Cumberland omáčka, nebo Cumberland omáčka, dostal jeho jméno na počest vévody z Cumberland, ačkoli on neměl žádnou souvislost s vytvořením tohoto kulinářského mistrovského díla. Autorství je přičítáno německému kuchaři, který sloužil u soudu v Hannoveru. Vymyslel omáčku v době, kdy byl v Hanově vévoda z Cumberlandu, a ani není známo, které z nich. Jak cumberlandská omáčka zakotvená v anglické kuchyni, nikdo neříká. Nicméně je známo, že je uveden v knize "Anglická kuchyně", publikované v roce 1904 ve Francii. Slavný francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier učinil popularizátor omáček. Se svými lehkými rukama se Cumberlandová omáčka začala soustředit nejen na klasickou anglickou kuchyni, ale také na francouzštinu. V Anglii a ve Francii může Cumberlandová omáčka vařit většinu žen v domácnosti, zatímco naši krajané často nakupují hotovou Cumberlandovou omáčku v obchodě. I když ve skutečnosti vaření této kořeněné omáčky doma je poměrně realistické a dokonce ani nepříliš náročné.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li vařit lahodnou Cumberland omáčku doma, musíte vědět, jaká je jeho specifičnost a poradit se zkušenými kuchaři.
- Podle tradičního receptu je Cumberlandová omáčka vyrobena z želé, hořčice, portského vína, pomeranče a citronu a dalších koření. Nejčastěji se do omáčky přidávají zázvor, šalotka a kajenský pepř, které jí dodávají ještě více koření. Citrusová šťáva pomáhá zvýšit chuť a vůni omáčky, jejichž doplnění není povinné. Pokud chcete vařit Cumberlandovou omáčku podle tradičního receptu, měli byste se omezit na uvedené složky a nikdo z nich by neměl být nahrazen alternativními produkty.
- Není-li možné vařit omáčku podle klasického receptu, můžete použít alternativní alternativu, která nahrazuje želé s brusinkami nebo marmeládou, portským vínem s jakýmkoli jiným stolním vínem, kajenským pepřem s černým pepřem nebo paprikou. Je však třeba si uvědomit, že ačkoliv bude chuť hotové omáčky příjemná, nestane se totožná s původním.
- Rýží želé pro omáčku je nejlepší vařit s vlastními rukama. Pouze v tomto případě si můžete být jisti jeho kvalitou. Varené želé však okamžitě nezíská požadovanou hustotu, trvá několik hodin.Zkušení kuchaři proto začínají připravovat omáčku Cumberland den před svátkem, ke kterému má sloužit.
- V některých receptech najdete přísady jako škrob nebo mouku. Ve skutečnosti, když používáte rybíz, není zapotřebí zahrnout tuto složku do kompozice: rybíz obsahuje mnoho gelující látky, pektin, takže se změní na želé bez dalších zahušťovadel.
- Chcete-li získat jemnější strukturu omáčky z ječmene z borůvek, je třeba si protřít sítem. Mletí bobulí s mixérem nebude mít tak zřetelný výsledek.
Cumberlandová omáčka se dobře mísí s pokrmy z masa a drůbeže. Často se podává s jehněčí a šunkou. Dejte omáčku na stůl již studenou. Připravená omáčka je uchovávána v chladničce po dobu jednoho týdne.
Kuchařský recept receptury
Složení:
- červený rybíz - 0,2 kg;
- granulovaný cukr - 60 g;
- voda - 40 ml;
- práškový cukr - 10 g;
- citron - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- portské víno - 20 ml;
- Dijonská hořčice - 20 ml;
- sušený zázvor - špetka;
- Cayenne pepř - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Vybírejte červené rybízky. Odstraňte větvičky a trosky. Opláchněte bobule důkladně ponořením do čisté vody několikrát.Vysušte a položte na kuchyňský ručník.
- Položte čisté, suché bobule v malé pánvi, přidejte cukr. Přidejte trochu vody - ne více než množství uvedené v receptu.
- Nalijte panvu s rybízou na nízkém ohni a vařte po dobu 7-8 minut a neustále se mícháme. Cukr během této doby by se měl úplně rozpustit, bobule přidá šťávu a začne se zesilovat.
- Otočte obsah pánve na síto a protřete ho do misky. Ponechte na chladném místě několik hodin, aby sirovod sirup změnil na želé.
- Pečené citrusové plody důkladně umyjte a osušte je ručníkem. Nakrájejte na polovinu v čisté misce a z nich vytlačte šťávu. Kousek citrusové kůry do tenkých proužků.
- Smažte pruhy v malé pánvi nebo pánvi, nalijte šťávu vytlačenou z ovoce. Přiveďte k varu.
- Přidejte práškový cukr a portské víno, vařte 2-3 minuty.
- Odstraňte z tepla, napněte, přidejte strouhaný zázvor, kajenský pepř, hořčici a dobře promíchejte.
- Kombinujte směs pikantní hořčice a citrusu s kaštanovým želé, promíchejte až do vyhlazení a zahřejte směs na nízké teplotě: nejprve se roztaví želé a pak se bude snadno míchat.
- Ochlaďte připravenou omáčku.Měl by mít tlustou želé podobnou konzistenci. Takže je podáván ke stolu.
V receptu můžete zadat šalotku. Podle specifikací v receptu bude množství ingrediencí dostatečné 30 g. Je nakrájeno na tenké slámy a smícháno s kůrou před tím, než se nalévá na džus a víno.
Cumberland Sauce Recipe
Složení:
- rybízový džem, brusinkový nebo jablečný džem - 40 ml;
- oranžová - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- červené stolní víno - 100 ml;
- paprika - špetka;
- mletá skořice - špetka;
- mouka - 20 g;
- Ruská hořčice - 5 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte oranžovou a citronovou zeleninu a z nich vytlačte šťávu. Oloupejte tření.
- Použijte asi polovinu šťávy na výrobu mouky, nalijte zbytek do kontejneru s džemem. Nalévejte tam víno a přidejte kůru, papriku, skořici.
- Zahřejte směs džemu, džusu, vína a koření. Počkejte, dokud směs nemá jednotnou konzistenci.
- Smažte omáčku moukou.
- Omáčku omíchejte sítem tak, aby nebyly žádné kusy mouky a kusů bobulí.
- Znovu zahřejte. Jakmile omáčka omočí, vyjměte z tepla, promícháme hořčicí a ochlaďte.
Omáčka připravená podle tohoto receptu je poněkud odlišná od klasické, ale mnozí z našich krajanů se jí líbí kvůli jednoduchosti přípravy a příliš sladké chuti ve srovnání s tradiční verzí.
Pikantní rybízová omáčka, portské víno a hořčice s pomerančovou a citronovou kůrou mají jedinečnou chuť a vůni. S nimi se jakákoli jídlo masa nebo drůbeže změní v nádhernou delikatesu.
