Zřídka oslava bez šumivých vín. Nicméně, ne každý ví, jak správně pít šampaňské. Ve společnosti blízkých přátel nikdo nebude věnovat pozornost porušování etikety, ale na oficiálním banketu nebo recepci vám i malý skluzu vytvoří obraz ne příliš osvícené osoby. Šampaňské je považováno za ušlechtilý nápoj a kultura jeho použití má mnoho jemností.
Klasifikace šumivých vín
Přesně řečeno, pouze víno vyráběné ve francouzské provincii Champagne má právo být nazýváno šampaňským, ale mnozí z našich krajanů jsou zvyklí volat všechna šumivá vína tímto způsobem. Dnes se to nepovažuje za velkou chybu.
Podle obecně uznávané klasifikace jsou šumivá vína rozdělena do několika kategorií v závislosti na obsahu cukru:
- Obsah cukru Doux je 50 g / l;
- Demi-sec (bohatý) - obsahuje od 33 do 50 gramů cukru na litr vína;
- Sec (suchý) - obsahuje od 17 do 35 gramů cukru na jeden litr, tato kategorie zahrnuje nejpopulárnější polosladké a polosuché šumivé víno;
- Extra sec (Extra-dry) - obsahuje 12 až 20 gramů cukru na litr, není příliš populární, patří do kategorie suchých a polosuchých vín;
- Brut (brut) - obsah cukru v tomto typu šampaňského je přísně regulován, je 15 g / l;
- Nepodávkování (brut nature) - suché šumivé víno, jehož obsah cukru nepřesahuje 6 g / l.
Bukající šumivé víno silně závisí na odrůdě hroznů, ze které se vyrábí, ale tato charakteristika téměř neovlivňuje pravidla pití nápojů, pokud to není otázka bílého a růžového šampaňského.
Vlastnosti použití
Obecná kultura používání šumivých vín není závislá na jejich odrůdě, ale má mnoho jemností.
- Šampaňské lze podávat jako aperitiv, doprovodný nápoj nebo digest.
- Šampaňské před podáváním stolu je ochlazeno na 7-8 stupňů, tato teplota je optimální pro otevření tenké kytice tohoto ušlechtilého nápoje. Aby víno dosáhlo požadované teploty, stačí ji držet v lednici po dobu 2,5-3 hodin.
- Aby se šampaňské nezahřívalo, často se podává v kbelíku s ledovou vodou a kusy ledu. Pokud tento kbelík vyplníte pouze ledem, bude to chyba.
- Pokud je banketový stůl dostatečně velký na to, aby držel kbelík s šampaňským, může být položen na něj, ale častěji je kbelík umístěn na samostatném stole vedle kytice květin.
- Někteří naši krajané stále věří, že šampaňské by mělo být efektivně otevřeno, s bavlnou, a nalijte ji tak, aby bylo co nejvíce pěny. Toto hledisko je přímo oproti pravidlům předepsaným etiketou. Šampaňské by mělo být otevřeno tak, aby korok neležel z něj, takže šampaňské nevyteče z láhve. Dokonce i bavlna, když otevíráte láhev šampaňského, naznačuje, že se to dělá nešikovně. Chcete-li správně otevírat šampaňské, musíte odstranit ochrannou síť a fólii, naklonit láhev pod úhlem 45 stupňů a začít se otáčet a držet korku s druhou rukou tak, aby neletěl ven. V tuto chvíli není zakázáno vzít tkaninu v ruce, abyste zabránili uklouznutí. Otevřením láhve se víno nalije do sklenic, takže tenkrát proud vody proudí podél stěny a nápoje pěny co nejméně. Brýle byly naplněny dvěma stupni. Nejdříve nalijte co nejvíce pěny, než to dovolí, a pak je nalijte tak, aby sklenice byla plná tří čtvrtin.
- Podle etikety by měl muž otevřít láhev šampaňského. Dokonce i když je paní jistá, že to bude lépe, musí se s touto povinností vzdát džentlmenu.Pokud je stůl obsluhován číšníkem, má jen právo otevřít šampaňské a nalít ho.
- Pro šampaňské vhodné speciální brýle na vysokou tenkou nohu, spíše úzké a vysoké. Je povoleno je nahradit běžnými skly pro víno: širší, ale také na vysokém stonku. Brýle by měly být vyrobeny z tenkého průhledného skla bez dekorace. Maximální přípustná hodnota je tenký okraj kolem obvodu.
- Můžete si vzít a držet sklenku na šampaňské pouze pod nohama, aby se nápoj nezahříval z ohně dlaně.
- Pokud vám kuchař přijede s táckem, na kterém jsou sklenice šampaňského, měla by paní nejprve vzít sklenici a teprve pak může pán vzít sklenici. V některých filmech vidíme, že pán dává sklenici šampaňského a předává jej paní - to je porušení etikety.
- Mějte sklenici šampaňského v levé ruce. Pokud je položíte na stůl, aniž byste ho dokončili, znamená to, že už nechcete ochutnat tento nápoj. Číšník ji brzy odstraní. Dokonce i když si skleněnou sklenici položíte a chcete víno dokončit, je to již nemožné, ale je možné vzít novou sklenici naplněnou tímto nápojem.
- Nezačnou jíst šampaňské hned, zpočátku mu dávají "skok" ve sklenici, čekají, až se pěna usadí, obdivuje bubliny. Chuť nápoj v malých douškách.
- Pokud byl šampaňský podáván jako aperitiv a hosté jsou pozváni na stůl, sklenici nápojů bude třeba dát na bufetový stůl, a to i v případě, že jste ho chtěli předem dokončit.
Výběr šampaňského občerstvení závisí na druhu šumivého vína.
Co jíst šampaňské
Otázka, jak jíst šampaňské, závisí na její rozmanitosti. To, co je vhodné pro dezertní šumivé víno, nebude v žádném případě vhodné pro suroviny.
Pro sladké odrůdy bílého šampaňského fit:
- čerstvé ovoce (ale lépe ne citrusy);
- bobule;
- ovocný salát;
- mléko nebo bílá čokoláda;
- kandované ovoce;
- zmrzlina;
- koláče a koláče;
- sýr
Stejné občerstvení lze nabízet polosladké šumivé víno. K tomu se také hodí:
- koláče a koláče s náplní z bobulí;
- Jahody se smetanou;
- kachní jaterní paštika.
Růžové šampaňské se podává:
- drůbeží maso;
- telecí;
- jehněčí maso
Pro polosuché šampaňské by bylo dobré nabídnout:
- drůbeží maso;
- mořské plody;
- matice;
- sýr;
- pizza;
- sushi role.
Máte-li brutto na stole, je dobré podat:
- jednoduché sendviče s kaviárem, ananasem, sýrem;
- sýr;
- plodit;
- mořské plody.
Ostré, tučné, uzené pokrmy a dezerty se silně výraznou chutí nejsou naprosto vhodné pro jakýkoli druh šumivého vína. Patří sem:
- okurky;
- slané ryby;
- klobásy a uzené maso;
- východní sladkosti;
- tučné maso;
- první kurzy;
- tmavá čokoláda;
- pokrmy a saláty s cibulí, česnekem, majonézou.
Umyjte šampaňské nebo zředte je jinými nápoji, je považována za špatnou formu. Dokonce i tam je velmi málo koktejlů s tímto nápojem, a ne každý sommelier souhlasí, že je ochutná. Ale tam jsou ještě některé populární šumivé víno koktejly.
Koktejl "Mimosa"
Složení:
- pomerančový džus - 50 ml;
- oranžový likér - 20 ml;
- cukr - 20 g;
- šampaňské - 150 ml.
Způsob přípravy:
- V mrazničce ochlaďte nejméně 300 ml sklenici.
- Smrte cukr do stavu prášku, nalijte na talíř.
- Nalijte 10 ml likéru na jinou podšálku.
- Ponořte okraj sklenice do likéru, pak do moučkového cukru, abyste získali ráfek, který se podobá mrazu.
- Nalijte zbytek tekutiny do sklenice a přidáme šťávu.
- Jemně, do tenkého potoka, nalijte šampaňské.Mírně promíchejte nápoj s lžičkou.
Nápoj vypadá jasně a slavně, vhodný pro Nový rok a 8. března a na jakoukoli jinou oslavu.
Koktejl Bellini
Složení:
- broskev - 1 ks;
- cukr - 5 g;
- Šampaňské (ideálně - "Prosecco") - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte broskev, oloupejte ji a odstraňte kosti. Broušku nakrájejte míchačkou nebo jemně nakrájíme.
- Přidejte cukr, promíchejte.
- Dejte broskvové pyré do sklenice.
- Nalijte chlazené šampaňské přes vrchol.
Benátský barman Giuseppe Cipriane, který vynalezl tento recept, pojmenoval svůj vynález na počest slavného italského umělce. Existuje názor, že Ernest Hemingway a mnozí Češi se tomuto nápoju líbili.
Koktejl "Golden Velvet"
Složení:
- lehké pivo - 100 ml;
- šampaňské - 100 ml;
- ananasový džus - 25 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte pivo do chlazeného pivního skla.
- Když se pěna usadí, přidejte šťávu z ananasu a pak šampaňské.
- Míchat slámu.
Koktejl se podává v pivním skle, bez ledu. Pít přes slámu.
Šampaňské - šlechtický nápoj, chutný samo o sobě. Kultura jeho použití má mnoho jemností, protože tento nápoj se podává na většině oslav.Koktejly se šampaňským jsou zřídkakdy vyrobené, ale pro takové nápoje existuje několik populárních receptů.
