S příchodem podzimu přijde čas, kdy se nádherné voňavé klastry naplněné slunečním zářením objeví na domcích a na regálech.
Hrozny jsou známy lidem z dávných dob. Před 7 tisíci lety se již rozrostla ve starověkém Egyptě a Mezopotámii. Později se tato kultura začala pěstovat na téměř všech místech s teplým podnebím a nyní se úspěšně pěstuje v mírných šířkách a dokonce i na Sibiři.
Taková velká pozornost na toto bobule je způsobena nejen jeho vynikající chutí, ale také rozmanitými užitečnými vlastnostmi. V hroznech je mnoho makro a mikroživin, vitamíny, antioxidanty, organické kyseliny, vláknina. To vše v komplexu má významný tonizační účinek, posiluje srdce a cévy, zlepšuje složení krve, zajišťuje protizánětlivý účinek při onemocněních dýchacích cest, zvyšuje vylučování žaludeční šťávy.
To je důvod, proč chcete co nejvíce vychutnat chuť tohoto nádherného produktu, zejména v zimních měsících, tak studené a chudé na vitamíny. Chcete-li to udělat, trochu - vědět, jak si vybrat a ukládat hrozny,aby všechny jeho užitečné vlastnosti zůstaly bezpečné a zdravé.
Jak vybrat a připravit hrozny pro skladování
Principy výběru slunečných bobulí se budou lišit v závislosti na tom, kde a kým se to dělá.
Pokud pro skladování vyberete strapce na trhu nebo v obchoděpak musíte věnovat pozornost následujícím značkám.
- Vyberte hrozny s bobulemi, pevně sedí na zelené větvičky. Na suchých a hnědých větvích jsou hrozny s největší pravděpodobností již přezrálé a nebudou dlouho ležet.
- Věnujte pozornost barvě ovoce. Lehké odrůdy by měly mít bobule chladných zelených odstínů a tmavé by měly mít jasně červené nebo fialové odstíny. Přítomnost žlutých nebo hnědých skvrn ukazuje známky začátku hnilobných procesů.
- Ujistěte se, že vůně chuť, než si koupíte. Pokud máte pocit výrazného pachu octa, znamená to, že fermentační proces již začal v bobulích.
- Pečlivě zkontrolujte ovoce na šedé nebo bělavé skvrny, které nejsou nic jiného než plísně. Dokáže se velmi rychle šířit a zničit i zdravé hrozny. Nadměrná měkkost bobulí také svědčí o porážce hub.
Při výběru hroznů pro skladování z vlastních vinic Amatérští zahradníci by měli také vědět a uplatňovat určitá pravidla při sklizni.
- Pokud hodláte plody udržet po dlouhou dobu, nejprve si vyberete pro pěstování středních a pozdních zrání odrůdy s volným klastrem s velkými bobulemi, hustou kůží a hustou dužinou.
- Důležitá je také agrotechnologie péče o révu, zejména: zalévání, výživu, produktivitu keřů, růst půdy a některé další faktory, které jsou podrobně popsány v odborné literatuře.
- Sklizeň by se měla provádět v suchém slunném počasí. Ale klastry, řezané v zakaleném a deštivém dni, brzy ráno nebo večerní svítání, dlouho neleží.
- Pouze zralé hrozny jsou vhodné pro skladování. Nezralé nebo přezrálé bobule nemohou být uloženy na zimu.
- Při shromažďování každé banda pečlivě řezte co nejblíže k úniku a opatrně umístěte do speciálně připravené suché krabice nebo koše.
- Před každým kartáčováním je nutné pečlivě zkontrolovat, odstranit poškozené nebo nemocné bobule.
- Kladky s rukojetí by měly být velmi opatrné, aby se zabránilo poškození voskovým povlakem na povrchu bobulí.Jeho integrita je jedním z hlavních faktorů zajišťujících dlouhodobé uchování.
Jak zachránit hrozny
Celá odvětví vinařství, dlouhá doba vědeckých kolejů, se zabývá touto zásadní otázkou. Zkušenosti s uchováním hroznů od pradávných dob byly nahromaděny lidmi. Nejznámějšími způsoby jsou zpracovávání sklizně na nádherné víno nebo sušení plodů a přeměna je na chutnou lahůdku nazvanou "rozinky". Můžete z něj dělat džus, džem nebo želé. Ale není nic lepšího, chutnějšího a zdravějšího než šťavnaté hroznové skořápky - tohle vynikající připomínka horkých letních dnů.
Pokud jste přinesli domů hrozny z supermarketu a chcete ji uložit na nadcházející rodinnou oslavu, nebo jen na dlouhou dobu protahovat potěšení pochoutky, měli byste vzít v úvahu řadu podmínek nezbytných pro správné ukládání.
- Poté, co si koupíte parta, musíte ji co nejrychleji umístit do ledničky. Nejpravděpodobnější teplota pro ukládání bobulí je asi 0 ° C. Takže zůstanou čerstvé 2-3 týdny a při pokojové teplotě nebudou trvat déle než tři dny.
- Důrazně se nedoporučuje umývání hroznů před uložením na skladování. Z tohoto hygienického postupu se bobule zkazí za týden i při nízkých teplotách.
- Je lepší umístit je do chladničky, rozdělit je na menší úlomky a umístit do vzduchotěsné plastové nádoby (sáčky nebo nádoby) tak, aby se co nejméně dostaly do kontaktu.
- Můžete zachránit hrozny bez ztráty chuti a zdravých vlastností v zmrazené podobě. K tomu je třeba důkladně opláchnout a dobře uschnout. Pak položte jednotlivé plody nebo celé kartáče na plech na pečení nebo plochou desku tak, aby nebyly ploché. Nejprve musíte produkt chladit v chladničce. Pak zmrazte bobule v režimu "superfrost", vložte je do plastové nádoby a vložte je do mrazničky. Mohou být skladovány až šest měsíců.
Jste-li zahradníkem, bude škoda nešetřit se v teplých jarních dnech sklizeň z vlastní vinice. Pro úspěšné a dlouhodobé ukládání je potřeba vytvořit clustery s určitými podmínkami.
- Doporučujeme zvolit si pokoj v nadzemní části domu, protože je lépe větraný a na podzim je chladnější než v podzemním úložišti. Měla by být naprosto tmavá, měla by se těsně uzavřít, měla silné stěny a dost nízké, asi 70% vlhkosti.
- Teplota v místě skladování by měla být udržována v rozmezí od 1 ° C do 8 ° C.Chladnější podmínky jsou vytvořeny (samozřejmě v požadovaném teplotním rozmezí), čím nižší jsou ztráty během skladování.
- Skladování by mělo být bělené, chlazeno a zabráněno výskytu plísní fumigací síry.
- K udržení požadované vlhkosti v místnosti umístěte nádoby suchým uhlím nebo nehaseným práškem.
- Klenba již naplněná hrozny musí být pravidelně vysílána a vybírána pro suchou a chladnou noc. Během dne je lepší nechat otevřít dveře klenby, protože světlo ničí cukr v bobulích, což přispívá k dlouhodobému skladování.
Zkušení zahradníci dobře vědí, jak zachovat hrozny až do příští sezóny. Zde je popis hlavních cest.
- Dostatečně bohatá sklizeň může být skladována v sudech nebo krabicích, kropením klastrů korkových třísek nebo pilin z tvrdého dřeva, jako je topol nebo lípa. Kontejner by měl být suchý a čistý, předem fumigován sírou. Každá nádoba by neměla mít více než 10 kg. S touto metodou bude méně vhodný pro sterilitu - slaměný popel vhodný pro skladování.
- Hroznové kartáče jsou zavěšeny na speciálně uspořádaných kolejnicích, takže se navzájem nedotýkají. K tomu jsou vázány dvojicí motouzů, které jsou pak přes tyč. Můžete provádět zavěšení speciálních háčků z tlustého drátu.
- Klastry mohou být umístěny na regálech s vrhem o tloušťce 4 cm vyrobené z čistých a suchých pilin nebo slámy. Poličky jsou vyrobeny s hloubkou ne více než 70-80 cm a jsou umístěny nad sebou ve vzdálenosti asi 25 cm.
- Méně neobvyklá a časově náročnější volba je umístění v úložišti "na zelených hřebenech". Pro něj jsou shluky odstraněny spolu s částí úniku. Jsou spuštěny do vodních lahví instalovaných ve svahu, které jsou periodicky doplňovány a obnovovány. Ve stejné době hromada hroznů volně visí. Ve vodě, aby se nezkazilo, je nutné dát uhlí (asi poloviční lžíce).
- Všechny výše uvedené způsoby skladování vyžadují pravidelné sledování stavu hroznů, časově náročné postupy pro jeho pravidelné třídění a třídění, vysoušení a fumigaci místnosti. S rozvojem moderních technologií však bylo možné použít i pro skladování bobulí a takovou jistotou jako je zmrazení. Hlavním důvodem jeho použití je správná příprava plodiny.To znamená, že ihned po odběru (nejpozději do 8 hodin) je třeba klastru opláchnout, vysušit v proudech teplého vzduchu, rovnoměrně rozdělit na palety, ochladit při nízkých, ale ne záporných teplotách a rychle zmrznout. Již zmrazené bobule je třeba zabalit do kontejnerů nebo pytlů a odeslat do mrazáku. Při teplotě asi -20 ° C v této formě může být výrobek skladován po dobu 7-8 měsíců.
Zajímavé
Pokud během delšího skladování vaše hrozny jsou trochu unavené, pak může být ztráta kapaliny před podáním snadno doplněna. Svazky je třeba ponořit na 10 vteřin do téměř vařeného sirupu nebo vody. Poté by měly bobule okamžitě odeslat do ledové vody a nechat je zcela vychladnout (5-10 minut). Hrozny jsou sladší, ale čerstvé a šťavnaté.
