Italská marinárská omáčka byla vynalezena lodní kokou před několika staletími. Námořníci byli přitahováni všestrannou chutí této omáčky vyrobené z zralých rajčat, s nimiž byly makarony, maso a mořské plody chutnější. Navíc marinara omáčka má další výhodu, která je důležitá pro ty, kteří nemají možnost vařit často - dlouhou dobu trvanlivosti. Všechny tyto výhody omáčky jsou dnes požadovány, a to nejen italskými námořníky, ale i kuchaři z celého světa.
Vlastnosti přípravy
Vaření na otevřeném moři není snadný úkol, obtížně připravitelné nádobí se pravděpodobně nebudou milovat s kokosem. Není těžké odhadnout, že každá hosteska bude moci vyrobit marinarovou omáčku, i když má velmi málo kulinářských zkušeností. Musíte znát jen několik jemných odstínů známých profesionálním kuchařům.
- Zralé a masité rajčata se nejlépe hodí na marinarovou omáčku, ačkoli tam jsou recepty vařit z zelených rajčat. V tomto případě je žádoucí vymýtit rajčata z kůže, protože pouze v tomto případě bude omáčka jemná struktura. Bude to docela snadné odlepit kůži, pokud děláte křížově tvarované řezy na rajčata a dáte ovoce do vařící vody doslova dvě minuty. Poté zůstane ochlazovat zeleninu a přemístí se do studené vody.Po tomto postupu budou stačit čtyři vteřiny k odlupování rajčat.
- Rajčata nejlépe brousí sítem. V tomto případě ani semena nespadnou do omáčky. Kuchyňské spotřebiče se však mohou používat také. Masová bruska se speciální tryskou je nejvhodnější, ale může být použita bez trysky. Mnoho hospodyňek nakrájí maso z rajčat s mixérem, je to také přijatelná volba.
- Marinárská omáčka bude mít dlouhou trvanlivost pouze v případě, že je zabalená. K tomuto účelu je nutné použít skleněné nádoby, které byly dříve nutné sterilizovat. Banky by měly být pevně uzavřeny pomocí šroubových uzávěrů nebo kovů, zkroucené speciálním klíčem. V tomto případě může být omáčka udržována při pokojové teplotě a po dobu jednoho roku zůstane použitelná při zachování původní chuti. Pokud však připravovanou omáčku umístíte do plastové nádoby, budete ji muset jíst do 5 dnů, a to i tehdy, pokud je uložena v chladničce.
- Při vaření omáčky mohou rajčata spálit. Abyste tomu zabránili, je nutné neustále rozmazávat.Je třeba mít na paměti, že tlustostěnné pokrmy s hustým dnem jsou nejvhodnější pro výrobu marinárské omáčky.
Marinárskou omáčku lze podávat s rybami, masem, těstovinami, přílohami z různých obilovin. Může být také použita k vaření jiných pokrmů, včetně upečení polévek.
Klasický recept na marinární omáčku
Složení:
- rajčata - 1,5 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- suché červené víno - 50 ml;
- citron - 0,5 ks;
- suché italské byliny - 5 g;
- cukr - 15 g;
- olivový olej - 20 ml;
- sůl, červená paprika - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata. Nalijte s vroucí vodou nebo ještě lépe nižší minutu ve vroucí vodě, předřezaný kříž. Chladné a čisté. Řezte na několik kusů, současně odřízněte hustou světelnou plochu poblíž stonky.
- Otáčejte rajčaty na bramborovou kaší třením sítem nebo pomocí kuchyňských přístrojů speciálně navržených tak, aby tyto úkoly prováděly.
- Nakrájejte česnek na malé kousky.
- Přidejte olej do dna pánve. Zahřejte ho a vložte do něj česnek. Smažte ho na 3 minuty.
- Do pánve nalijte rajčatovou pastu. Při nízkém teple, neustále míchání, přivede k varu.
- Přidejte italské bylinky a cukr, promíchejte.
- Při neustálém míchání vaříme hmotu rajčat, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Když omáčka ztuhne, nalijte do něj víno.
- Vařte omáčku po dobu dalších 5 minut, vytlačte ji z poloviny citronu. Ujistěte se, že citronové kameny se nedostanou do omáčky.
- Kuchajte 2-3 minuty, ochutnejte. Slané a pepřové. Slaná a pepřová omáčka marinara by měla být pouze v poslední fázi vaření, jinak hrozí riziko, že bude slané nebo příliš pikantní, protože v procesu vaření se výrazně sníží.
- Nalijte omáčku na sterilizované nádoby, pokud to uděláte do budoucna, nebo jen ochladíte. Po tom, nebo, válcování, skladovat pro skladování v komoře, nebo dát do ledničky.
Z množství ingrediencí uvedených v receptu získáte asi litr omáčky. Je důležité znát ty, kteří je konzervovali na zimu.
Marinarová omáčka s balzámovým octem
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- balsamicový ocet - 50 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 80 ml;
- bobkový list - 3 ks;
- sůl, pepř, oregano - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata. Oloupejte je vařící vodou a vyčistěte pokožku.Celulóza rozřezaná na malé kousky libovolného tvaru.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je do malých kostek.
- Stroužky česneku nakrájíme na desky, ne příliš tenké.
- Med se rozpouští do tekutého stavu.
- Ohřejte olej v hrnci a vložte do něj česnek. Vaříme 5 minut. Oleje z česneku vyjměte z oleje, vyhoďte ho. Ztlumte teplo.
- V másle položte cibuličky. Chraňte ho na slabém ohni, dokud není zcela průhledný.
- Přidejte rajčata spolu s džusem, který je z nich vyroben. Nasypeme 10-15 minut.
- Mírně ochlaďte výslednou hmotnost a protřete sítem. Je-li to žádoucí, lze ho vyčistit pomocí ponorného mixéru.
- Přidejte sůl, papriku, oregano a roztavený med do rajčatové pasty. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Nalijte balzamikový ocet, promíchejte a vařte další dvě minuty.
- Odstraňte hrnce z tepla. Vložte vavříny do omáčky. Po 10 minutách vyjměte a omáčku promíchejte. Pokud ho budete chtít udržovat dlouho, znovu ho vařte. Pokud budete chtít jíst omáčku v blízké budoucnosti, nemusíte ji znovu vařit. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, po níž může být chlazena.
Díky ocotu a cibuli získává taková omáčka marinara jedinečné příchutě, nevypadá to jako klasický recept.
Zelená Tomato Marinara Sauce
Složení:
- zelené rajčata - 2 kg;
- cibule - 150 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- mrkev - 0,2 kg;
- citronová šťáva - 40 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- cukr - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli. Nakrájejte je na malé kostičky.
- Pečeme mrkev, omyjte a rožte na hrubé struhadle.
- Olej zahřejte ve pánvi a cibuli a mrkvovou omáčku do něj nasypete, dokud nebude měkký. Poté otočte vařenou zeleninu na bramborovou kaší pomocí mixéru.
- Umyjte rajčata, nakrájíme na kusy a otáčíme mlecím strojem na maso.
- Česnek přeskočí lisem.
- Mixte rajčatové pyré s cibulí, mrkví a česnekem. Přidejte cukr.
- Umístěte směs do hrnce s hustým dnem a vaříme ji po dobu půl hodiny, přičemž se neustále míchá, aby se zabránilo spálení zeleniny.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte citronovou šťávu do omáčky, přidejte sůl a pepř podle chuti. Kuchajte dalších 5 minut.
Omáčku lze okamžitě konzumovat, jakmile se ochladí nebo zavře na zimu. Ve druhém případě se nalije do připravených břehů bez chlazení, utěsní se, ochlazuje se v obrácené formě pod teplým oblečením a pak se vyčistí v skříni nebo sklepě.Ve srovnání s klasickou marinarovou omáčkou má chuť vyrobená ze zelených rajčat chutnější.
Marinara omáčka je vhodná pro všechny pokrmy a je dobře udržovaná. Pokud se vám to líbí, můžete zavřít několik plechovek na zimu. V chladné sezóně se budete radovat, že máte na skladě.
