Lávová omáčka

Jídla japonské kuchyně mají jedinečnou chuť a jsou výživné a zdravé. Sushi a rolky jsou populární po celém světě, nedávno získaly tisíce fanoušků mezi našimi krajany. Mezi fanoušky japonské kuchyně neexistuje konsensus o tom, které kotouče lze považovat za nejkrásnější. Koneckonců, odpověď na tuto otázku není snadné najít. Každý typ kotoučů má jedinečné organoleptické vlastnosti a všechny, dokonce i ty nejmenší změny v receptu, vám umožňují získat nové příchutě. Pokud však analyzujeme statistiky objednávek jídel v sushi barvách a japonských restauracích, můžeme rozlišit několik typů rolí, které návštěvníci upřednostňují. Patří sem role s krásným a jasným jménem - "Lava". Získali své jméno z omáčky příjemného červenohnědého odstínu, který se podává. Toto jídlo dává tomuto pokrmu jedinečný vzhled a originální chuť, pro kterou mnoho našich krajanů tolik ocenilo. Není divu, že mnoho žen v domácnosti se neochotně učí, jak vařit mistrovské dílo japonské kuchyně vlastním rukama. Tento úkol není nesnesitelný: znalost receptů a některé z jemností, které tvoří lávovou omáčku pro sushi a rolky, není obtížné připravit.

Vlastnosti přípravy

Neexistuje jediný recept na výrobu lávových rolí. Jinými slovy, téměř každý z nich sloužil s lávovou omáčkou, má právo znát toto jméno. Nejčastěji se jedná o listy z nori, rýže, lososa nebo pstruha, sýru Philadelphia a kaviáru z masáže. Obalte listem nori s rýží, rozetřete ho masem z kaviáru, zakryjte ho rohožím a otočte ho. Poté se nori rozmazávají se sýrem, položí se kusy ryb, vloží se do tuby a nakrájí se na 6 kusů. Někdy obsahuje čerstvou okurku, řeřichu. Pokud vaříte laviny podle tohoto receptu, nebudete se pokazit, ale je ještě důležitější udělat si lávovou omáčku, jejíž recept nejčastěji neprochází významnými změnami.

• Hlavní složkou lávové omáčky jsou mušle a létající rybí játra. Je důležité vybrat a připravit tyto ingredience.
• Létající rybí jar má červenavou barvu, díky ní připravenou lávovou omáčkou a má neobvyklý odstín. Z tohoto důvodu je nahrazení této složky něčím nežádoucím. Nicméně, bezohlední výrobci mohou prodávat malované pollovité jitroce pod rouškou létající ryby. Aby nedošlo k nákupu falešného zboží, doporučuje se koupit kaviár v obchodě s dobrou pověst od spolehlivých výrobců.
• Zmrazené hřebenatky se dnes prodávají v mnoha supermarketech, takže jejich nákup není velký problém. Při nákupu věnujte pozornost datu vypršení platnosti, stejně jako nedostatek velkého množství sněhu a ledu v balení, což může znamenat porušení podmínek skladování.
• Před vařením omáčky je nutno předem rozmrazit hřebenatky. Nejlepší je dát jim možnost rozmrazit se v chladničce nebo při pokojové teplotě, aniž byste urychlili proces pomocí mikrovlnné trouby. Rozmrazené mušle se důkladně omyjí, suší se ubrouskem a teprve potom rozdrtí nožem.
• Chcete-li omáčku dát ještě jasnější chuti, nakrájené hřebenatky mohou být lehce smaženy v rostlinném oleji. Musíte to udělat za minutu, maximálně dvě minuty.
• Je zcela možné nahradit zmrazené hřebenatky s konzervami - to bude mít zanedbatelný vliv na chuť připravené omáčky.

Lávovou omáčku lze podávat nejen s rolky, ale také s jinými japonskými pokrmy.

Lávový omáčkový recept

Složení:

• mušle - 150 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• létající rybka - 50 g;
• majonéza - 60 ml.

Způsob přípravy:

• Rozmrazte hřeben, opláchněte v tekoucí vodě, rozetřete každý s kuchyňským utěrkem.
• Co nejmenší, řezte mušle s nožem.
• Ohřívejte olej v pánvi. Položte hřebce do něj a smažte a míchat po dobu půl až dvou minut.
• Přeneste hnědé mušle do čisté misky. Počkejte, až se zcela vychladnou.
• Do misky položíme tři lžíce majonézy, promícháme.
• Přidejte létající rybí jar a znovu promíchejte. Omáčka musí mít absolutně homogenní konzistenci.
• Položte omáčku na role - čajová lžička na každém kotouči. Omáčka připravená z množství ingrediencí specifikovaných v tomto receptu by měla být dostatečná pro tři porce.

Není nutné smažit mušle na lávovou omáčku. Pokud se rozhodnete je použít surové, nebudete potřebovat olej. Zbytek receptury a technologie vaření bude stejný.

Japonská lávová omáčka se používá k výrobě rolí se stejným názvem, podávaných na sushi. Má neobvyklou červenavou barvu, jemnou chuť, která jí dává hlavní složky obsažené v jejím složení.Některé milenky nahradí hřebenatky krevetami a létající rybí vejce s jiným kaviárem, jako je kapr kaviáru, který má vhodný odstín. Ovšem v tomto případě bude omáčka podobná originálnímu vzhledu. Proto je stále lepší zachránit z ingrediencí a používat osvědčený recept.