Rajčatová šťáva je milována mnoha, a zaslouží si úctu. Ve skutečnosti, v rajčatové šťávě, vařené podle všech pravidel, se zachovává většina látek obsažených v čerstvých rajčatech, a to i během dlouhodobého skladování. Tak rajčatová šťáva urychluje metabolismus, zlepšuje trávení, má antioxidační účinek na tělo a přispívá k jeho omlazení. Ne vždy však splňují všechny potřebné požadavky na kvalitu nápoj koupený v obchodě. V tom nejsou téměř žádné vitamíny. Proto, pokud chcete nejen vychutnat si chuť nápoje, ale také očekávat, že budete cítit její prospěšné vlastnosti, je lepší, abyste si udělali rajčatový džus doma. Ano, a to bude chutnat lépe, zejména proto, že přítomnost velkého množství receptů umožňuje vybrat.
Funkce vaření
Chcete-li, aby rajčatová šťáva byla chutná, zdravá a dobře udržovaná, musíte znát několik důležitých bodů.
- Pro rajčatový džus nebude pracovat tvrdé ovoce, nezralé nebo sotva zralé. Přednost je lepší dát lehce přezrálou zeleninu. V opačném případě bude šťáva vypadat příliš kyselá, nebudete ji chtít pít a můžete ji použít pouze k doplňování paliva.
- Není nutné vybírat malou a dokonce zeleninu na džus. Jelikož se jedná o poměrně velké ovoce, nerovné, s poraněním. Hlavní věc, že nebyli zhnité.
- Rajčatová šťáva může být zachována bez přídavku dalších produktů, a to i bez cukru a soli, ale stále se zvyšuje její konzervace a zlepšuje se jeho chuť, sůl, cukr, koření, ocet, jiná zelenina nebo dokonce ovoce.
- Džus, který nebyl vařený, může být skladován pouze v chladničce a její skladovatelnost nepřesáhne dva dny. Pokud připravíte nápoj na zimu, je třeba ho vařit nebo sterilizovat ve sklenicích. Kromě toho musíte sterilizovat samotné sklenice a víčky a před sterilizací je třeba důkladně umýt sody.
- Banky lze sterilizovat nejen párou, ale také v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Pokud se rozhodnete pro použití trouby, umístěte do ní sklenice dříve, než se zapne, jinak by mohly prasknout z poklesu teploty. Litrové nádoby jsou sterilizovány při 150 ° C 10 minut, 3 litry - 20-30 minut. Je třeba si uvědomit, jaká je doba po dosažení nastavené hodnoty v troubě.Odstraňte nádoby z trouby suchými rukama, položte na suchý povrch, jinak mohou prasknout.
- Hotové džusy se plní postupně, což jim umožňuje zahřát. Pro jistotu není bolet, aby se kovový předmět nacházel pod dnem plechovky.
- Zavřete konzervy šťávy pevně, jinak nápoj netrvá dlouho. K tomu lze použít šroubové uzávěry nebo kov, speciální klíč. Kryty z polyethylenu nebudou fungovat.
- Pro ochlazení bank s rajčatovou šťávou by se měl v podmínkách parní lázně v obrácené podobě. Pak je další konzervace nápoje.
- Pro přípravu rajčatové šťávy doma potřebujete kuchyňské spotřebiče. Nejlepší je použít odšťavňovač, ale můžete s mýdlem na maso. V tomto případě je však nutné získat speciální trysku. V opačném případě bude hmotnost rajčete muset dodatečně brousit přes síto a to je velmi časově náročné a časově náročné cvičení.
Rajčatová šťáva v zimě může nejen vypít v čisté formě. Používá se k přípravě koktejlů, omáček a různých pokrmů.
Klasický recept z rajčatové šťávy
Složení (6 litrů):
- zralé rajčata - 8 kg;
- cukr - 180 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte soda a sterilizujte nádoby. Nechte je uschnout.
- Umyjte rajčata, odřízněte těsnění u stonku a poškozené oblasti.
- Vařte rajčata, oloupejte. Každé řezte na několik plátků.
- Přeskočte plátky rajčete pomocí mlecího stroje na maso nebo vytlačte šťávu z nich pomocí odšťavovače. Používáte-li mýdlo na maso, výsledné pyré brousíme sítem tak, aby semena do šťávy nezapadly.
- Nalijte šťávu do hrnce, přidejte cukr a zapálte.
- Při nízkém teple přivést k varu, rozpouštění cukru.
- Vaříme šťávu a mícháme 5 minut. Buďte připraveni na vytvoření pěny na povrchu, který je třeba odstranit.
- Snažte se ochutnat šťávu čistou, suchou nerezovou lžičkou, sůl ji podle vašeho přání.
- Vrouchejte další minutu a začněte nalijte do připravených plechovek, aniž byste oddělili pánvi z tepla.
- Naplňte nádoby šťávou z vařené víčky.
- Položte sklenice a otočte je na rovný povrch a zakryjte teplým starým oblečením nebo dekou.
Banky lze v komoře odstranit až po úplném ochlazení.Pokud máte suterén, pak můžete v něm skladovat rajčatovou šťávu uzavřenou podle klasického receptu po dobu dvou let. Při skladování šťávy při pokojové teplotě je lepší pít po dobu jednoho roku.
Rajčatová šťáva s octem
Složení (9 l):
- rajčata - 12 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- Stolový ocet (9 procent) - 0,25 l;
- hořčičná semena - 20 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl - 180 g;
- horká paprika - špetka;
- Karafiát - 10 ks;
- hráškový hrášek - 30 ks .;
- muškátový oříšek - špetka.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, odstraňte všechny poškozené oblasti a stopky. Rajčata nakrájíme na velké kusy a projdeme odšťavňovačem. Pokud ve vašem domě není takové zařízení, můžete použít mýdlo na maso, ale po něm musíte roztřepeti bramboru přes síto tak, aby se kůže a semena nedostaly do šťávy.
- Česnek nakrájejte co nejmenší.
- Připravte sáček: do hadrového pytle vložte česnekové kusy, hřebíček, hořčičné semena a hrach z mlátil. V případě potřeby mohou být jednoduše zabaleny do gázy.
- Umístěte rajčatové pyré do smaltované nádoby. Během míchání se vaří a vaří 30 minut.
- Do šťávy přidejte sůl, cukr, papriku a muškát. Pokračujte ve vaření a míchání dalších 5 minut.
- Ponořte do pánve se šťávou sáčků s kořením. Vaříme 5 minut, vyjměte.Nalijte oct, míchat, vařte 2 minuty a vyjměte z tepla.
- Nalijte džus přes sterilizované nádoby, navařte s vařenými víčky a otočte. Zakryjte pokrývkou a počkejte na úplné chlazení. Poté mohou být džbány položeny dolů a poslány do skladu v komoře.
Džus připravený podle tohoto receptu má kořeněnou chuť a dlouho se uchovává i při pokojové teplotě. Jeho užitečností je však nižší než domácí rajčatová šťáva, připravená podle předchozího receptu.
Tomato Juice with Bell Pepper
Složení (6 litrů):
- rajčata - 7 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- cukr - 0,2 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Upejte pepř. Každou zeleninu nakrájejte na polovinu podélně, odstraňte semena. Každou polovinu nakrájejte na 2-3 části. Chraňte pepřovou maskou přes trysku s malými otvory nebo ji očistěte pomocí mixéru.
- Umýt a znovu vybrat rajčata. Odstraňte páčku. Odřízněte poškozené oblasti. Nakrájejte na velké kusy a projděte je přes odšťavňovač. Pokud není odšťavňovač, použijte mlecí stroj na mléko, nezapomeňte na něj nasadit trysku, což zpomalí semena a kůži.
- Smíchejte rajčatové pyré s nasekaným pepřem, nasypte zeleninovou hmotu do smaltované pánve nebo jiné nádoby s podobnými vlastnostmi (pouze hliník nebude fungovat). Dejte ho do ohně.
- Poté, co se šťáva vaří, snižte teplo, přidejte cukr a vařte po dobu 40 minut. Nezapomeňte pravidelně mísit obsah pánve tak, aby se zelenina nehořla.
- Sůl ochutíme a vaříme dalších 5 minut. Sůl předem nestojí za to, protože není známo přesně, kolik kapaliny se odpaří, takže pokud sůl šťávu na samém začátku snášíte, hrozí nebezpečí přesycení.
- Zatímco džus se vaří, připravte k tomu nádoby. K tomu je nutno důkladně vyčistit, nejlépe pomocí sódy na pečení, a pak sterilizovat obvyklým způsobem.
- Víčka, vhodná pro břehy, je třeba umýt a vařit po dobu 5-10 minut.
- Nalijte šťávu na suché sterilizované nádoby a naplňte je na krk. Zvedněte.
- Nechte vychladnout vzhůru nohama pod teplou přikrývkou.
Chlazené na pokojovou teplotu banky se šťávou mohou být skladovány v komoře. Během roku budou mít jistotu.
Rajčatová šťáva s jablky a řepou
Složení (3 litry):
- čerstvé rajčata - 2 kg;
- čerstvé jablka - 1,5 kg;
- čerstvá řepa - 0,5 kg;
- sůl - 20 g
Způsob přípravy:
- Umyjte jablka. Vyřízněte jádra. Stlačte džus z nich pomocí odšťavovače. Pokud není žádný odšťavňovač, můžete jablka a rošty odlupovat nebo brousit míchačkou. Mlýnek na maso vám může také pomoci při tomto úkolu.
- Opláchněte a odlupujte řepu. Nakrájejte ho na kusy. Mince, vytlačte.
- Umyjte rajčata. Po dobu 2 minut ponořte do vroucí vody. Odstraňte štětkou a vychladte. Stahujte kůži. Vystřihněte stopku a těsnění poblíž nich. Odstraňte poškozené oblasti. S pomocí odšťavovače nebo masové mlýny se speciální tryskou získáme rajčatovou šťávu.
- Mixte rajčatové pyré s jablečnou a řepnou šťávou. Umístěte do kontejneru smaltu a umístěte na sporák.
- Když se šťáva vaří, přidejte sůl a vařte 5 minut.
- Naplňte sterilizované džbány šťávou, nakrájejte je.
- Nechte sklenice vychladnout pod teplou přikrývkou vzhůru nohama.
Šťáva připravená podle tohoto receptu má velmi neobvyklou chuť, ale nebojte se, že to bude nepříjemné. Pokud se bojíte experimentovat a máte strach z nových pokrmů, můžete tuto šťávu trochu připravit. Můžete jej skladovat při teplotě nejvýše 20 stupňů po dobu šesti měsíců.
Rajčatová šťáva je mnohostranná, její chuť se může značně lišit v závislosti na použitých kořeních, jiné zelenině, poměru cukru a soli. Proto zkušené ženy v domácnosti milují experimentovat, připravují rajčatový džus doma podle nejneobvyklejších receptů - není možné nakupovat v obchodě.
