Není to tak dávno, že drůbeží maso bylo považováno za dietní produkt, stejně jako jídlo, které bylo podáváno ke stolu pro svátky.
Nyní je kuře dostupné všem segmentům obyvatelstva. Je smažená, pečená, dušená, vařená na grilu. Nejčastěji se ale používá k vaření prvních kurzů.
Ale pro polévku nebo obvyklý vývar, který má být chutný, je třeba kuře dobře vařit.
Jak připravit kuře na vaření
Kuřata v regálech obchodů jsou již chlazená nebo zmrazená. Mohou být nepotroshennymi, napůl vykuchaná nebo vykuchaná.
Proto před zahájením vaření musí být kuře připraveno.
- Nejprve se rozmrazí. To se provádí v chladničce při teplotě 3-6 ° C nebo při pokojové teplotě. Některé ženy v domácnosti rozmrazují kostru ve vodě. Ale to se nedoporučuje, protože maso je velmi nasycené kapalinou, což zhoršuje jeho chuť. A z toho plyne také mnoho užitečných látek.
- Pokud má kuřecí maso peří, pak ho vytrhněte.
- Potom popraskněte kostru. Chcete-li to provést, otřete ji suchými papírovými utěrky, protáhněte ho na plynovém hořáku, nasaďte hlavu nebo krk a nohy. Spálení se musí provádět velmi rychle, aby nedošlo k tavení podkožního tuku, protože má nízkou teplotu tání a při zahřátí se rychle roztaví.
- Kuřecího vnitřku, odstranění střev, žaludku, srdce, plic. Goiter vytáhne otvor v krku.
- Vedlejší produkty jsou ošetřeny tímto způsobem: krevní sraženiny jsou odstraněny ze srdce, žlučník a blízké zelené části tkáně jsou odděleny od jater, protože budou hořké. Žaludek je vyříznut na polovinu, rozvinutý, protřepe jeho obsah a poté odstraní vnitřní silnou skořápku, která se dobře propůjčuje.
- U kostry jsou spodní části nohou ořezány a křídla jsou zkráceny na první kloub.
- Kuře se omyje studenou vodou a roztírá se na plechu a uschne.
- Pokud je jatečně upravená těla vařená celá, pak je tvarovaná pro kompaktnost. K tomu, nohy zastrčené "v kapse" - řez v břiše.
- Pokud je kuřata vadná nebo stará, pak se nakrájí na porce.
Jak vařit kuře
Mnoho žen v domácnosti má zájem o otázku: jakou vodu potřebujete k vaření těla.
V různých zdrojích si můžete přečíst opačné doporučení. Někteří doporučují snížit kuřecí maso na horkou vodu, jiné do studené vody.
Ve skutečnosti je nutné vycházet z účelu, pro který se kuře vaří.
Pokud je kuře vařeno na salát nebo slouží jako občerstvenípak ponořte kostru do horké vody. Tímto způsobem vaření masa zůstane maximální množství živin.
A pokud potřebujete bohatý a chutný vývar, pak se kuřecí kostra nebo nakrájíme na kousky kuřecího masa se nalije studená voda.
Jak vařit celé kuře na chutné maso
- Jatečně upravená těla se vkládá do kapsy, vloží se do horké vody.
- Přiveďte k varu.
- Odstraněno pomocí štěrbinové pěny.
- Položte sůl, cibuli, mrkev.
- Proveďte velmi slabý oheň a vařte, dokud nebudete jemný. Kuřata vaříme 25-30 minut, kuřata - 1 hodina, stará kuřata - asi 3 hodiny.
- Připravenost masa se kontroluje vidličkou a přilepí ji do tlusté části nohy.
Jak vařit nakrájené kuře (v Uzbekistánu) pro chutné maso
- Připravená kostra se naseká na několik kusů a osoleme.
- V pánvi položte nakrájenou cibuli a černý pepř.
- Nalijte 3 litry vody a nechte je vařit.
- Ponořte kousky kuře.
- Odlupujte vznikající pěnu.
- Vaříme při nízkém teplotě varu (kuřata - 40 minut, kuře - 1,5 hodiny).
- Na konci vaření položte zeleninu a bobkový list.
- Oni sejmou maso, vychladí ho a podá mu stůl.
Jak vařit kuře na vývar (polévka)
Metoda 1
- Jatečně upravená jatka je nakrájena na kousky.
- Vložte do hrnce a nalijte studenou vodu.
- Nechte 30 minut na chladném místě a nechte masovou šťávu ve vodě.
- Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu, aniž byste zakryli víko.
- Odstraňte pěnu.
- Zavřete víko.
- Vařte při nízké teplotě varu po dobu 1-2 hodin (vše závisí na věku kuře). Ve středu vaření se nakrájené kořeny vloží do vývaru a nakonec do soli.
- Bujón se filtruje přes několik vrstev gázy.
Metoda 2
- Připravené kuře je zastrčené do nohou "v kapse".
- Játra, žaludek, umyté srdcem.
- Jatečně upravená těla a drobky jsou umístěny v hrnci a naplněny studenou vodou.
- Zakryjte a vroucí.
- Odstraňte pěnu.
- Omezují oheň, sůl a vaří až do vaření.
- Maso je přeneseno do jiné pánve a vývar je filtrován.
Metoda 3
- Vložte kuřecí kosti do pánve. Rozšiřují celé kuře nebo rozkrájí na kusy.
- Naplňte studenou vodou.
- Zakryjte víko a přeneste na nízkou teplotu.
- Kuchař po dobu 30 minut.
- Odstraňte veškerý pěnový skimmer.
- Pokračujte v vaření kostí po dobu 2-3 hodin, a maso - dokud měkké.
- Kuře a kosti dosáhnou a filtrační vývar.
Užitečné tipy
- Je velmi jednoduché rozlišovat "mladé" tělo z mladého: stará kostní prsa je těžká a mladá je snadno vymačkána.
- Koňská kůže je modrastá a tenká a slepice je bílá a mnohem silnější.
- Jatečně upravené kuřecí tělo nelze umýt v horké vodě. Z tohoto důvodu se jeho chuť zhoršuje.
- Varené kuře se ukázalo jako vynikající, je vyvedeno z vývaru, slané, vložené do hrnce a pokryté víkem.
- Voda při vaření kuře je nalita okamžitě v plné výši. Pokud jej přidáte do procesu vaření, vývar se stane bez chuti. Také nemůžete přidat části ani sůl.
- Pokud je vařené kuře pro vývar, maso je nakrájeno na malé kousky a kosti jsou rozdrceny.
- Veškeré koření se na konci vaření vloží do vody.
- Bujón nelze vařit při silném varu. Z toho se stává blátivé a mastné.
- Chcete-li, aby byla průhledná, musíte odstranit pěnu pomocí štěrbiny.
- Pro zesvětlení vývaru se kosti kuřete přelijí se slanou vodou (jednu lžičku soli pro neúplné sklenici vody) a vloží se do chladničky po dobu jedné a půl hodiny. Půl hodiny před koncem vaření se tato tekutina (vdolka) vlije do vývaru a přivede se k varu na vysokou teplotu. Pak se plamen sníží. Když je vývar připraven, je filtrován.
- Aby při ohřátí nebylo ztlumeno, zahřívá se na nízké teplotě a víko není pevně uzavřeno. Nevystavujte varu.
Tato jednoduchá doporučení vám umožní vždy vařit lahodné kuře, stejně jako bohaté a čisté vývary.
