamový olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Do misky mixéru vložte arašídové máslo.
- Nalijte ji roztaveným medem.
- Přidejte chilli omáčku.
- Nalejte ocot a sójovou omáčku, sezamový olej.
- Zapněte zařízení a součásti otočte do homogenní hmoty.
- Přidejte česnek a koření, trochu víc.
V hoisinové omáčce, připravené podle tohoto receptu, můžete marinovat vepřové, drůbeží maso. Předkládání je samostatně k Peking kachnu nebo jiné čínské pokrmy je také dobrý nápad.
Hoisin omáčka s pomerančovým džusem
Složení:
- sójová omáčka - 160 ml;
- pomerančový džus - 40 ml;
- česnekový prášek - špetka;
- med - 40 ml;
- vinný ocet (6%) - 20 ml;
- Koření "Pět koření" - špetka;
- chilli omáčka - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Roztajte med do tekutého stavu.
- Kombinujte všechny přísady, které tvoří omáčku.
- Beat up.
Tato varianta koření se liší od tradiční hoisinové omáčky s oranžovými tóny, tekuté konzistence a méně slané chuti. Pokud nepatříte k milovníkům pikantních pokrmů, měli byste tuto možnost upřednostnit.
Omáčka hoisin - pýcha čínské kuchyně. Díky tomu získává drůbeží maso a vepřové maso jedinečnou chuť. Koření lze použít jako marinádu. Přizpůsobené recepty vám umožní vařit v domácí kuchyni.
