Houby jsou dobrou pomoc při vaření různých pokrmů. Zvláště během velkých míst, kdy je maso a jiné živočišné produkty zakázané.
Polévky jsou vařené z hub, přidávají se k hlavním pokrmům, omáčky, připravují náplně na knedlíky, ravioli, koláče.
Ale nejoblíbenější a možná i obyčejné jídlo je smažené brambory s houbami. A nejen čerstvé, ale také sušené, zmrazené a dokonce i konzervované houby jsou pro to vhodné.
Proto se milovníci houbových pokrmů snaží předem o všechno starat a začínají doplňovat houbové zásoby svých kuchyní od léta až do konce podzimu.
V létě a na podzim jsou brambory vypráženy čerstvými houbami, v zimě a na jaře se používají sušené, mražené nebo solené brambory.
Zvláštní pozornost by měla být věnována houbám. Bez ohledu na to, zda sbíráte houby sami nebo je kupujete na trhu, měli byste znát několik jednoduchých pravidel:
- Nemůžete vzít ty houby, o kterých pochybuji.
- Neberte houby v blízkosti průmyslových areálů, domů, silnic.
- Dokonce i po nejmenších mrazivech se houby již nemohou sklízet.
- Nejezte červené, zarostlé vzorky, protože jsou již nabité škodlivými látkami, které jsou odebírány ze vzduchu a půdy.
- Nepoužívejte houby ve vzduchotěsných nádobách: sklenice, pytle, plechovky. Houby v nich se rychle sytí, zhoršují, což může způsobit otravu.
- Nenechávejte houby dlouho bez dozoru. Shromážděné houby musí být co nejrychleji ošetřeny (vyčištěny, omyty), protože každou hodinu zpoždění způsobuje, že jsou nebezpečné jíst.
- Neuchovávejte houby v teplé místnosti.
- V mnoha receptech se doporučuje, aby houby v pánvi okamžitě začaly a smažou. Takže můžete dělat s houbami, bílými, liškami, houbami, russula. Mnoho hub, zejména lesních, musí být před smažením vařeno.
- Před vařením oloupeme a omyjeme houby, vložíme do cedníku a vylejeme přes vroucí vodu.
Smažené brambory s houbami: jemnost vaření
Aby se brambory v hotové misce ukázaly jako červené a křupavé a cibule se nezměnily do kaše, musíte vzít v úvahu zvláštnosti tepelného zpracování těchto produktů.
- Ošlehané a vyprané brambory nakrájené na tyčinky nebo slámy. Opláchněte znovu studenou vodou. To se musí provést za účelem vymytí škrobu, kvůli němuž se plátky během procesu smažení spojují.Položte brambory na ručník a dobře usušte.
- Chcete-li, aby byla pokryta zlatou kůrou ze všech stran, vytvořte proces smažení v malých dávkách. Pokud potřebujete smažit velké množství brambor, udělejte to v několika tricích. Po smažení jedné porce, položte ji na talíř a pokračujte v smažení další porce.
- Brambory rozmetřete pouze na dobře vyhřívanou pánví s dostatečným množstvím oleje, pak se nebude klesat na dno, a proto nebude hořet.
- Při smažení brambor nelze často smíchat. Tím se naruší celistvost plátků, nedává jim pečené pečivo, a tak je zjemní. Nakonec dostanete guláš.
- Při smažení brambor nezavírejte pánvi, jinak se na vnitřku víka nahromadí kondenzace, což zabrání zeleninovému smažení.
- Neumísťujte cibuli a houby do pánve současně s bramborami. Na začátku smažení vypouštějí velké množství tekutiny (zejména houby) a kvůli tomu se brambory smažou, ale nedopírají se. Nejdříve smažte žampióny a cibuli v samostatné pánvi a poté je spojte s již připravenými brambory.
- Solejte brambory pouze na samém konci vaření, jinak to nebude křupavé.
- Nejprve se smažte nad vysokým teplem, ale s výskytem červené kůry, snižte teplo na střední.
- Chcete-li, aby nádobí pikantní, přidejte černý pepř, kmín, kopr nebo česnek. Zbytek koření a koření nejsou příliš sladěny s houbami. Ale můžete stále experimentovat tím, že přidáte své oblíbené koření podle vašich představ.
Brambory smažené se žampiony a cibulí v pánvi: 1. metoda
Složení:
- brambory - 800 g;
- cibule - 120 g (1-2 hlavy);
- čerstvé lesní houby? 400 g;
- sůl podle chuti;
- kmín - 0,3 lžičky;
- Černý pepřový hrášek - 10 ks .;
- slunečnicový olej - 20 g;
- ghee - 30 g
Metoda vaření
- Čerstvé houby vyřešíte, odřízněte všechna kontaminovaná místa. Dobře umýt. Nakrájejte na plátky. Vařte ve slané vodě po dobu 30 minut, přidá se rajčata a pepř. Dropte do cedníku, nechte vodu vypustit.
- Brambory umyjte, nakrájejte na kostky, opláchněte studenou vodou, nasaďte ručník a vysušte.
- Zahřejte panvu roztaveným máslem, vložte houby. Smažte, až se veškerá kapalina odpaří.Přidejte nakrájené poloviční kroužky. Příležitostně mícháme, smažeme, až se na cibuli objeví světlá zlatá krust.
- V jiné fritovací pánvi zahřejte slunečnicový olej na sotva znatelný opar a položte brambory. Smažte až zlatavě hnědé. Přidejte smažené houby s cibulí. Jemně promíchejte a pokračujte v smažení až do vařených brambor. Čipy by měly být měkké uvnitř, ale křupavé venku. Slante 2-3 minuty do vaření.
Smažené brambory se žampiony a cibulí v pánvi: metoda 2
Složení:
- brambory - 800 g;
- houby (bílé nebo žampiony)? 10 ks;
- cibule - 150 g (1-2 cibule);
- rafinovaný rostlinný olej - 80 g;
- pepř a sůl podle chuti;
- mladý kopr.
Metoda vaření
- Houby čistí, umýt, oddělí čepice od nohou. Na horkém oleji (vezměte 40 g) smažte víčka na obou stranách, dokud nehnědou. Nasaďte si talíř.
- Na jejím místě položte cibuli nakrájenou na polkruhy a nohy nakrájíme na tenké plátky. Smažte, dokud se cibule nestane zlatým odstínem. Vložte obsah pánve na desku.
- Nalijte zbývající olej do jiné pánve, zahřejte na lehkou mlhu. Smažte nakrájené brambory na tenké plátky.Mírně a zřídka mícháme, smažeme až do zlatohnědého. Pokud jsou brambory uvnitř měkké, přidejte na ni houby a cibuli. Sůl, posypeme pepřem, promícháme. Vše dohromady zahřejte 2-3 minuty. Posypeme nakrájeným koprem.
Smažené brambory se žampiony a cibulí v pánvi: 3. metoda
Pokud chcete, aby hotové smažené brambory byly měkké, můžete všechny ingredience smažit do jedné pánve. Ale při kladení hub, cibule a brambor, musíte sledovat sekvenci, s ohledem na dobu tepelného zpracování každého z těchto produktů.
Složení:
- brambory - 800 g;
- cibule - 150 g (1-2 cibule);
- čerstvé houby - 400 g;
- rostlinný olej - 70 g;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- semen fenyklu - špetka.
Metoda vaření
- Vyčistěte úlomky z čerstvých hub, umyjte je. Pokud máte divoké houby, vařte je ve slané vodě po dobu 25-30 minut. Potom vylijte vodu a vyhoďte houby na síto. Houby, bílé, ústřicové houby dostatečné k nalévání vroucí vody a ponechání v cedníku pro odvod vlhkosti. Pak si houby nakrájíme na plátky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme slámu.
- Peel brambory, umyjte, nakrájíme na malé kousky.Opláchněte znovu studenou vodou, položte na ručník a vysušte, až se vlhkost odpaří.
- Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte. Dejte houby. V prvních minutách tepelného zpracování vydávají velké množství tekutiny a poté se začnou opékat. V tuto chvíli přidáme cibule, promícháme.
- Když se cibule dostane nažloutlý odstín, položte brambory, promícháme. Poté, co jsou spodní strany všech tyčí zašpiněné, jemně je otočte na druhou stranu. Takže opakujte 2-3 krát, přidáním koprových semen uprostřed vaření. Ohřev sporáku během celého pražení by neměl být pod průměrem. Nezakrývejte pánvi víkem.
- Zkontrolujte připravenost brambor. Pokud je uvnitř měkký, přidejte sůl a pepř, jemně jej promíchejte na poslední chvíli a přidržte jej na sporáku ještě několik minut, odstraňte ho z ohně.
K paní poznámky
Pokud se rozhodnete smažte brambory se sušenými houbami, nejprve je opláchněte a pak namočte 2 hodiny ve studené vodě nebo mléce. Mléko by mělo být přivedeno k varu, mírně ochlazeno. Naplňte je houbami, nechte je bobtnat.Smažte trochu, nakrájíme na proužky a smažeme na másle jemně nakrájenou cibulí.
Sušené houby mohou být namočené v chladném mléce, takže je přes noc. Druhý den přidejte do mléka vodu a v této infuze je vařte, dokud měkká. Pusťte do cedníku, v pohodě.
Zmrazené houby před vařením, rozmrazte v chladničce nebo při pokojové teplotě, nakrájíme na plátky. Smažte stejně jako s čerstvým.
Namočte konzervované houby do studené vody, abyste se zbavili přebytečné soli. Nasaďte síto a počkejte, až dojde k odtoku veškeré kapaliny.
