Brambory jsou pravděpodobně nejběžnějším jídlem. Tato zelenina se pyšní místním místem v každé národní kuchyni.
Je výživný, zdravý a dostupný v teplé a chladné sezoně. Ale aby brambory zachovaly co nejvíce živin a vitamínů, je třeba je dobře vařit.
Jak vybrat brambory pro vaření
Vařené brambory byly vynikající, musíte dodržovat několik pravidel:
- Vyberte hlízy s hladkým povrchem. Musí být bez mechanického poškození, nesmazané, čisté a suché.
- Na brambory by neměly být žádné oči. U naklíčených hlíz se škrob rychle stává cukrem, a proto mají takové brambory sladkou pachuť.
- Tato zelenina se také nedoporučuje skladovat v chladničce. Nebo před použitím musí být uchováváno při pokojové teplotě po dobu dvou dnů. Totéž se provádí s mírně zmrazenými bramborami: uchovává se při teplotě +18 ° po dobu asi jednoho týdne a poté se zlepšuje jejich chuť.
- Nepoužívejte zelené brambory. V těchto hlízách obsahuje toxická dusíkatá látka solanin, která ve velkém množství může způsobit otravu.
- Používáte-li brambory se zelenavým nádechem slupky nebo buničiny (ačkoli to nejlépe není praxe), pak to nemůže být vařeno v surové formě, ale musíte řezat všechna zelená místa. Při vaření těchto hlíz solanin jde do vývaru, ale pokud je vařený s kůrou, pak tato látka částečně zůstane v ní.
- Pokud se brambory potřebují vařit při přípravě bramborových brambor, pak používejte odrůdy s vysokým obsahem škrobu, protože takové hlízy jsou vařené měkké.
- Aby se většina vitaminů a minerálů udržovala v bramborách, nedoporučuje se je udržovat dlouho ve vodě po čištění.
- Vyčištěné hlízy jsou umístěny pod proudem studené vody. Po této manipulaci se vařené brambory stanou drobivé.
- Pro řezání brambor používejte nože z nerezavějící oceli.
- Tuto zeleninu nemůžete vařit v hliníkové nebo měděné pánvi. Pro tento účel je lepší použít smaltovanou nerezovou nádobu nebo tlakový hrnec.
Jak vařit brambory
Vzhledem k tomu, že tato zelenina není konzumována syrová a při dlouhodobém tepelném zpracování ztrácí většinu živin, nedoporučuje se ji vařit po dlouhou dobu.
- Oloupané brambory nesmí být položeny ve studené vodě, ale ve vroucí vodě.. Pak se vaří rychleji. Aby se voda nepřestávala vařit, hlízy nebo plátky se v malých porcích spouštějí do hrnce.
- Brambory se řezou těsně před tepelným ošetřením. Kusy by měly být stejné, aby byly připraveny současně. A také zlepšuje vzhled nádobí.
- Brambory s mírným varem. Zároveň musí být víko uzavřeno, aby pára neopouštěla. Proto se hlízám nedoporučuje úplně vyplnit vodu. Koneckonců hlavní roli v vaření zeleniny hraje pára, která se hromadí na stěnách pánve a uvnitř víka.
- Aby se zachovalo více vitamínu C v bramborách, nemusí se míchat, protože voda je nasycena vzduchem, což tento vitamin ničí.
- Chcete-li ušetřit maximální množství živin, je nejlepší vařit bramborové páry. Tuto metodu můžete použít: po 15 minutách od zahájení vaření je téměř veškerá voda z pánve vypuštěna, takže v dolní části zůstává jen málo. Oheň je snížen na minimum a brambory se připravují na páru. Zároveň musí být víko těsně uzavřeno.
- Není-li recept specifikovat způsob rozřezávání brambor, pak se vaří celá nebo nakrájí se na velké kusy. Takže obsahuje více vitaminů.
- Brambory na saláty vařené v kůži. A aby se usnadnilo čištění, hlízy vyjmuté z hrnce jsou okamžitě oprášeny studenou vodou a potom je kůže snadno vyčištěna.
- Brambory vařené ve slané vodě. Sůl zlepšuje svou chuť a zachovává většinu svých živin. Ale mladé brambory je možné vařit bez soli, protože vitamín C je téměř ne zničen v něm.
- Při vaření naklíčených brambor musí být vypuštěna první voda bez varu, jinak se bude ukázat jako bez chuti.
- Aby se bramborová kaše při vaření nestmavla, měla by být ředěna pouze horkým mlékem.
- Šťouchané brambory budou světlé a načechrané, pokud je vaříte, zatímco brambory jsou horké.
Jak vařit brambory
Doba vaření bramboru závisí na velikosti, rozmanitosti, stupni zralosti a zda je řezaná nebo neřízená.
Ale nejčastěji se celé hlízy vaří 20 až 25 minut od okamžiku vaření. Brambory v dvojitém kotli budou připraveny přibližně za stejné množství minut. Mladé brambory se vařily mnohem déle než staré.
Plátky brambor budou připraveny za 12-15 minut.
Užitečné tipy
- Aby se zabránilo varu nad bramborami, méně škrobových odrůd se používá k výrobě vinaigretů nebo salátů.
- Aby byly hlízy celé, přidá se více vody do vody.
- Nedoporučuje se přidávat sódu nebo amonium do vody, aby se urychlila vaření brambor, neboť zničí vitamíny.
- Chcete-li zlepšit chuť, brambory jsou vařeny v malém množství vody, vložení lžíce margarínu do něj.
- Vařené brambory nelze ukládat do vývaru. Z toho se stává vodnatý a bez chuti.
- Vyvarujte bramborový vývar, protože v něm je většina stopových prvků. Může být použita k přípravě polévky nebo omáčky.
- Velmi často se objevují tmavé skvrny na vařených starých brambory. Abyste tomu zabránili, při vaření musíte nalít do vody trochu octa.
- Polévková lžíce octa přidaná do vody při vaření brambor pomůže udržet si celý.
- Aby se hlízy ukázaly být stejně měkké, jak venku, tak uvnitř, je třeba je vařit při mírném varu. Pak bude škrob v nich rovnoměrně napuštěný, vařené brambory budou hladké a jeho povrch se nezlomí a nebude se tát.
- Chuť vařených brambor se zlepší, pokud do vaření vložíte dva vejce česneku a bobkový list do vody. Některé ženy v domácnosti přidávají suchý kopr, předem svázané v několika vrstvách gázy a po ukončení procesu se z pánve odstraní.
- K čištění mladých brambor musí být umístěn do misky s chladnou, solené vodou. Nebo uzel nejprve v horké vodě, a pak ihned v chladu. Existuje ještě jedna stará, osvědčená metoda: mladé brambory je třeba skládat do silného sáčku s hrubou solí a dobře se otírat nebo se jen otáčet kolem stolu. Celá kůže se odtáhne a budou umyty pouze uzliny.
Vařené saláty a vinaigretty jsou vařené z vařených brambor. Používá se na vaření polévek, hlavní pokrmy. Vařené brambory se přidávají ke sladkým pokrmům a podávají se pro dezert.
