U olivového oleje je postoj všech odlišných. Pokud ji někteří považují za módní produkt, pak ve středomořských zemích je přidán téměř ke všem pokrmům. Koneckonců, v Řecku, Itálii a Španělsku rostou olivové stromy, z jejichž ovoce stékají oleje.
Přes vysoké náklady na olivový olej jej místní obyvatelé využívají ve velkém množství. Je tedy vidět, že netrpí kvůli vysokému cholesterolu v krvi nebo kardiovaskulárním chorobám. Faktem je, že olivový olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které posilují stěny cév a současně je čistí.
Olivový olej je navíc bohatý na příznivé stopové prvky a vitamíny. Používáte-li olej pravidelně, sníží se hladina cukru v krvi, špatný cholesterol a žlučové cesty.
Přesto byste neměli ošetřovat olivový olej jako všelék a tvrdit, že je užitečnější než ostatní rostlinné oleje.
Pokud porovnáte olivový olej s jinými rostlinnými oleji, můžete vidět, že u lněného semene jsou nenasycené mastné kyseliny omega-3. A vitamín E v olivovém oleji méně než v slunečnicích.
Pokud ovšem olivový olej je používán jako potravina, musíte vědět, že má jinou kvalitu, což závisí na způsobu zpracování.
Kvalita olivového oleje je ovlivněna nejen metodou jeho zpracování, ale také podmínkami skladování: světlo, teplota, vzduch a také nádoba, do níž se nalévá.
Mnozí, kteří si koupili láhev olivového oleje, je okamžitě vložili do ledničky, mysleli si, že tam bude pouze bezpečná a zdravá. Ale po několika dnech bylo zjištěno, že čirý a tekutý olej náhle zesiloval a na dně se objevil nepochopitelný typ vloček a usazenin. Poté nastává okamžitá otázka, co to je a zda je možné jíst takový výrobek.
Taková metamorfóza, ke které dochází u chlazeného olivového oleje, ve skutečnosti nemá vliv na jeho kvalitu. Pokud není vzhled zkažený, ale v salátu to nevypadá moc dobře. A vinit se za tuhé tuky, které jsou součástí oleje.
Chcete-li jej vrátit do původní konzistence, postačí nechat lahev při pokojové teplotě. Když je olej teplý, bude mít stejnou formu. Některé hostesky položily láhev do horké vody, což urychlilo proces. V takovém případě se však kvalita oleje může zhoršit, protože teplotní režim je narušen.
Dolní řádek: olivový olej je skladován při pokojové teplotě, ale mimo topné zařízení a plynový sporák. Optimální skladovací teplota je + 14-16 °. Takové podmínky mohou být v komoře, suterénu, vestavěném skříni.
Pokud olivový olej ukládáte na světlo, začnou v něm vznikat nežádoucí procesy, které zhoršují jeho kvalitu. Zhoršuje se a stane se žhář.
Dolní linie: olivový olej je uložen na tmavém místě, aby se zabránilo vniknutí světla.
Pokud je olivový olej volně zavřený a vzduch přejde do lahve, dochází k oxidaci a olej se zhorší. Pokud víko není pevně uzavřeno (nebo dokonce bez něj), olej absorbuje pachy, což také ovlivní jeho kvalitu.
Dolní linie: olej by měl být skladován v dobře uzavřené nádobě, aby se vzduch nedostal dovnitř.
Výrobci, kteří sledují kvalitu svých výrobků, se také starají o kapacitu, v níž se olej nalévá.
Vysoce kvalitní olivový olej vyrobený ve skleněných lahvích nebo cínových obalech s dobře překrytým víkem.
Olivový olej nesmí být skladován v plastových nebo železných obalech, aby nedošlo k nežádoucí chemické reakci.
Pokud dojde k vyčerpání oleje a je velká lahev, je nutné jej nalít do menší nádoby, aby se vyloučilo vyplnění prázdného prostoru vzduchem.
Výsledek: Olivový olej se skladuje ve skleněných lahvích z tmavého skla nebo v nerezové nádobě s dobře uzavřeným víkem. Objem nádoby musí odpovídat množství oleje.
Extra panenský olivový olej lze skladovat asi rok.Zbývající olej je žádoucí použít do šesti měsíců.
