Ve všech zemích světa se můžete setkat s milenci korejské kuchyně. Obzvláště populární jsou její zákusky na zeleninové saláty a samotné saláty. Kimchi omáčka je salát a marináda ve stejnou dobu, to vše závisí na konzistenci kuchaře. Zpočátku bylo pekingské zelí nazýváno ve speciální slané marinádě a později začalo obsahovat ovoce, které dal pastu novou chuť. Fanoušci asijské kuchyně mají možnost zakoupit si legendární omáčku přes internet, ale mnoho žen v domácnosti nenechá ujít příležitost vařit slavnou misku s vlastními rukama. Je možné vyrábět kimchi omáčku doma, ale pro to musíte získat základní ingredience a naučit se některé vlastnosti technologie.
Vlastnosti přípravy
Kimchi omáčka je trochu jako každá jiná, ale protože má své vlastní specifické vaření.
- Hlavní složkou kimchi omáčky jsou kohudzhan těstoviny. Je vyroben z fermentovaných fazolí a rýže s přidáním velkého množství horkého pepře. V evropské kuchyni neexistuje žádná alternativa k těstovinám. Pokud nemáte schopnost získat tuto součást, můžete ji nahradit hustou, horkou kečupovou nebo pepřovou omáčkou,ale chuť konečného produktu se bude lišit od původního výrobku.
- Další běžnou složkou kimchi omáčky je rybí omáčka. Najdete ho v obchodech je obtížné, nic nenahradí. V extrémních případech je můžete vyloučit z receptu nebo ji vyměnit za vývar. Chuť hotové omáčky bude trpět, ale jen pravý znalce korejské kuchyně, který je seznámen s chutí původního občerstvení, si to může všimnout.
- Zbývající složky, které tvoří omáčku, jsou k dispozici. Mohou být nahrazeny identickými produkty: limetová šťáva - citronová šťáva, rýžový ocet - jablko nebo víno. Výsledkem je téměř žádný efekt.
- Některé odrůdy kimchi omáčky mají specifický zápach, který se nehodí všichni. Pekingové zelí, které už dlouho leželo, mu dává obvaz. Pokud jste citliví na příchutě, je lepší upřednostnit obvaz, který se skládá z ovoce. Bude mít příjemnou vůni s ovocnými tóny.
Korejská jídla jsou známá svou kořenitostí. Kimchi omáčka je nadřazená mnoha známým korejským čerpacím stanicím. To by mělo být používáno s opatrností u lidí trpících onemocněními zažívacího traktu,hypertenze.
Klasický recept na kimchi omáčku bez zelí
Složení:
- kořen zázvoru - 30 g;
- česnek - 3 stroužky;
- limetová šťáva - 40 ml;
- rýžový ocot - 40 ml;
- rybí omáčka - 20 ml;
- sezamová semena - 20 g;
- Kochujanová pasta - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Zeleninová kořenová kůra, nakrájejte na strouhátku.
- Chopte česneku, přes speciální lis.
- Dát zázvor a česnek do nádoby mixéru, bič je. To je zajištěno, aby omáčka měla hladší texturu.
- Chcete-li přidat těstovin gochujang jste ušlehejte.
- Přidejte limetovou šťávu, ocot a rybí omáčku.
- Mícháme ingredience mixérem, přeneste do misky.
- Sezamová semínka, potěr na suchém pánvi po dobu 2-3 minut, nalít do nádoby s omáčkou. Míchejte ručně.
- Dal omáčku do skleněné nádoby a skladovat v chladničce.
Classic kimchi omáčka dopadá velmi ostrý, přidejte jej do misky ve velkém množství, za to nestojí. V případě, že banka jej sterilizovat, omáčka může být v chladu po dobu až 2 týdnů. Pokud se vám líbí hořící koření, během této doby budete mít čas se jí zabývat.
Tradiční recept na kimchi omáčku s čínským zelím
Složení:
- Čínské zelí - 0,5 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 70 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- zelená cibule - 20 g;
- rybí omáčka - 20 ml;
- Kochujanová pasta - 50 ml;
- rýžová mouka - 30 g;
- voda - 0,2 l;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Řezněte listy zelí na základně. Umyjte listy a nasypte je rukama pod tekoucí vodou. Soli každý list a nechte 4 hodiny. Někteří lidé naznačují, že 2 dny se solí zelí ve slaném nálevu, ale v takovém případě musíte být připraveni na to, aby získal specifický zápach.
- Zelenou cibuli nakrájíme na velké kusy, nakrájíme mrkev na proužky nebo strouháme, pomocí struhadla pro korejské saláty.
- Zázvor a česnek, nakrájíme na malé kousky nebo vtíráme, rozsekáme do mixéru. Udělej to samé s lukem.
- Mouku zředíme ve sklenici vody a zahřejeme. Když se směs začne vařit, přidejte 1-2 lžíce cukru, promíchejte. Vaříme trochu, dokud směs nemá konzistenci kisselu.
- Smíchejte gochujanské těstoviny s mrkví, zelenou cibulí, zázvorovou cibulkou a česnekovou směsí.
- Opláchněte zelí, stlačte a otočte listy.
- Zmrzte listy zelí se směsí a vložte do chladničky.
Před podáním by měl být předkrm jemně nakrájen nůžem a smíchán tak, aby získal konzistenci husté omáčky. Je-li to žádoucí, můžete do omáčky přidávat jablečnou drť drcenou v mísiči, pak bude mít zcela jinou chuť: měkké, čerstvé, slané.
Pokud máte pochybnosti o tom, že se vám líbí chuť kimči omáčky vyrobené podle původní receptury, zkuste použít její upravenou verzi. Do hrnce vložte 80 g másla, lžíce medu, 100 ml gochujanských těstovin a vařte na nízkém ohni, dokud omáčka nebude mít jednotnou konzistenci.
Kimchi omáčka v Koreji je považována za jednu z nejlepších čerpacích stanic. Používá se při přípravě několika desítek jídel. Můžete to udělat doma.
