V létě, a zvláště na podzim, kdy jsou stojany zaplněné rajčaty, prakticky žádná jídlo není úplná bez nich. V zimě jsou rajčata k dispozici také v obchodech a na trhu. Ale jak je lze porovnat s letními, které rostou pod pravým sluncem?
Proto se hosteska snaží co nejvíce připravit rajčata na zimu. Rajčata dělají marinády, okurky, zimní saláty. Samozřejmě, že jsou chutné, ale stále tam není tolik vitaminů, jako v čerstvých.
Proto se naposledy paní stále více zmrazilo rajčata. Ve zmrzlých rajčatech se skutečně zachovává nejen jejich pravá chuť a vůně, ale prakticky všechny vitamíny.
Rajčata mohou být úplně zmrazená, nakrájena na plátky a dokonce i ve formě brambor nebo šťávy.
Prakticky všechny zralé rajčata jsou vhodné k mrazu. Která odrůda závisí na tom, jak jsou zmrazené. Ale rajčata musí být silná, nezkontrolovatelná, bez červí díry, známky nemoci, všeho druhu škody. Pro zmrazení vyberte silné rajčata s celou pokožkou. Nezmrazujte nezralé rajčata, jelikož mohou být hořké, a dobrá z nich trochu.
Rajčata jsou tříděna podle zralosti. Pak jsou dobře umyté v tekoucí vodě, položené na ručníku a počkat, až voda uschne.
Pro zmrazení celé rajčata jsou nejvhodnější odrůdy s tvrdou slupkou, masité as minimálním množstvím šťávy. Například, třešeň, smetana, de barao. Nejlepší je, pokud jsou rajčata malá nebo středně velká.
Připravené rajčata jsou umístěny v jedné vrstvě na misce a vloží se do mrazničky na několik hodin, aby byly zmraženy. Pak je ovoce umístěno v pytlích, pokud je to možné, odstraňte z nich vzduch a utěsněte. Velmi dobrá, pokud používáte speciální balení k mrazu. Takto zabalené rajčata jsou uložena v mrazáku.
Pokud jsou rajčata pevná a zcela vysušená z vlhkosti, můžete předběžné zmrazení vynechat. K tomu je rajčata okamžitě rozložena v několika kusech v pytlích v jedné vrstvě, odstraňte vzduch a utěsněte nebo dobře uzavřete. Vyčistěte v mrazničce.
Celé rajčata mohou být zmrazeny s kůží nebo bez ní. Chcete-li zmrazit loupané rajčata, udělejte to.Na čistých rajčatech dělejte malý kříž ve tvaru řezu a popadnete pouze kůži. Rajčata jsou ponořena do vroucí vody na minutu a pak jsou okamžitě ponořena do studené vody ve stejnou dobu. Po takové manipulaci je kůže snadno odstraněna, stačí ji jen zachytit nožem a vytáhnout.
Oloupaná rajčata jsou položena v jedné vrstvě na podnos pokrytý filmem a umístěn do mrazničky pro primární zmrazení. Když jsou rajčata zcela zmrzlá, jsou v několika kusech v pytlích, těsně utaženy nebo uzavřeny a umístěny do mrazáku.
Čisté a dobře sušené rajčata jsou řezány ostrým nožem na plátcích o tloušťce 8-10 mm.
Zásobník lemovaný filtrem nebo pergamenem a položí na něj kruhy rajčat, aby se navzájem nedotýkaly. Můžete vytvořit dvě nebo tři vrstvy kruhů, ale v tomto případě je každá vrstva rajčat izolována od sebe fólií, takže rajčata nemrznou spolu.
Zásobník se vloží do mrazničky na několik hodin (záleží na schopnosti buňky zmrazit potraviny). Když jsou krustky rajčat zcela zmrzlé, táček je vyjmut a kruhy rajčat jsou rozloženy na malé části a těsně uzavřeny.Pak jej vyčistěte v mrazničce pro další skladování.
Pouze husté, masité a ne vodnaté rajčata jsou vhodné k mrazu.
Rajčata jsou nakrájena na stejné kousky (nakrájené na kostičky nebo na plátky). Pokud potřebujete zmrazit bez kůže, je to předem odstraněno, ponořte nejprve do horké vody a poté do studené vody.
Nakrájené rajčata (bez džusu) jsou umístěny v malých sáčcích, dobře utěsněné a umístěné do mrazničky.
Pro tento typ mrazu jsou šťavnatější odrůdy rajčat vhodné, stejně jako lehce přezrálé, ale ne zkažené.
Vyprázdněné a oloupané rajčata se narežou na několik kusů a projdou se přes mlýn na maso nebo se rozemele v mixéru. Spolu s rajčaty můžete listovat a pepřovat a přidávat také nasekané zeleniny.
Tomatová směs je umístěna v malých plastových nádobách, těsně uzavřená a čistá v mrazáku. Je třeba si uvědomit, že kapaliny během zmrazování expandují, takže směs není nalita do okraje.
K tomuto účelu můžete použít silikonové pečící plechy i mrazící konzervy.Poté, co se směs dobře vytvrdí, může být odstraněna z forem a vložena do pytlů, dobře spojených.
Všechny druhy zmrazených rajčat jsou skladovány po dobu 8-10 měsíců při -18 °. Při vyšších teplotách může být polotovar skladován přibližně 3-4 měsíce.
Celé rajčata Vyjměte z mrazáku a inkubujte při pokojové teplotě po dobu 10-15 minut. Pak přemýšlejí ještě zmrazené rajčata na plátky nebo kostky. U salátu jsou zmrazené rajčata krájeny na tenké plátky a přidány do misky před podáváním.
Pokud jsou rajčata zmrazená s kůží a je třeba je odstranit, zmrazená rajčata se ponoří na několik vteřin do horké vody a poté rychle oloupou.
Zmrazené plátky rajčat používat bez rozmrazování. V opačném případě ztratí svůj tvar a "odpustí".
Plátky plátky rajčat vložte do nádobí při vaření, bez rozmrazování. Pokud byly rajčata nakrájeny na tenké plátky, přidáme je do salátu těsně před podáním.
Procházel mlecím strojem na maso rajčata se také používají v zmrazené formě a přidávají je při vaření v pokrmech.Ale můžete je rozmrazit, například, udělat nějakou omáčku. K tomu se rozmrazí při pokojové teplotě nebo v sekci plus v chladničce.
