Narsharabová omáčka je dárek gurmánům z azerbajdžánské kuchyně. Její název se označuje jako "víno z granátového jablka", ačkoli v omáčce není kapka alkoholu. Ale v tom je spousta granátových jablek, přesněji řečeno, že sestává výhradně z nich, bez počítání koření a koření. V podstatě je narsharabová omáčka šťáva z granátového jablka odpařena do tloušťky kapalné kysané smetany. Takže tento produkt je nejen chutný, ale také zdravý koření pro maso. Narsharab se podává skopové, hovězí, drůbeží maso. Je vhodný pro kebaby.
Vlastnosti přípravy
Příprava omáčky narsharab je snadný, ale zdlouhavý proces. Dokonce i zkušené ženy v domácnosti při přípravě 1,5 litru omáčky trvají zhruba 3-3,5 hodiny. Nicméně, pokud budete vařit v menších množstvích, pak to bude trvat méně času, protože to bude trvat pouze 1,5-2,5 hodiny vařit omáčku, zbytek času se vynaloží na přípravu šťávu z granátového jablka sám, ze kterého omáčka je vyrobena.
- Tradiční technologie výroby omáčky narsharab je poněkud komplikovaná a stěží by někdo nazval svou tradiční recept ekonomickou. Skutečnost je, že v jedné z fází vaření se šťáva nalije do pytloviny a visí na pánvi.Tekutina, která bude vypuštěna do pánve v příštích 5-10 minutách, je opilá nebo konzervovaná a pro omáčku používají pouze tu část šťávy s dužinou, která zůstává v sáčku. Výsledkem je, že výsledná omáčka připomíná hustou pastu. Tato technologie je používána jen málo hospodyňkami, je lepší vybrat zjednodušený recept, který je také považován za klasiku.
- Tlustší, chutnější a užitečnější bude narsharabová omáčka z granátových jablek a ne z zakoupené šťávy. Navzdory skutečnosti, že zpracování granátového jablka pro získávání šťávy ze zrn je poměrně namáhavé, je ještě lepší udělat vše s vlastními rukama. Pokud se stále rozhodnete koupit džus pro omáčku v obchodě, zjistěte, že není zředěná a upřednostňuje výrobky od osvědčených výrobců.
- Zrnka z granátového jablka pro džus musí být vyčištěna z bílého filmu uvnitř granátového jablka. Pokud nevíte, jak to dělat správně, můžete dlouho viset, rozetřete semínky z granátového jablka a rozetřete vše v kuchyni s posypaným džusem. Aby se zrnka z granátového jablka nestala noční můrou, nemusíte spěchat k jejímu řezání. Umyjte jablko z granátového jablka v teplé vodě, rozřízněte "klobouk" v oblasti "ocasu".Budete vidět bílé pruhy, rozřízněte kůži granátového jablka podél nich, jako by ji rozdělily na plátky. Poté otočte granátkem přes misku, oddělte plátky rukama a potom vysuňte semínky z granátového jablka lžící. Musí jednoduše vyrazit, zaklepat na stěny granátu a nesnažit se ho odstranit z rukou nebo naseknout.
- Výběr granátového jablka je také nezbytný. Obvykle nejkvalitnější a zralé plody mají růžovou kůru, často i se skvrnami jiných odstínů. Velké a jasné granátové jablka jsou často podrostlé a příliš kyselé. Nejdůležitější však je, že na granátovém jablku nejsou stopy plísní, neboť takové ovoce nelze jíst: jsou nejen bez chuti, ale také škodlivé.
- Recepty na narshrabovou omáčku jsou jednoduché a obsahují minimální množství přísad. Obsahují granátové jablko (granátové jablko), koření a koření a sůl. Sůl omáčka by měla být vždy na konci vaření. Pokud se to uskuteční okamžitě, může být hotový produkt přehnaný na slaném základě, protože se během vaření odpaří šťáva.
Narsharab omáčku lze připravit pro budoucí použití. V tomto případě je horká lahvová v sterilizovaných skleněných plechovkách, utěsněna a uložena v chladničce.Pro lepší konzervaci můžete přidat trochu cukru.
Klasický recept na narsharabovou omáčku
Složení (1,5 litru):
- granáty - 5 kg;
- sůl, cukr, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Granáty důkladně umyjte a vysušte. Odstraňte zrna z granátových jablek, jak je popsáno výše. Zkontrolujte, zda na nich není žádný film.
- Obilí sklidte v hrnci se silným dnem. Pamatujte si je dřevěné tolkushkoy.
- Dejte hrnce na džus na pomalém ohni. Vařte je, dokud nejsou lehké.
- Dejte šťávu a nalijte ji zpět do pánve.
- Zrnka zrn z granátového jablka vloží do síta a pečlivě je zatlačte dřevěnou lžící, aby z nich bylo co nejvíce šťáv. Džus by měl proudit do pánve s první dávkou tohoto nápoje, takže je nejlepší nainstalovat přes něj síto.
- Vložte nádobku na džus zpět na sporák. Vařte ho a zamíchejte ho dřevěnou lžící, dokud se jeho konzistencí nevypadá jako zakysaná smetana.
- Posypte kořením a dobře promíchejte.
- Sůl omáčku promícháme. Po ochutnání upravte jeho chuť přidáním soli a cukru. Zároveň si pamatujte, že by neměla být sladká nebo slaná, tyto ingredience by neměly být viditelné, měly by jen chuť omáčky více harmonické a známé.V Ázerbajdžánu mnohé domácnosti nepřidávají tyto ingredience narsharabové omáčce vůbec.
Klasická narsharabová omáčka bude dokonalým doplňkem všech druhů masa. Neměli byste je přidávat příliš velkým množstvím, zvláště pokud jste při vaření hodili do něj hodně horkých koření.
Jednoduchý recept na narsharabovou omáčku
Složení:
- přírodní šťáva z granátového jablka - 1 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Nalijte šťávu do hrnce s hustým dnem, přivést k varu.
- Snižte teplo a při občasném míchání příležitostně varte přibližně 2 hodiny, dokud objem šťávy neklesne asi o 20%.
- Sůl a sezónu omáčku, vaříme ji dalších 5-10 minut. Koření před přidáním do omáčky je lepší brousit ve speciálním mlýně nebo v mlýně na kávu. Používáte-li pepřové kachny, vavřínové listy a jiné podobné ingredience, je lepší je zabalit do gázy před přidáním do omáčky a minutu před tím, než je budete připraveni je vyndat - dá omáčku požadovanou chuť, ale neztrácí její konzistenci.
Narsharabová omáčka může být připravena z domácí nebo zakoupené šťávy po celý rok. Zároveň se jeho chuť nebude lišit od chuti vyrobené podle klasického receptu, za předpokladu, samozřejmě, že používáte kvalitní šťávu z granátového jablka.
Granátové jablko narshirab je neobvyklé, ale chutné a zdravé doplnění masa. Toto jídlo patří k azerbajdské kuchyni. Je to ještě přínosnější než šťávu z granátového jablka, ale současně kalorií.
