Vepřové maso je velmi chutné, když je uhasíte zeleninou. Vepřová dušená s kapustou je obzvláště oblíbená. Recepty tohoto jídla jsou různé, mohou se nalézt v kuchyních různých národů. Mnoho hospodyňek má svůj vlastní jedinečný recept na takové pokrmy, ale nikdy není příliš pozdě na přidání kuchařské knihy s novými. Přes skutečnost, že hlavní složky těchto formulací jsou stejné, výsledek je odlišný kvůli rozdílům v metodách vaření, koření a dalších přísad.
Vlastnosti přípravy
Můžete vepřát vepřové s kysaným zelím nebo čerstvou, červenou nebo bílou - pro každou možnost je jedinečný recept. Ale i přes rozdíly jsou základní principy vaření lahodného vepřového masa s kapustou asi stejné.
- Hlavním tajemstvím lahodného pokrmu je kvalita výrobků, které se používají k jeho přípravě. Hlavní složkou misky, na kterou se tento materiál věnuje, je vepřové maso. Chcete-li si vybírat, je lepší, aby bylo mladé maso, jehož tuk je bílý. Další maso se získává, nikoli v mrazu. Proto je žádoucí, aby se zelí s kapustou vepřové páry nebo chlazené.Používáte-li zmrazené maso, je nutné, aby byl postupně rozmrazován, jinak by byl v hotové nádobě suchý a bez chuti.
- Vepřová dušená s kapustou, ukáže to chutnější, jestli je maso s tukem. Tuto misku můžete vyrobit z žeber.
- Čerstvé zelí, pokud se používá k přípravě misky, musí být uvolněno z horních listů, které jsou obvykle sušeny a nakrájeny na příliš slabé slámy. Optimální šířka je 2-3 mm. Takové zelí si udrží křupavost a bude vypadat chutně.
- Kyselé zelí, pokud je kyselé, musíte ho namočit. Umyjte příliš slané zelí. Pak zmačkněte zelí, aby se z něj dostalo příliš vlhkosti. Teprve poté je připravena připravit z ní báječnou misku.
Nepřehánějte se zeleninou. Nezapomeňte, že vaříte vepřové maso se zelím, nikoliv naopak.
Vepřová dušená s kapustou a rajčatovou omáčkou
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- zelí - 0,75 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rajčatová pasta (nebo omáčka) - 50-75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vypláchněte vepřové maso, namočte do slané vody, očistěte žíly a filmy, osušte je kuchyňským ubrouskem a nakrájíme na kousky, jako na guláš.
- Osušte česnek a nakrájíme na malé kousky nožem.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy nebo čtvrtky kroužků.
- Upejte zelí bez vybledlých horních listů, nakrájené.
- Oloupeme a umyjeme mrkev. Strouhněte pro korejské saláty nebo prosté, ale ne příliš malé.
- V hluboké pánvi naplňte olej a ohřejte ho.
- Vepřové maso položíme a smažíme na vysokou teplotu až do tenké kůry.
- Snižte teplo na střední, cibuli a česnek v pánvi. Smažte je spolu s masem za míchání dalších 10 minut.
- Přidejte mrkev, míchat a smažte dalších 5 minut.
- Vepřová posun v kotlíku nebo hrnci se silnými stěnami. Pokud velikost pánve dovolí, nemusíte z něj vyměňovat maso.
- Přidejte zelí. Míchat vepřové pečené.
- Položte rajčatovou pastu, koření a sůl na vrchol. Nalijte trochu vody.
- Kryt kotle zakryjte víkem a zapalte ho. Nemělo by to být příliš intenzivní.
- Nasypeme mísu, občas mícháme, dokud zelí není měkké.Pokud se voda dříve vypařila, musí se nalít. Není nutné nalít mnoho vody, jinak nebude mít čas odpařit v čase a zelí bude tráveno, bude příliš měkké a beztvaré.
Zelí připravená podle tohoto receptu má příjemnou, mírně kyselou chuť, která dobře harmonizuje s vepřovým masem. K dispozici je hotová jídla připravená bez přílohy, ale v případě potřeby můžete přidat vařenou rýži nebo brambory.
Vepřová dušená s kapustou a zakysanou smetanou
Složení:
- vepřová panenka - 0,3-0,35 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- směs sušené zeleniny a bylin - 5 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- zakysaná smetana - 50 g;
- sůl a pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte zelí. Odstraňte horní pokazené listy. Zelí nakrájíme na tenké proužky a umístíme do hrnce.
- Nalijte půl sklenice vody, přidejte sůl. Po 15 hodinách po varu položte klidný oheň a uhasit. Odvodnění zeleniny.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na poloviční kroužky a snažíme se je co nejtvrdší.
- Na hrubé struhadle otřete předem vyčištěnou a umyté mrkev.
- V hluboké pánvi zahřejte polovinu oleje uvedeného v receptu.Vložte do nich cibule a mrkev a smažte je na 10 minut.
- Převeďte zelí na pánvi s cibulkou a mrkví z pánve. Mícháme. Smažte všechno dohromady při nízké teplotě dalších 10 minut.
- Umyjte vepřovou panenku, vysušte a nakrájejte na malé kostičky nebo slámy, jako u hovězího stroganoff.
- V samostatné pánvi smažte vepřové maso do oleje.
- Když je vepřové maso pokryté lahodnou krustou, přeneste ho do pánve se zelím. Posypeme směsí sušené zeleniny a bylin, případně pepře, nezapomeňte sůl.
- Přidejte zakysanou smetanu, vše promíchejte a nahořte za nízkého tepla pod víkem dalších 10-15 minut. Někdy zvedněte víko a mísu míchat, aby nedošlo k hoření.
Ozdoba na toto jídlo se nevyžaduje, ale jde dobře s bramborami, takže se s ním často podává.
Vepřové žebírka dušená zelím
Složení:
- vepřové žebra - 0,7 kg;
- bílé zelí - 0,7 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčatová pasta - 50 g;
- sladká paprika - 5 g;
- černý pepř - 5 g;
- sůl - podle chuti;
- Provensálské byliny - 10 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- suché červené víno (volitelně) - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte kus vepřového masa, osušte je ručníkem a nakrájíme na žebra. Slaní je a dobře posypeme černým pepřem.
- Ohřejte olej v pánvi a smažte žebra na obou stranách, až se vytvoří kůra. Toto by mělo být provedeno na poměrně intenzivním požáru.
- Přemístěte žebra do kotle nebo do hrnečku.
- V pánvi na smažení, kde byly žebra smaženy, umístěte cibuli a mrkev, nastrouhanou na hrubé struhadle, vložte do malých kostek. Odebrat oheň. Smažte zeleninu na nízké teplotě po dobu 10 minut.
- Posypeme smaženou cibulkou a mrkví s provensálskými bylinkami nebo jinou směsem kořeněných bylin podle vašeho vkusu. Přidejte papriku a rajčatovou pastu. Mícháme. Vše zhasněte na klidném ohni po dobu 10 minut.
- Přemístěte směs rajčat a zeleniny z pánve do kotle a zakryjte maso.
- Umyjte zelí, které bylo předtím odděleno od hlavy uschlých horních listů. Nakrájejte na vhodné skartovací kousky. Řezněte tenké slámy, ne příliš dlouhé.
- Položte zelí do kotle s masem a jinou zeleninou.
- Míchat obsah kotle, sůl a nalijte trochu suchého vína a odvar z kapusty (můžete nalít do jednoho zelného bujónu).
- Zakryjte kotlík víkem a umístěte ho na kamen. Při nízkém stupni ohně pokrm ochlazujte, dokud nebude vařený, pravidelně jej míchat a ujistěte se, že veškerá voda není varu.Doba vaření v této fázi je 30-40 minut.
- Vypněte teplo a nádobu nechte pokryté dalších 15 minut.
Pod tímto receptorem můžete uvařit vepřová žebra a kysané zelí. V tomto případě není nutné předvádět zelí, víno bude také nadbytečné. Namísto vína a zelného bujónu můžete použít čistou vodu.
Vepřová dušená s červeným zelím
Složení:
- vepřová panenka - 0,5 kg;
- červená zelí - 0,5 kg;
- zelené jablko - 0,2 kg;
- brusinky (čerstvé nebo zmrazené) - 50 g;
- Kmín - 2-3 g;
- připravená koření s vepřovou solí - 20 g;
- rostlinný olej - jak potřebujete.
Způsob přípravy:
- Připravte zelí a nakrájejte je jemně.
- Upejte panenku a nakrájejte ji na malé kousky.
- Z jablka odstraňte jádro, nakrájíme maso na malé kostičky.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi a vložte do něj zel. Zastavte ho při nízké teplotě po dobu 15 minut.
- Přidejte jablka a brusinky na zelí, míchat a dále pokračujte v vaření dalších 5 minut.
- V jiné pánvi opečeme maso a posypeme kořením.
- Po uplynutí 5 minut nalijte do masa sklenici vody, pokryjte pánvi víkem a vařte dalších 15 minut.
- Zelí v pekáči, nahoře s vepřovým masem a posypeme kmínem.
- Pokryjte misku fólií a vložte ji do předehřáté trouby na 200 stupňů po dobu půl hodiny.
- Odstraňte fólii, vypněte troubu a nechte vepřové a zelí v ní ještě dalších 10 minut.
Toto neobvyklé jídlo se nejlépe podává se salátem z čerstvých rajčat, které zdůrazní jeho jedinečnou chuť.
Vepřová dušená s kapustou je výživná a velmi chutná jídlo, kterou lze podávat bez přílohy nebo omáčky. Kromě toho není obtížné ji připravovat.
