V obchodě není vždy možné zakoupit již vyčištěné jatečně upravené těla, které mohou být řezány a vařeny pouze podle zvoleného receptu. Často, tito obyvatelé v hlubinách moře se dostanou do prodeje nevyřezanými, způsobují skutečnou paniku mezi nezkušenými kuchaři. Koneckonců, čištění kalamářů není snadný úkol, a proto se budete muset vynasnažit. Ale co je nejdůležitější, musíte vědět, co odstranit, kde je hlava tohoto dravce a jaké části těla chobotnice jsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Pokud je chobotnice zmrazená, musí být nejprve vyjmuta z mrazničky, položena na talíř a zaslána do chladničky. Chcete-li, aby měkké maso ztratilo svou jemnost a šťavnatost, mělo by se rozmrazit při nízkých teplotách..
V oblasti hlavy chobotnice, kde se nacházejí chapadla, se nachází speciální kapsa, ve které jsou umístěny vnitřek dravce. Měl by být jemně vytažen, aby oddělil sáček od vnitřku těla. Nejlepší je to udělat rukama, bez použití nože, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození nejen samotného "kapsy", ale také tašky s vnitřními částmi.Po tom, by tělo chobotnice mělo být odebráno v levé ruce a pravé jemně vytáhnout hlavu chapadly pro odstranění vnitřek. Poté se můžeme umyt a můžeme z ní vyjmout chitinovou desku, se kterou jsou vnitřek připojen k tele. Pokud je chobotnice dostatečně velká, pro pohodlnější použití může být její kostra otočena dovnitř, jako např. Kostka. V tomto případě bude jeho čištění zevnitř mnohem jednodušší a rychlejší.
Mnoho kuchařů věří, že hlava s chapadlami a vnitřnostmi by měla být vyhodena, ale není tomu tak. Věc je, že chápadla jsou také jedlé a v mnoha zemích světa je tato část chobotnice považována za pochoutku. Proto jej neposílejte do koše. Pouze několik manipulací stačí k vyčistění chapadel, které mohou být později připraveny jakýmkoliv vhodným způsobem.
Za prvé, musí být odděleny od hlavy a uvnitř chobotnice, pro které je nutné provést řez očního prostoru tohoto mořského obyvatele ostrým nožem. Jako výsledek, hlava a vnitřnosti jdou do koše, a měli byste mít chapadla připomínající hvězdičku v rozšířené podobě.V jejím středu je tzv. Chobotnicový zobák, orgán, s nímž tento dravec polknul kořist. Stačí, abyste jej prsty pevněji tlačili, abyste tento sférický růst odstranili. Jako výsledek, chapadla-hvězdička s dírou uprostřed by měla zůstat v rukou. Obvykle se vaří celá, nejprve vaří a pak se smaží do hlubokého tuku. Nicméně, pokud je to žádoucí, můžete snížit chapadla na proužky a po tepelném zpracování získat vynikající občerstvení piva.
Dalším krokem je důkladně umyjte kostru a chapadla ve studené vodě. Někteří kuchaři doporučují namočit maso ve slaném nálevu (1 polévková lžíce na 0,5 litru vody), aby se stalo obzvláště šťavnaté a chutné. Neexistují však zásadní rozdíly v následném zpracování chobotnice. Nejdůležitější je mít na paměti, že pod vlivem vysoké teploty se maso tohoto dravce, které se vyznačuje jeho zvláštní měkkostí a něhou, může proměnit v druh gumové podrážky. Abychom tomu zabránili, je nezbytné zpracovat kostru a přísně dodržet technologii. Pokud jde o vařenípak je třeba maso namočit ve vroucí vodě, potom hrnce okamžitě vyjmout z ohřívače, zakrýt víkem a namočit kostru v tekutině asi 10 minut.Při smažení v hlubokém tuku tepelné ošetření masa by nemělo přesáhnout 40-50 sekund, takže maso je nejlépe vařené ve vroucím oleji.
