Zkušená žena v domácnosti nemá problémy s pečením palačinek. Ví, jak se má těsto dělat tak, aby se palačinky neležily na pánvi, neotřásly se, když se obrátily a vždycky byly perfektní.
Klasické těsto z palačinek je hněteno kvasinkami a mlékem. Jsou měkké, energické.
V závislosti na tloušťce těsta mohou být tenké, otevřené nebo naopak načechrané.
Rostoucí popularita získávají palačinky, které těsto smíchá na kefír. Ale v tomto případě přidávají ne kvasnice, ale sódu. Do reakce vstupuje kefír, který vyplňuje těsto vzduchovými bublinkami, díky čemuž jsou palacinky světlé a vzdušné.
Pokud jste se poprvé rozhodli pečeme palačinky, potřebujete znát několik jednoduchých pravidel, které vám v této věci pomohou.
Podrobnosti o vaření
- Hlavní podmínkou pečení palačinek - to je pravá pánev. Nejvhodnější pro tento účel jsou pánve malé velikosti s hrubým dnem. Je-li panva nová, pak je třeba ji před použitím dobře vypařovat olejem, poté je vyprázdnit a troubu protřete solí. Pokud je ve vašem spíše stará "babička" pánve, neváhejte dosáhnout a pokračujte v pečení.
- Mléko nebo voda pro těsto z palačinky by mělo být předehřáté a kefír by se měl před použitím používat při pokojové teplotě, aby nebyl chladný.
- Vejce jsou spojení v těstě, ale pokud je hodně z nich, pak jsou palačinky husté a suché rychle.
- Palačino těsto je opatrně hnětáno, takže v něm nejsou ani malé drobky. Tento proces však nemůže být zpožděn, jinak se palačinky stanou hustými a viskózními.
- Olej se nalívá na těsto na konci hnětení, ale ne současně s šlehanou bílou (pokud je k dispozici recept), protože pěna se usadí a palačinky nebudou přivázány.
- Neměli byste se bát, jestli je první palačinka kus. Obvykle určuje, kolik těsta se nalévá do pánve.
- Do pánve nevlijte velké množství oleje, jinak se těsto při sklápění pánve posune stranou a samotné palačinky budou velmi tučné a neočekávané. Proto se správné množství másla nalévá obvykle do těsta a dobře se promíchá. Před první částí pánve mažete štětcem. V procesu zbytku pekáče nelze namazat.
- Při hnětení těsta se obvykle mouka a kapalina vkládají do poloviny objemu,důkladně promíchejte míchačkou nebo míchačkou a přidejte zbytek kapaliny a mouky. Tato metoda usnadňuje určení tloušťky testu. Výjimkou je kefír: okamžitě se nalije plnou rychlostí.
- Těsto nalijte do pánve najednou. Pokud jste náhle objevili malou palačinku, nechte tak, jak je.
- Cesto pro tenké palačinky by mělo být tekuté a dobře se rozlétlo po pánvi.
- Těsto na kefír trochu zesílejte s ohledem na tloušťku fermentovaného mléčného výrobku.
- Palačinky je třeba pečeme na středním ohni. Při vysokých teplotách rychle spálí a nemají čas pečiti, zvláště pokud je těsto hodně cukru.
- Pokud je těsto smícháno s sódy, začněte okamžitě pečené palačinky, ale nejdříve je třeba připravit těsto kvasnic.
- Pro otočení palačinek je vhodná špalka z nerezové oceli nebo tenký nůž se zaobleným koncem (aby nedošlo k odtrhnutí těsta). Dřevěná stěrka bez správné dovednosti je obtížná.
Pokud jste nikdy nepoužili palačinky, začněte s kvasnicovým těsto. Navzdory skutečnosti, že to je mnohem déle, placky jsou získávány téměř vždy.
Nejdůležitější věcí není nalít více kvasnic, než je uvedeno v receptu, protože negativně ovlivňuje kvalitu těsta,a na chuť připravených palačinek.
Kvasinkové těsto s mlékem
Složení:
- mouka - 2 lžíce. žádné skluzavky;
- mléko - 2 t;
- voda - 1 polévková lžička. (neúplné);
- vejce - 3 ks;
- rafinovaný rostlinný olej - 70 g;
- kvasnice - 1 sáček (10 g);
- sůl - 5 g;
- cukr - 15 g
Metoda vaření
- Nalijte vodu ohřátou na 26-27 ° do sklenice a do ní nalijte droždí. Nechte na stole po dobu deseti minut bez míchání. Během této doby se rozptýlí a mohou být snadno smíchány.
- V misce, ve které budete vařit těsto na palačinky, rozlomte vejce. Vložte cukr a sůl. Směšovacím zařízením zlikvidujte směs vzduchové hmoty. Nalijte teplé mléko a rozpuštěné kvasnice. Dobře promíchejte.
- Přidejte mouku a protřeďte je přes sítko přímo do pánve. Míchejte důkladně mícháním, aby nezůstaly žádné hrudky. Těsto by mělo vypadat jako zakysaná smetana. V tomto okamžiku upravte jeho hustotu přidáním mouky nebo mléka (vody).
- Pokryjte pokrmy čistým ručníkem, umístěte jej na teplé místo a zvedněte.
- Když se těsto zvýší objem dvakrát nebo třikrát, vylijte olej, jemně promíchejte. Nechte těsto asi půl hodiny teplo a začněte pečené placky.
Těsto na palačinky s mlékem
Složení:
- mouka - 200 g;
- mléko - 500 ml;
- vejce - 3 ks;
- cukr - 25 g;
- sůl - 2,5 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g.
Metoda vaření
- V pokrmech s vysokými boky prasknou vejce. Vložte cukr a sůl, důkladně promíchejte míchadlem nebo mixerem. Vstupte do studeného mléka.
- Nalijte prosetou mouku, hněte se miskem, dokud nezmizí hrudka.
- Nalijte olej, znovu promíchejte. Vaše těsto by mělo být tenké a odkapané od kuchaře v tenké tekouce.
- Začněte pečení placky.
Těsto na palačinky na vodu a soda
Složení:
- mouka - 3 polévkové lžíce;
- vejce - 3 ks;
- voda - 3 t;
- cukr - 25 g;
- soda - 5 g;
- sůl - 4 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g.
Metoda vaření
- Vejce rozlomte do nádobí, přidejte cukr a sůl. Beat se směšovačem nebo šlehačkou a postupně přidávat vodu.
- V dobře promíchané směsi nalijte mouku, promícháme s hydroxidem sodným a kyselinou citronovou.
- Hnětené těsto bez hrud.
- Přidejte olej, promíchejte.
- Pečeme palačinky.
Sérové těsto
Složky
- mouka - 250-270 g;
- sérum - 500 ml;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 4 g;
- cukr - 20 g;
- soda - 5 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g.
Metoda vaření
- V hrnci porazíte vejce s cukrem a solí. Nalijte do sklenky séra, promíchejte mícháním.
- Přidejte veškerou mouku, přidejte sódu.Zapejte těsto jako palačinky.
- Postupným přidáním zbývající srvátky získáte těsto, které potřebujete.
- Nalijte olej, promícháme.
- Pečeme palačinky.
Těsto na palačinky na kefír (bez vajec)
Složení:
- mouka - 1.7 st.;
- kefír - 500 g;
- voda - 230 ml;
- soda - 4 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 15 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g.
Metoda vaření
- V misce nalít trochu teplého kefír. Může být ohříván ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Vložte cukr a sůl. Míchejte dobře.
- Přidejte mouku a sódu. Pomocí šlehání hněteme husté těsto. Opatrně utřete všechny hrudky.
- Do šálku nalijte vroucí vodu. Míchání těsta mícháním, do těsta nalijte tenký proud vody. Nalijte olej, promíchejte. Těsto by mělo být vodnaté a dobře vycházet s kuchaři.
- Pečeme palačinky.
Těsto na palačinky na kefír (s vejci)
Složení:
- mouka - 2 polévkové lžíce;
- kefír - 2 polévkové lžíce;
- voda - 1 polévková lžíce;
- vejce - 4 ks;
- soda - 5 g;
- cukr - 25 g;
- sůl - 2 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g.
Metoda vaření
- V misce vložte vejce, cukr a sůl. Beat se směšovačem, až se vytvoří silná pěna. Nalijte kefír, promíchejte.
- Přidejte mouku prosetý sítem, hněte těsto jako palačinka (možná trochu silnější).
- Při konstantním míchání nalijte tenký proud vařící vody a vařte těsto.
- Přidejte kyselinu citronovou a sodík do lžíce vodou. Mícháme.
- Nalijte olej a znovu promíchejte. Konzistence těsta bude mírně tlustší než u běžných palačinek. Nesnažte se, aby byl příliš likvidní, protože z tohoto těsta budou slupky placky.
- Okamžitě pokračujte v pečení.
Těsto na palačinky z pšeničné a pohankové mouky
Složení:
- pohanková mouka - 2,5 st.;
- pšeničná mouka - 2,5;
- mléko - 1 l;
- vejce - 6 ks;
- soda - 8 g;
- kyselina citrónová - 3 g;
- sůl - 5 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 50 g
Metoda vaření
- V misce vložte vejce a sůl. Beat se směšovačem, dokud se neobjeví pěna.
- V misce smíchejte oba druhy mouky, zředte je mlékem. Vytvoříte husté těsto.
- Připojte ho k vejci.
- V 50 ml vody promíchejte sódu, nalijte tekutinu do těsta a přidejte kyselinu citrónovou. Dobře promíchejte přidáním másla.
- Okamžitě začněte pečení palačinek.
Jak pečeme palačinky
Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, je princip pečení placky stejný v každém případě.
- Vezměte hlubokou stěnu nebo speciálně navrženou pro pečení. Zapálit ho. Použijte štětcem štětcem dno s rostlinným olejem.Namísto másla můžete použít kus slaniny (slaniny), navíjenou na vidličku.
- Když se nad topinkovým kouřem objeví lehký kouř, zvedněte ho nad ohněm (sporákem) na několik sekund, aby byl lehce ochlazován.
- Těsto vložte do varu, nalijte do pánve a protřepejte ji ze strany na stranu tak, aby se těsto rozložilo po celé ploše v tenké vrstvě.
- Když je spodní strana palačinky lehce zbarvená, použijte pádlo a otočte palačinku na druhou stranu.
- Položte hotovou palačinku na misku a otočte ji přes nádobu.
- Stack palačinky.
K paní poznámky
Kvasové těsto nemůže být dlouho ponecháno kvasit. Pokud je perekisnet, palačinky budou bledé a neočekávané.
Palačinky z těsta, které nestačí na potápění, se stanou nekvašenými. Proto se musíte držet testu: když se zvedne dobře, ale nezačne se usadit, můžete začít pečení.
Barva palačinků závisí na tom, kolik cukru vložíte do těsta. S malým množstvím cukru paláce budou lehké, ale příliš sladké palačinky při pečení budou hořet.
Smažte těsto na sódu před pečením, jinak se vzduchové bubliny vypaří a palačinky budou těsně utaženy.
Jakékoliv těsto pro palačinky by nemělo být dlouho promícháváno, protože palačinky z něj budou méně vzdušné.
