Vepřové jídlo dobře vychází ze sladké a kyselé omáčky, ale bude to ještě víc chutné, kdybyste je okamžitě vložili do této omáčky nebo do kyselého ovoce. Jedním z vůdců mezi těmito pokrmy je vepřová řízka se slivkami. Maso, takto vařené, má harmonickou chuť, ukazuje se jako něžné, měkké, šťavnaté.
Technologické funkce
Steak vepřové se švestkami je snadné, a pokazit toto jídlo je obtížné. Ovšem znalost několika tajemství učiní hotový kulinářský produkt ještě chutnější.
- Prvním tajemstvím je vybrat ingredience pro misku. Vyžaduje to vepřovou buničinu, je možné s tukem, pokud je maso čerstvé, z mladého prasete. K upřednostnění dvojice, v extrémních případech - chlazeného masa. Slivky potřebují také krásné, hladké, nerušené, s výhodou již ukamenované.
- Pokud bylo vepřové maso ještě zmrazené, mělo by se postupně rozmrazovat. Nejlepší je umístit ho do hrnce o teplotě místnosti a počkat, pravidelně měnit vodu.
- Pokud byly sušené švestky přezrážené, pak je třeba namočit, zátoka po dobu 15-20 minut s teplou vodou. Nestojí za to, že sušené ovoce zůstane ve vodě déle, protože mohou namočit a ztrácet tvar.Ze švestek s kamenem budou muset být pečlivě odstraněny.
- Marinováním masa před vařením mu pomůžete vařit rychleji, zůstanou měkké a šťavnaté. To platí zejména pro maso, které bylo zmrazené. Marinované vepřové maso pro sušení se slivkami je nejlepší v majonéze nebo mléčných výrobcích, můžete marinovat v slané nebo sójové omáčce. Marinády na bázi octa jsou v tomto případě nežádoucí. Mělo by být v marinádě 1,5-2 hodiny.
- Maso nakrájejte na kusy různých velikostí (záleží na receptu), ale vždy přes obilí. Jinak se bude připravovat na dlouhou dobu, a pak bude těžké žvýkat. Kromě toho maso prořezané přes vlákna absorbuje omáčku lépe.
Steaková vepřová panenka se švestkami může být na sporáku nebo v pomalém sporáku, v rajčatové omáčce nebo ve smetaně, po částech nebo jako guláš. Tyto jemnosti již závisí na vybraném receptu.
Vepřová dušená se švestkami v rajčatové omáčce
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- švestky bez kamenů - 100-150 g;
- rajčatová pasta - 100 g;
- cibule - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - na chuť;
- červená paprika - podle chuti;
- rostlinný olej (pro smažení) - podle potřeby;
- voda - na vyžádání.
Způsob přípravy:
- Smažte švestky, zakryjte teplou vodou a nechte 15 minut.
- Maso umyjte a nakrájejte na kusy od jednoho a půl do dvou centimetrů.
- Vyndejte sušené švestky, vytlačte je, aby nedošlo k přebytečné kapalině. Střih na proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky.
- Maso vypusťte do roštu v oleji, dokud nebude bledé.
- Přidejte cibuli na maso a smažte dohromady 10 minut.
- Sůl, pepř, dát rajčatovou pastu a slivky v pánvi s masem.
- Nalijte sklenici vody na sporák.
- Nasypeme 1-1,5 hodiny pod víkem, mícháme občas a přidáme vařenou vodu. Maso bude připraveno za hodinu, ale pokud ho vynesete trochu déle, stane se jemnější a namočené s omáčkou.
Jedná se o jeden z nejběžnějších receptů na vaření vepřového masa se švestkami. Dušené maso může být podáváno s jakýmikoli přílohami, ale nejčastěji se podává s bramborami.
Vepřové medailonky dušené se švestkami v krémové omáčce
Složení:
- vepřové medailony - 0,8 kg;
- švestky bez kamenů - 100 g (8 kusů velkých rozměrů);
- olivový olej - 25 ml;
- máslo - 50 g;
- suché bílé víno - 100 ml;
- kuřecí vývar - 150 ml;
- smetana 30-35 procent tuku - 50 ml;
- nakrájená petrželka - 10 g;
- mouka - podle potřeby;
- sůl a pepř mix - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a osušte vepřové medailony. Pokud máte masivní kus masa, nakrájejte ho na vlákna po částech.
- Smažte švestky, pokud je to nutné, vyjměte z nich kosti. Namočte sušené ovoce do teplé vody a držte jej asi čtvrt hodiny.
- Ve středu každého medailonu udělejte střih, vložte ho na kusy švestkového masa.
- Mícháme mouku se slaninou a pepřem, vložíme do medailonů.
- V hluboké pánvi položte poloviční kousek másla a do něj nalijte olivový olej.
- Ve směsi olejů smažte medailony na obou stranách, až se vytvoří měkká kůrka.
- Promíchejte vývar s vínem a pod touto omáčkou podřizujte maso, až se téměř úplně odpaří.
- Nalijte do krému, přidejte zbývající kousek másla, přikryjte víkem a poté ještě asi 10 minut vařte.
- Před podáním posypeme petrželkou.
Podle tohoto receptu je vepřové maso se slivkami zřídkakdy dusené, ale s největší pravděpodobností jen proto, že není dobře známo, protože nádoba vyrobená podle něj zdobí i slavnostní stůl.
Vepřová dušená se švestkami a zeleninou
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- zelí - 0,2 kg;
- švety - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik je zapotřebí pro smažení.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme v oleji.
- Maso položte na cibuli a smažte dohromady, dokud maso nezmění barvu.
- Přeneste maso a cibuli na spodní část kotle nebo na tlustostěnnou misku.
- Smažte slivky po dobu 15 minut, pokud je to nutné, vyjměte z nich kosti, nakrájíme na ne příliš malé kousky. Naložte na maso.
- Zelí nakrájejte a vložte do další vrstvy.
- Mrkev mrkev, místo na zelí.
- Vařte rajčata a odstraňte z nich kůži. Nakrájejte na kusy libovolného tvaru, položte na maso a další zeleninu.
- Slané, pepřové.
- Smažená smetana smíchaná s česnekem prošla lisem, zakryjte obsah pánve.
- Nalijte sklenici vody, zakryjte víkem a nasaďte klidný oheň.
- Otřete hodinu, občas odstraňte víko a míchání misky.Dávejte pozor na množství vody, je-li to nutné, přidávejte ji.
Navzdory skutečnosti, že jídlo obsahuje zeleninu, nestačí ji jíst bez přílohy. Šťouchané brambory a dušené zelí jsou pro něj dobré.
Vepřová dušená se švestkami v pomalém sporáku
Složení:
- vepřové maso - 0,8 kg;
- švety - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- koření - chuť;
- voda - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Maso neřezalo příliš malé kostičky.
- Šunky na čisté švestky; pokud jsou, nakrájíme na pásy a předem namáčíme vodou.
- Cibule rozřezaná na poloviční kroužky.
- Pepř se omyje, odstraňte z něj semena. Střih na proužky.
- Nalijte olej do multicookerové mísy, maso položte a smažte po dobu 10 minut do režimu pečení nebo smažení.
- Umístěte zbytek složek. Omáčku promíchejte vodou a nalijte misku s vícepólovým místem. Přidejte koření.
- Zavřete víko a spusťte hasicí program po dobu jedné hodiny.
Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů na vaření vařených vepřů se švestkami. Navzdory jednoduchosti přípravy je pokrm velmi chutný.
Vepřová dušená se švestkami, vhodná k obědu nebo večeři.Může být předložen na slavnostní tabulce. Obvykle je tato jídlo nabízena s přílohou brambor.
