Koupit hotové listy pro oblíbenou italskou kuchyni - lasagna - dnes nebude těžké: jsou prodávány v mnoha obchodech s potravinami. Domácí těsto na lasagne však bude stát mnohem méně. Současně lze vyrobit podle vašeho vkusu: jemný a měkký nebo hrubší, ale užitečný. Navíc i nezkušený kuchař může vyřídit přípravu takového testu, pokud dodržuje několik pravidel.
Vlastnosti přípravy
Aby byl lasagne chutný a co nejblíže původnímu italskému pokrmu, mělo by se těsto připravit správně. Technologie jeho přípravy se liší od tradičních, ale má i některé funkce.
- Pro výrobu těsta na lasagne může být vyrobena z mouky vysoké kvality, ale stále se dává přednost mouce hrubé mletí.
- Lahodná je lasagna ze směsi pšeničné mouky s kukuřicí, žito, pohankou, stejně jako s přídavkem otrub. Miska z této mouky jsou mnohem užitečnější.
- Těsto z mouky se protáhne. Během tohoto ošetření je nasycen kyslíkem, takže těsto se stává více citlivá.
- Pokud je těsto špatně hněta, nevypadá dostatečně pružně, můžete přidat olivový nebo kukuřičný olej. Slunečnicový olej, podle zkušených kuchařů, není vhodný pro těsto, ze kterého se lasagna vyrábí.
- Lasagnové těsto, pokud je to žádoucí, může být zbarveno špenátem nebo kurkumy. V prvním případě se změní na zelenou, ve druhé - na žlutou-oranžovou.
- Rozbalte těsto, aby lasagna byla co nejtenčí, ale ne tolik, že se začalo objevovat. U desek, které jsou stejné, je lepší použít speciální stroj.
- Používáte-li stroj na těstoviny pro valivé těsto, nejprve připravte vrstvy a válejte je válcovým kolíkem, avšak ne příliš tenký. Nastavte regulátor tloušťky na značku "5" nebo "6". Stroj přeneste vrstvou těsta, sklopte jej na polovinu. Nastavte regulátor tloušťky na dělení "4", znovu zatlačte těsto a páčku znovu přesuňte. Pokračujte v natáčení těsta tímto způsobem, dokud nedosáhnete konečné značky.
- Domácí těsto lasagny může být skladováno v mrazáku po dobu 2 měsíců. Předtím, než se těsto rozvinul a rozmrazilo, odborníci doporučují, aby se nechal jít po dobu 3 minut v horké vodě.Pokud se tak nestane, rozpadne se.
Bez ohledu na recept děláte těsto na lasagne, mělo by být pečeno v keramické nebo skleněné podobě. Pokud máte tvar s hustými stěnami, příprava nádobí bude trvat příliš dlouho.
Pšeničná mouka z pšeničné mouky
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- sůl - 5-10 g;
- voda - 120 ml;
- olivový olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Na čistém, suchém stole zasejte mouku.
- Vylijte vroucí, ale studenou vodu do sklenice. Dejte ho do mrazničky krátce.
- Proveďte studnu v mouce.
- Porazte dvě vejce, porazte je a nalijte je do studny v mouce.
- Přidejte sůl. Těsněme těsto.
- Přidejte máslo do porcí a pokračujte v hnětení těsta.
- Nalijte do ledové vody. Pečeme těsto dobře, vrazíme ho do míče.
- Těsto položíme do misky, pokryjeme přilnavou fólií a necháme hodinu.
- Točte těsto "klobása", nakrájejte na 7 kusů.
- Každou část vkládejte do tenké vrstvy. Vyřízněte zubaté hrany a vytvořte obdélník. Odložte je, zakryjte papírovou ubrousek. Rovněž rozložte zbývající vrstvy. Všechny by měly mít stejnou velikost.
Těsto vyrobené podle tohoto receptu je jemné, elastické.Lasagna vyjde z ní lahodná, ale poměrně vysoká v kaloriích.
Bran těsto lasagne
Složení:
- pšeničná mouka - 0,32 kg;
- potravinové otruby - 110 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- olivový olej - 20 ml;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Otruby otřeme v mixéru nebo mlýně na kávu tak, aby se podobaly celozrnné mouce.
- Otruby mícháme s prosetou pšeničnou moukou.
- Zlomte vejce do misky mísy, přidejte sůl k nim, šlehněte.
- Proveďte studnu na moučném kopci a do ní nalijte vaječnou hmotu.
- Těsněme těsto.
- Přidejte máslo a pokračujte v hnětení těsta po dobu dalších několika minut.
- Těsto rozdělíme na 6-7 kusů a každý kus vložíme do tenké vrstvy.
- Nalijte vrstvy mouky, sklopte se, přesně řezte hrany.
Poté můžete začít lasagne vařit.
Těsto na lasagne z žitné mouky
Složení:
- pšeničná mouka - 0,22 kg;
- žitná mouka - 0,18 kg;
- voda - 100 ml;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- sůl - 5 g;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Dva druhy mouky mix, třít směs na čistý stůl na kopci.
- V mrazničce ochlaďte vodu po dobu 5 minut, přelste ji vajíčkem a sůl.
- Proveďte studnu v moučném kopci a do ní nalijte vejce.
- Hněte si těsto rukama.
- Přidejte máslo, hnětete těsto o dalších 5-10 minut.
- Dáváme cestě šanci na půl hodiny odpočinku, pak z něj vydejte "klobásu" a nakrájíme na 7 kusů. Každou část vkládejte do tenké vrstvy, ořízněte ji kolem okrajů a vytvořte tvar obdélníku.
- Nechte vrstvy těsta sušit a nechte je pod papírovými ubrousky po dobu 3 hodin.
- Vařte vodu ve velkém hrnci. Ponořte střídavě vrstvy těsta do něj po dobu 2-3 minut, poté promazávejte plnkou a omáčkou. Pokud se listy lasagny z raženého těsta nevarou, pak lasagne budou tvrdé a bez chuti.
Těsto na lasagne ze směsi žitné a pšeničné mouky je výhodnější než bílá mouka nejvyšší kvality, i když vypadá nenápadně.
Tender Lasagna těsto s máslem
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- máslo - 40 g;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Maso roztírejte na nízké teplotě, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Když olej ochladí na pokojovou teplotu, přidejte olej a sůl. Beat s míchačkou nebo směšovačem, dokud se nezískají homogenní kompozice.
- Prosíme mouku, udělejte do ní výklenku.
- Nalijte směs do studny.
- Pečte těsto důkladně. Mísení potřebuje nejméně 10 minut.
- Vytvoření míče z těsta, vložte do misky, zakryjte ubrouskem.
- Po půlhodině rozdělte těsto na 6-8 kusů a přitiskněte je. Listy se snaží co nejvíce tenké a hladké.
Pro tento test můžete použít celozrnnou mouku, pak to nebude tak jemné, ale mnohem užitečnější.
Cestovní těsto na lasagne
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4-0,48 kg;
- mléko - 100 ml;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- sůl - 5 g;
- máslo - 40 g;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Smíchejte mléko, vejce, sůl a roztavené máslo v misce. Proveďte šlehání za vzniku homogenní směsi.
- Sýr mouku protřepejte. Postupně je nalijte do misky se směsí vaječného mléka a hněteme těsto. Mělo by být elastické a pružné.
- Rozdělte těsto na kusy a roztáhněte vrstvy.
- Vařte vodou přidáním rostlinného oleje (2 lžíce na litr vody). Přikryjte listy těsta do něj, vařte 5 minut a pečlivě odstraňte.
Toto těsto lze použít nejen pro lasagnu, ale i pro achmu.
Cestovní těsto na lasagne
Složení:
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, promícháme se solí.
- Vařte vodu. Bez chlazení ho nalijte do mouky. Těsněme těsto. Pokud není dostatečně elastický, přidejte nějaký rostlinný olej.
- Těsto rozdělte na 8 kusů. Každý kus je tenké válcování, čímž vrstva tvaru pokrmů, ve kterých hodláte vařit lasagnu.
K tomu, aby se z nálevu lasagny z ležatého těsta dalo vyloučit nic než houby a zeleninu, namísto pravidelného sýra můžete použít tofu a budete muset vůbec dávat béchamelovou omáčku.
Barevné těsto pro lasagne
Složení:
- celozrnná mouka - 0,5 kg;
- čerstvý špenát - 50 g;
- kurkuma - 5 g;
- vejce - 4 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- sůl - 5 g
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, která se dělí na polovinu.
- Rozemlete špenátu se směšovačem.
- V misce porazíme 2 vejce a špetku soli, přidáme špenát a důkladně promícháme.
- Proveďte studnu v jedné části mouky, přidejte směs vajíček a špenát, hněte těsto. Vložte lžíci másla, trochu si zapamatujte těsto a přitiskněte do misky.
- Smíchejte zbývající mouku s kurkumy.
- V čisté misce porazíte dvě vejce se slaninou a máslem.
- Přidejte směs do mouky, vařte těsto. Dejte mu 20 minut odpočinku.
- Každý kus těsta je rozdělen na 3-4 díly, rolí do tlustých vrstev a nechte uschnout.
Při přípravě lasagny z barevného těsta se mohou vrstvy střídat nebo mohou být použity listy stejné barvy, ale v tomto případě by mělo být těsto zvětšeno, stejně jako u klasické lasagny jsou obvykle 6 vrstev.
Každý si může vařit těsto na lasagne doma. Současně je možné si vybrat recept podle vlastních preferencí. Zdravotníci si vyberou těsto s otrubami nebo celozrnnou moukou, gurmáni rádi pojídají lasagnu z ozdobného těsta a vegetariáni dávají přednost těstě bez vajec.
