V létě málo lidí přemýšlí o tom, že v zimě bude petrželek stát, ačkoli nemá cenu v zlatě, ale mnohem dražší.
No, ti, kteří se starají o zachování petrželky pro budoucnost, nejčastěji suší. Koneckonců, v zimě, voňavé a zdravé, tato kořeněná zelenina nejenom obohatí jakýkoli pokrm s vitamíny, ale také zlepší svůj vkus.
Petržel s jemnými listy a neobroubenými stonky je vhodný k sušení.
Pokud jsou na trhu nakupovány zeleniny, neměly by být zvlněné, zažloutlé, s hnilými stonky.
Petržel, který byl ve vodě, není vhodný pro sušení (tolik prodejců dělá, aby zelené obchodovatelný vzhled). Takové zelené jsou velmi nasycené vodou, a proto bude špatné uschnout.
Pokud petrželka roste ve vlastní zahradě, pak se sbírá v suchém počasí, protože taková petrželka bude snadněji suchá.
Stopky petrželky jsou vyřešeny, odstraňte uschlé a zažloutlé listy. Mírně odřízněte spodní část větviček.
Zelení důkladně umýt studenou vodou: nejprve v misce a pak pod tekoucí vodou.
Rozetřete petržel na bavlněný ručník, aby se z vody dobře vysypala. Pro zrychlení procesu jsou zelené skvrny s papírovým ručníkem.
Sušené větve petrželky se skládají do několika kusů a vytvářejí malé volné "svazky", které je spojují nití nebo je zachycují elastickým páskem. Jsou zavěšené roztaženým lanem "vzhůru nohama" v pruhu, ale vyhýbají se přímému slunečnímu záření.
Ačkoli zelené slunce rychleji slunce slunce a někteří lidé často používají toto, to je lepší použít tuto metodu. Za prvé, sluneční paprsky zničí chlorofyl a z těchto vysušených listů nažloutnou. A za druhé, kvůli sušení na slunci, esenciální oleje se odpařují, pro které je tato zelená ceněna.
Petrželka na čerstvém vzduchu suší dva až sedm dní. Vše závisí na povětrnostních podmínkách, teplotě v místnosti a vlhkosti.
Když jsou listy zcela suché a při lisování se snadno rozbijí, sušení může být dokončeno.
Svazky jsou z lana odstraněny a protrženy, tj. Zbaveny stopky.
Pak jsou listy rozdrceny. Pro lepší zachování surovin mohou být dále vysušeny rozsypáním na plech nebo podnos.
Suchá petrželka se nalije do skleněné nádoby s víkem a čistí se na suchém, tmavém a chladném místě.
Životnost petrželky je 1 rok.
Pokud klimatické podmínky neumožní, aby petrželka vyschla ve vzduchu, může být v troubě usušena.
Chcete-li petržel rychleji sušit, je nejlepší sušit bez stonků. Proto připravovaná petrželová láhev přeruší všechny listy. Plech na pečení pokrytý pergamenem. Na něm rozšiřte zelenou barvu s tenkou vrstvou.
Zelené rostliny vložte do trouby, zahřejte na 45-50 ° a vysušte s otevřenými dveřmi tak, aby nebyly opotřebené zelené části.
Doba schnutí může trvat až několik hodin, ale není možné urychlit proces tak, aby suroviny nebyly spálené nebo hnědé.
Petrželku lze vysušit a nakrájet.
Za tímto účelem nakrájejte petržel s tenkými stonky, položte na jednu vrstvu na plech pokrytý pergamenem a vložte do trouby. Suší se také při teplotě 45 až 50 ° C.
Dobře sušená surovina se snadno rozpadá.
Barva správně vysušené petrželky je zelená. Vůně je pikantní, chuť s lehkou hořkostí.
Nakrájená petrželka je uložena ve skleněných nádobách se šroubovým víkem, aby se odpařila chuť. Skladujte na suchém, dobře větraném místě.
Na paru s petrželkou lze vysušit a kořenovou petrželku.
Vykopávají to stejně jako mrkev.
Kořeny jsou řezané vrcholky a malé kořeny. Kořeny umyté studenou vodou.Kůže se obvykle neřízne, ale jen lehce odškrabá horní vrstvu.
Sušené z vody, položené na bavlněné ručník.
Pak jsou kořenové petrželky nakrájeny na tenké plátky nebo slámy.
Jsou rozloženy na pečícím plechu a jsou lehce vysušené.
Vložte panvu do trouby a vysušte řezání při teplotě 35-40 °. Dveře jsou pootevřené.
Uchovávejte kořenovou petrželku v papírových pytlích nebo plátěných pytlích v suchém, tmavém, dobře větraném prostoru.
Suchá petrželová má výraznější chuť a vůni než čerstvá. Proto by měl být používán v pokrmu velmi mírně, doslova na špetku, přidáním na konec vaření.
