Rebarbora se již dlouho používá při vaření. Jeho příjemná vkusná chuť, díky přítomnosti kyseliny šťavelové v rostlině vám umožňuje vyrobit z ní výborné kompoty. Není sotva člověk, který by zkusil takový kompot. Ovšem skutečnost, že stonky z rebarbory jsou také vyrobeny ze sladké a kyselé koření pro masové pokrmy, včetně kebabů, není známo všem. Mezitím gurmáni věří, že rebarborová omáčka dobře zapadá do masa. Proto má smysl učit se, jak to dělat doma.
Vlastnosti přípravy
Rebarbora patří k nejdostupnějším produktům, protože často roste divoce a může být dosaženo bez utrácení jediného rublu. Kdyby všechny hospodyňky věděly, jak snadné je udělat lahodnou omáčku na maso, bylo by to mnohem populárnější. Nicméně, navzdory jednoduchosti výroby omáčky z rebarbory, existuje několik jemností, které jsou známější před začátkem kulinářského procesu.
- Rebarborové stonky používané k výrobě omáčky jsou velmi tvrdé. Bez tepelného ošetření nebude možné je jíst, i když je rozdrcené. Proto vyčistit rebarbu tepelnému ošetření v jednom z prvních fází vařenípožadováno Může se vařit až do měkké, vyhřívané v mikrovlnné troubě, pečené - hlavním úkolem je zjemnit. Ale po tom, musí být rozemlet s míchačkou nebo třepán přes síto, aby se jemné kaše.
- Je žádoucí sbírat rebarbory na začátku léta, lépe až do začátku července, nebo alespoň do poloviny. To je způsobeno skutečností, že čím starší rostlina, tím více kyseliny šťavelové se v ní hromadí. Takže časem se rebarbora stává příliš kyselá.
- Pokud je rebarborová omáčka připravena podle obvyklého receptu, který neposkytuje konzervaci, nemůže být dlouhodobě skladován. Za prvé, to bude kazit, a za druhé, bude méně chutné. Proto se toto doplňování paliva neplánuje do budoucna, obvykle se počítá s jedním dnem, maximem - na dvou.
Rebarborová omáčka může být použita horká, nalévat na ně maso před podáním nebo studenou, umístěním do omáčky. Omáčka patří do třídy sladké a kyselé koření pro maso.
Recept na ředkvičku
Složení:
- rebarbory - 0,5 kg;
- mouka - 20 g;
- máslo - 20 g;
- cukr, sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte rebarboru tím, že ho umyjete, oloupete a vaříte, dokud nebude měkká ve slané vodě. Otřete sítem.
- Mix rebarbory s cukrem.
- Maso roztírejte a smažte mouku.
- Dejte ruční pytlovinu a smažte na pár minut.
- Mírně vychladnout a míchat s mixérem tak, aby omáčka měla jednotnou konzistenci.
Je-li to žádoucí, přidejte do omáčky pepř, aby měl trochu chutnější chuť.
Pikantní omáčka z rebarbory
Složení:
- rebarbory - 0,3 kg;
- balsamicový ocet (3%) - 0,25 l;
- cibule - 80 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - 5 g;
- cukr - 40 g;
- rostlinný olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte rhubarbu, odstraňte horní vrstvu kůže ze stonků. Nakrájejte zbytek na malé kousky a sklopte do malého kastrolu. Je důležité, aby to nebylo hliník, je nejlepší používat smaltované.
- Naléváme rebarbem s balsamicovým octem. Pokud tomu tak není, můžete použít víno nebo jablko a zředit čistou vodou na požadovanou koncentraci.
- Nasaďte ho na ohni a vaříme čtvrt hodiny, pak nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Oloupeme česnekem a cibulí.
- Cibule nakrájíme na malé kostičky a smažíme, dokud není na másle měkká, s použitím poloviny množství oleje specifikovaného v receptu.
- Vypusťte ocot, který vařil rhubarbu. Rebarbora sama utřete sítem.
- Dejte rebarboru do mísy mixéru, cibuli a česnek položte na stejné místo, přidejte sůl a cukr, nalijte zbývající olej a nakrájejte vše dohromady.
- Polévkové brambory nalijeme do čisté pánve a dusíme, mícháme tak, aby omáčka nehořla, po dobu 10 minut.
Přikládat omáčku v pánvi a vychladnout. Můžete ho použít i za tepla, míchat s ním před podáním.
Rebarborová omáčka na zimu
Složení (2 litry):
- rebarbory - 2 kg;
- pomeranče - 0,5 kg;
- horké papriky - 2 ks .;
- česnek - 10 hřebíček;
- česnekové stopky - 50 g;
- mletý zázvor - 5 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 160 g;
- voda - 0,5 l;
- Jablečný ocot jablečného ovoce (6%) - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Opláchněte stopky rebarbory v tekoucí vodě, osušte a odlupujte horní vrstvu pomocí odlupovače. Řezte stonky rostlin na malé kostičky.
- Upejte pepř, odstraňte z ní semena, jemně nakrájejte maso. Pokud se vám nelíbí příliš horké koření, množství pepře může být sníženo o polovinu.
- Tenké plátky česneku. Chopte česnekové šipky.
- Rebarborová směs s česnekem a pepřem, umístěte do misky. Nalijte cukr.
- Naplňte vše vodou a vložte jej do sporáku. Poté, co voda vaří, vaříme produkty po dobu 5 minut za míchání, aby se cukr rozpustil.
- Dočasně odstraňte sirup ze sporáku.
- Promyjte a blotujte pomeranči pomocí ubrousku. Stlačte džus z nich, odstraňte kosti z něj, pokud se náhle dostanou. Nalijte džus v misce s ostatními produkty.
- Rozkrájejte kůru. Pošlete lžíci chuti do zbytku ingrediencí, promícháme a necháme půl hodiny.
- Vraťte se do sporáku, vařte 10 minut a vyjměte ze sporáku. Takže v půlhodinovém intervalu vařte omáčku 2-3 krát.
- Do omáčky přidáme sůl a zázvor, vaříme a mícháme často po dobu jedné hodiny. Během této doby se omáčka dobře zahustí a významně snižuje objem.
- Do omáčky nalijeme oct, promícháme. Kuchajte 2-3 minuty, vyjměte z tepla a nasaďte na sterilní sklenice. Pokud chcete jemnější omáčku, přidávejte přísady do mixéru před přidáním octa.
- Uzavřete sklenice s omáčkou těsně s kovovými víčky, otočte je a zakryjte pokrývkou. Po ochlazení na pokojovou teplotu je můžete dát do skříně.
Rebarborová omáčka připravená podle výše uvedeného receptu může být skladována při pokojové teplotě celou zimu.
Rebarborová omáčka je cenově dostupné a neobvyklé koření pro maso, které má sladkou a kyselou chuť.Může být ostrý a jemnější. V případě potřeby lze omáčku připravit na zimu.
