Hovězí drobky nejsou o nic méně užitečné než samotné maso, a někteří je dokonce překonávají v obsahu vitaminů a dalších prvků nezbytných pro tělo. Mezi tyto vedlejší produkty patří hovězí játra. Může být základem pro různé pokrmy, včetně stravy, protože její energetická hodnota je nízká. Může být smažený, dušený, vařený. Nicméně, než začnete vařit, to není bolet naučit se vařit hovězí játra, takže to není těžké.
Ten pokrm byl měkký a šťavnatý
Vysoká kvalita výchozích produktů a přesné zachování technologie jejich výroby vždy zaručují dobrý výsledek. Vědět, jak si vybrat a vařit hovězí játra, pravděpodobně nebudete kazit to, ale dostat chutné a zdravé jídlo.
- Játra se mohou koupit chlazená i zmrazená. Mezi připravenými pokrmy nebude žádný významný rozdíl. V tomto případě je však nutné játra správně rozmrazit: v chladničce je třeba ji rozmrazit, aby nedošlo k ostrému poklesu teploty.
- Přednost při nákupu by měla být věnována spíše než centrální části jater, protože mají méně filmů a nádob.
- Čerstvá hovězí játra mají sladkou vůni. Pokud je to kyselé, je lepší se zdržet nákupu.
- Těstovinová játra nabízejí hrubší hovězí maso a rychleji vaří. Může být rozpoznáno nejen velikostí kusu, ale také jeho konzistencí, barvou: lýko je trochu lehčí a volnější. Játra ze staré krávy vyžadují použití dalších opatření ke zvýšení její měkkosti.
- Při přípravě musí být játra vyčištěna z filmů, nádob a samozřejmě oplachována.
- Hovězí játra budou měkčí, pokud jsou namočené v mléce po dobu jedné hodiny nebo posypané sodou, nechte ji namočit po dobu 20 minut, opláchněte dobře.
- Pokud je játra nadměrně vystavena v pánvi nebo pánvi, bude to těžké. Proto nepřekračujte dobu vaření uvedená v receptu. Při vaření je obvykle 20-40 minut, zatímco pražení 6-10 minut, zatímco stewing - 10-15 minut. Doba tepelného zpracování závisí nejen na způsobu přípravy, ale také na kvalitativních a kvantitativních vlastnostech samotného výrobku (velikost kusu, jeho hustota, věk krávy, přítomnost před namáčení).
- K játru nebylo těžké, sůl by mělo být jen pár minut před připraveností.Sůl podporuje lepší oddělení vlhkosti, takže pokud na začátku přidáte sůl k játrům, rychle ztratí tekutinu a stane se suchá, tvrdá.
Technologie přípravy jater může mít vlastní charakteristiky, v závislosti na zvolené metodě tepelného ošetření, specifické receptury.
Jak vařit hovězí játra
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 150 g;
- petržel kořen (volitelně) - podle chuti;
- česnek (volitelně) - 2 hřebíčky;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte játra, odlupujte fólie (při přípravě vařené játry, filmy mohou být odstraněny později). Střih na 5 kusů.
- Dejte kousky jater do hrnce s dostatečnou vodou.
- Kousek mrkve, nakrájejte na 2-3 kusy a vložte je do pánve.
- Také dáváme loupanou, ale nikoli řezanou cibuli, jiné složky, s výjimkou soli.
- Dát na střední teplo, přivést k varu.
- Odstraňte pěnu, zkraťte teplo a vařte 20 minut.
- Vyjměte játra z vývaru, ochlaďte.
Vařená játra se nejčastěji používá při výrobě salátů, plnění palačinků nebo koláčů, paštiky.
Vařená játrová paštika
Složení:
- vařená hovězí játra - 0,3 kg;
- mrkev - 50 g;
- cibule - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- máslo - 50 g
Způsob přípravy:
- Vařte zeleninu.
- Vařenou játra vařte podle výše uvedeného receptu. Řezte každý kus na několik kusů.
- Nakrájejte játra se zeleninou skrze mlýnek na maso nebo je rozsekněte směšovačem.
- Pomocí mixéru nebo mixéru míchat výslednou hmotnost s máslem.
- Dát paštičce požadovaný tvar a ochladit.
Pate je možné jíst a šířit na chleba. Tyto sendviče jsou vhodné pro snídani nebo občerstvení během dne.
Jak smažit hovězí játra
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- pšeničná mouka - kolik zanechá;
- cibule - 0,2 kg;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte játra, odstraňte film a pruhy. Nakrájejte na kusy přibližně stejné velikosti o tloušťce 1 cm. Kusy by měly být přibližně stejné jako u kotletků, nebo o něco menší.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Ve velké misce proséváme mouku (asi sklenici). Dejte do něj kousky jater, přelévejte je do mouky.
- Dejte játra do pánve, smažte po dobu 2-3 minut na každé straně.Jakmile je játra smažena na jedné straně a obrácená vzhůru nohama, měla by být mírně slaná a pepř.
- Připravte játra na talíři.
- Oloupaná cibule rozřezaná na malé kroužky nebo na polkruhy. Smažte je ve stejné pánvi, na které byla játra smažena, až do zlatohnědého. Cibuli posypeme hotovou játrou a podáváme.
K játrech, vypráženému podle jednoduchého receptu, musíte podat vedlejší omáčku a kyselou smetanovou omáčku, můžete s česnekem.
Jak zlikvidovat játra v zakysanou smetaně (játra ve stylu Stroganov)
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- mouka - 70 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí droby, vyčistěte je z filmů a žil, nakrájíme na tyčinky, jako maso pro stroganoff z hovězího masa.
- Namočte kusy jater do mouky.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Zahřejte olej v pánvi, vložte do něj cibuli a játra. Opečte je na středním ohni po dobu 30 minut.
- Sůl, pepř, dát kyselou smetanou do pánve. Mícháme.
- Znížte teplo, vařte pod kryt po dobu 7-9 minut.
Omáčka na takovou misku není nutná, takže bude k vaření pouze přídavné jídlo.
Jak uhasit játra v kusech
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- švestky bez kamenů - 100 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- suché červené víno - 75 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Cibule nasekané na prsteny a smažte ve vroucím oleji, položte na talíř.
- Játra nakrájíme na porce, vložíme do pánve s vroucím olejem a smažíme po obou stranách na středním ohni, přičemž každá strana je 3 minuty.
- Vložte do pánve do jater smažené cibule, namočené slivky ve vodě.
- Nalijte víno, přidejte sůl a pepř.
- Kryt nádoby zakryjte víkem, redukujte teplo.
- Játrejte játra po dobu 10-12 minut.
Podává se s přílohou. Prune pomáhá zdůraznit jemnou chuť jater, aby se ukázalo nejen měkké, ale velmi chutné.
Jak vařit hovězí játra s medem
Složení:
- hovězí játra - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- sójová omáčka - 80 ml;
- bramborový škrob - 30 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- voda - 125 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Praní jater, bez filmů a nádob. Střih na tyče o délce asi 5 cm, šířce 2 krát menší.
- Ponořte játra do škrobu.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kostičky, smažíme je v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
- Přidejte játra na cibuli, smažte je, občas mícháme, 7-9 minut.
- Zatímco játra jsou vyprážena, můžete připravit omáčku smícháním rajčatové pasty, sójové omáčky, medu a vody.
- Naplňte játra omáčkou a nakrájejte ji na 10 minut.
- Crush česneku a přidejte do misky. Sůl a pepř, míchat játra.
- Vařte další 2-3 minuty pod víkem.
Varená hovězí játra podle tohoto receptu se doporučuje podávat se zeleninovým salátem.
Dokonce i nováček šéfkuchař může vařit lahodnou a něžnou hovězí játra. V tomto případě vaření netrvá dlouho.
