Skuteční gurmáni vysoce respektují platýs, který není pro nic nazvaný mořské kuře. Tato ryba má velmi jemné a šťavnaté maso bohaté na jód a všechny druhy vitamínů. Proto může být platýs se správně klasifikovat jako dietní produkt. Je pravda, že odborníci říkají, že pokud několik hodin poté, co jsou ryby chyceny z moře, nevaří, že jejich vynikající chuť může být zapomenut. Z tohoto důvodu je nejlépe koupit platýz nemrzlý, ale čerstvý. Avšak v tomto případě bude muset být vyřezán samostatně, což vyžaduje určité dovednosti a dovednosti.
Za prvé, platýs by se měl umýt pod tekoucí studenou vodou, odstranit zbytky písku a řas z povrchu těla. V závislosti na odrůdě může být platýs s váhy a bez. V prvním případě je třeba pomocí ostrého nože pečlivě vyjmout, aniž by se odstranila kůže, která je dostatečně měkká a zcela jedlá, z ryb. U druhů platýse, který nemá šupiny, je kůže zpravidla spíše tuhá a není vhodná k jídlu. Ještě před vařením ryby musí být pečlivě odstraněna. Výjimkou je malá platýs, s měkkou kůží,které lze bez dalšího čištění smažit.
V pořádku jemně a správně odstraňte pokožku bez poškození masana jedné straně dělejte malý řez podél zadní části ryby, pak zvedněte okraje kůže a odstraňte je jako kostra. Nejlépe je třeba předem odstranit ocas a ploutve tak, aby neinterferovaly s čištěním.
Hlava je oddělena od kmene břidlice poslední. Dále byste měli na obou stranách dělat incizií ve tvaru písmene V, pak jemně vyjmout hlavu spolu s žíly a vnitřky. Faktem je, že zažívací orgány varhany nejsou umístěny v dolní části těla, ale v horní části, bezprostředně za žábry. Toto na jedné straně usnadňuje čištění ryb, protože není třeba otvírat břicho a na druhé straně vytváří další problémy. Jedná se o to, že je třeba opatrně vybírat břichatiny, jinak je pravděpodobné, že kvůli žluči bude chuť připravených lidí velmi specifická. S nádechem hořkosti a řas. Abychom tomu zabránili, střevy musí být odstraněny v jednom kroku. Pokud okamžitě odříznete hlavu, vyčistěte platničku poté, co to nebude možné.
Poté, co byla kůže odstraněna z ryb a vnitřek a ploutve byly odstraněny, jatečně upravená těla musí být opláchnuta znovu pod studenou tekoucí vodou, poté osolena a ponechána v chladničce po dobu 20-30 minut. Poté se znovu opláchne a teprve potom se podrobí tepelnému ošetření. Pro minimální nepříjemný zápach a chuť je zapotřebí předsolování platýse.což je charakteristické pro některé odrůdy mořských ryb. Po této léčbě bude téměř úplně zmizet.
Malá jatečně upravená těla olivovníků nejsou vyčištěna z kůže a zpravidla jsou pražena celá. Jsou však dokončeny jiným způsobem. V tomto případě je hlava okamžitě zcela oddělena od těla a pak je kostra řezána na polovinu podél hřebene ostrým nožem. Po této proceduře se vnitřek a kosti pečlivě odstraní a výsledné části kostí se důkladně umyjí tekoucí vodou, osolejí, znovu se omyjí a smažou nebo pečou v troubě. Je pravda, že je třeba mít na paměti, že v tomto případě je třeba slatinat trochu déle, asi hodinu. Odstraňte nepříjemný zápach a chuť, což bude určitě přítomno kvůli žluči, a můžete použít teplé mléko, které by mělo být uchováváno na 15-20 minutách.
